Bienenstich Rezept mit Hefeteig und Puddingfüllung

Das Bienenstich Kuchen Rezept ist inzwischen ein absoluter Favorit, zu dem mir immer diese kleine Geschichte einfällt. Der Bienenstich Kuchen ist ein luftiger Hefekuchen mit cremiger Sahnefüllung und knuspriger Mandelkruste - fast schon eine kleine Torte!

Kurzüberblick

Zubereitungszeit: 50 Min. Wartezeit: 60 Min. Niveau: ganz einfach. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.

Zutaten (für Ø 26 cm Springform)

Für den Hefeteig: 325 g Weizenmehl (Type 405), 150 ml Milch (lauwarm), ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g), 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 60 g Butter (weich), 1 Ei, etwas Butter für die Form, etwas Mehl zur Teigverarbeitung.
Für die Pudding-Creme: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g), 400 ml Milch, 60 g Zucker, 250 g Sahne (200 g steifgeschlagen + 50 g flüssig je nach Variante), 2 Päckchen Sahnesteif.
Für das Mandel-Topping: 60 g Butter, 50 g Sahne, 3 EL Zucker, 1 EL Honig, 200 g Mandelblättchen.

Tipps vorab

Ruhezeit einhalten: Der Teig braucht seine Zeit, um richtig aufzugehen.
Oberen Boden vorschneiden: Schneide den oberen Kuchenboden mit der Mandelkruste unbedingt vor dem Zusammensetzen.
Der Bienenstich lässt sich gut vorbereiten. Der fertige Bienenstich hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
Auch das Einfrieren funktioniert problemlos - selbst im Ganzen. Zum Auftauen stellst du den Bienenstich einfach über Nacht in den Kühlschrank.

Vorbereitung

Springform (Ø 26 cm) einfetten, Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung bereitstellen.

Zubereitung Hefeteig

Milch und gewürfelte Butter in einem Topf erwärmen. Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und mit einem Löffel rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles mind. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rund (ca. Ø 26 cm) ausrollen. In die Form geben und zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Mandeldecke (Mandel-Topping)

Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. Die Masse etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterrühren. Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und mit einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen.

Foto: karamellisierte Mandelkruste auf Bienenstich

Backen

Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Direkt nach dem Backen den Springformrand lösen. Komplett erkalten lassen. Den fertig gebackenen Hefekuchen in 12-16 Stücke schneiden (oder komplett auskühlen lassen und später teilen).

Lesen Sie auch: Blechkuchen: Veganer Bienenstich

Pudding-Creme zubereiten

Für die Puddingcreme 4 EL der Milch mit Puddingpulver und Zucker glattrühren. Rest Milch aufkochen und angerührtes Pulver zügig mit dem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Erst den Pudding mit dem Mixer glattrühren, dann die Sahne mit einem Teigschaber unterheben.
Alternativ: Während des Backens den Pudding für die Füllung kochen - und zwar aus der Milch, 200 g Sahne, Zucker und Puddingpulver. Lauwarm abkühlen lassen, währenddessen immer mal wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Füllen und Fertigstellen

Bienenstich waagerecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring drumherum stellen.
Pudding kurz glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Kurz vor dem Servieren den Deckel auflegen.

Varianten und Ersatzmöglichkeiten

Mit Paradiescreme: Statt Sahnefüllung eignet sich auch Vanille-Paradiescreme. Sie ist etwas süßer und besonders bei Kindern beliebt. Wenn du sie etwas stabiler möchtest, dann schlage 1 Päckchen mit 300 ml Sahne auf.
Mit Puddingcreme: Für festliche Anlässe kannst du eine leichte Vanillepudding-Buttercreme als Füllung verwenden.
Wer eine etwas glattere und schnittfestere Füllung mag, kann statt Pudding-Sahne auch mein Buttercreme-Grundrezept verwenden.
Wenn du das Rezept im Blech backen willst, verdopple einfach die Mengen. So reicht es auch für die große Runde.

Video: Schritt-für-Schritt Bienenstich backen

Servier- und Lagerhinweise

Der fertige Bienenstich hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Am besten bewahrst du ihn in einer geschlossenen Tortenbox oder unter einer Kuchenglocke auf.
Auch das Einfrieren funktioniert problemlos - selbst im Ganzen. Stelle ihn am besten auf eine stabile Tortenplatte oder Einweg-Kuchenunterlage und wickle ihn vorsichtig, aber fest in Alufolie oder Frischhaltefolie ein.
So geschützt bleibt die Form erhalten und der Kuchen nimmt keine Fremdgerüche an.

Warum dieses Rezept gelingt

Basis des einfachen, aber etwas aufwändigen Bienenstich-Kuchens ist mein Hefeteig-Grundrezept. Einziger Unterschied: Ich verwende 30 g Hefe statt einen halben Würfel auf 500 g Mehl. Das Beste an so einem Bienenstich: Unheimlich fluffiger Hefeteig - den ich ohnehin liebe - gesellt sich zu einer üppigen karamellisierten Mandel-Zuckerkruste. Diese Kombination ist wie beim Butterkuchen genial.