Bienenstich Kuchen Rezept Dr. Oetker Anleitung: Schritt-für-Schritt Zubereitung

Bienenstich ist ein klassischer deutscher Kuchen, der vor allem durch seinen knusprigen Mandelbelag und die cremige Vanillepuddingfüllung begeistert. Dr. Oetker bietet vielfältige Rezepte und Backhilfen, um diesen Kuchen perfekt zu Hause nachzubacken. Im Folgenden präsentieren wir verschiedene Varianten des Bienenstichs von Dr. Oetker in ausführlicher Anleitung - vom klassischen Hefeteig-Bienenstich bis zur schnellen Blitz-Version und cleveren Varianten ohne Hefe oder mit Paradiescreme.

Klassischer Bienenstich mit Hefeteig nach Dr. Oetker

Zutaten (für ca. 20 Stück, Fettpfanne)

  • 250 ml Milch
  • 75 g Butter oder Margarine
  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • ½ TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g Butter (für Mandel-Topping)
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker (für Mandel-Topping)
  • 100 g Schlagsahne
  • 200 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
  • 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille
  • 100 g Zucker (für Puddingcreme)
  • 750 ml Milch (für Pudding)
  • 100 g Butter (für Puddingcreme)

Zubereitung

  1. Vorbereiten: Milch erwärmen und Butter darin zerlassen.
  2. Hefeteig zubereiten: Mehl mit Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen. Mit dem Mixer (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  3. Mandel-Topping herstellen: Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen. Etwa 1 Min. weiterkochen, dann Mandeln unterrühren. Topping bei Seite stellen und gelegentlich umrühren.
  4. Backen: Fettpfanne fetten, Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf bemehlter Fläche kurz kneten und ausrollen. Teig in der Pfanne ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, Mandel-Topping gleichmäßig aufstreichen. Nochmal gehen lassen, bis sich Teig sichtbar vergrößert. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Min. backen.
  5. Abkühlen: Kuchen in der Pfanne auf einem Rost auskühlen lassen.
  6. Puddingcreme zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach Packungsanleitung mit 750 ml Milch zu Pudding kochen. Butter im heißen Pudding verrühren. Pudding erkalten lassen, nach dem Abkühlen nochmals mit dem Mixer durchrühren.
  7. Füllen: Kuchen vierteln, jedes Viertel waagerecht halbieren. Die unteren Böden in die Pfanne legen und mit Puddingcreme bestreichen. Die oberen Böden mit Mandel-Topping darauflegen und leicht andrücken.
Bienenstich mit knusprigem Mandel-Topping und Vanillepuddingfüllung

Bienenstich aus der Springform nach Dr. Oetker

Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12 Stück)

  • 25 g Butter
  • 275 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 125 ml Milch
  • 75 g Butter (für Mandel-Topping)
  • 40 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 TL Honig (z.B. Sonnenblütenhonig)
  • 2 EL Schlagsahne
  • 75 g gehobelte Mandeln
  • 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille
  • 50 g Zucker (für Puddingcreme)
  • 200 ml Milch (für Puddingcreme)
  • 180 g Schlagsahne
  • 50 g Butter (für Puddingcreme)

Zubereitung

  1. Teig ansetzen: Butter zerlassen, abkühlen lassen. Mehl mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Milch sowie Butter zugeben. 5 Min. zu glattem Teig kneten. Zugedeckt an warmem Ort gehen lassen.
  2. Mandel-Topping zubereiten: Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Honig und Sahne langsam erhitzen, kurz aufkochen und Mandeln unterrühren. Abkühlen lassen.
  3. Backen: Springform fetten. Teig auf bemehlter Fläche nochmals durchkneten, in Form ausrollen und Rand hochziehen. Teig mit Gabel mehrfach einstechen. Mandel-Topping gleichmäßig aufstreichen, 1 cm Rand frei lassen. Nochmal gehen lassen, bis sich Teig vergrößert. Bei 200 °C ca. 25 Min. backen.
  4. Puddingcreme zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. 6 EL Milch einrühren, restliche Milch und Sahne aufkochen. Pudding einrühren und 1 Min. kochen. Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie bedecken. Nach dem Erkalten Pudding mit Mixer glatt rühren.
  5. Füllung und Fertigstellung: Bienenstich waagerecht halbieren. Unteren Boden auf Tortenplatte legen und Puddingcreme darauf verteilen. Oberen Boden mit Mandel-Topping vorsichtig aufsetzen.
Bienenstich aus der Springform mit Vanillepuddingfüllung

Schneller Blitz-Bienenstich für Ungeduldige

Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 16 Stück)

  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 150 g Weizenmehl
  • ½ TL Dr. Oetker Original Backin
  • 50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
  • 1 Pck. Dr. Oetker Galetta Cremepudding Vanille
  • 500 g kalte Schlagsahne

Zubereitung

  1. Teig anrühren: Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen (3 Min.), Mehl mit Backin mischen und unterheben. Teig in Springform geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen.
  2. Backen: Bei 180 °C ca. 35 Min. backen.
  3. Boden aus der Form lösen: Kuchen auf Rost stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.
  4. Füllung zubereiten: Galetta Puddingpulver mit Sahne steif schlagen und auf dem unteren Boden verteilen. Oberen Boden aufsetzen.
Schneller Bienenstich mit Puddingcremefüllung

Bienenstich ohne Hefe: Alternative mit Rührteig

Zutaten (Fettpfanne, ca. 16 Stück)

  • 300 g Butter oder Margarine
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 6 Eier (Größe M)
  • 400 g Weizenmehl
  • 4 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
  • 50 ml Milch
  • 100 g Butter (für Mandel-Topping)
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 100 g Schlagsahne
  • 200 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
  • 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille
  • 40 g Zucker (für Pudding)
  • 450 ml Milch (für Pudding)
  • 300 g kalte Schlagsahne
  • 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zubereitung

  1. Pudding kochen: Puddingpulver mit Zucker mischen, mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, 1 Min. kochen. Pudding in Schüssel geben, Folie auf Oberfläche legen, auskühlen lassen.
  2. Rührteig vorbereiten: Butter mit Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backin mischen und mit Milch abwechselnd unterrühren.
  3. Backen: Teig auf gebuttertem Blech glatt streichen, bei 180 °C 15-20 Min. vorbacken bis leicht gebräunt.
  4. Mandel-Topping herstellen und backen: Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne aufkochen, Mandeln unterrühren. Topping auf vorgebackenem Boden verstreichen. Weiter backen ca. 20 Min.
  5. Füllung: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Pudding gut durchrühren und Sahne vorsichtig unterheben. Kuchen vierteln, waagerecht halbieren. Untere Böden mit Puddingcreme bestreichen, Mandelstücke auflegen, leicht andrücken. Mind. 1 Std. kühlen.
Bienenstich ohne Hefe mit Vanillepuddingcreme und Mandel-Topping

Bienenstich-Berliner: Kleine Bienenstich-Brötchen mit Vanille-Sahne

Zutaten (für Backblech, ca. 10 Stück)

  • 100 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
  • 25 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Salz
  • 1 Ei, 1 Eigelb (Größe M)
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 30 g Zucker (für Mandelkrokant)
  • 10 g Butter (für Mandelkrokant)
  • 100 g Puderzucker
  • 400 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme

Zubereitung

  1. Teig kneten: Milch warm erwärmen, Butter zerlassen. Mehl mit Hefe vermischen, dann Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Milch-Butter-Mischung, Eier zugeben. Ca. 5 Min. kneten. Zugedeckt an warmem Ort gehen lassen.
  2. Formen: Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten. In ~10 Stücke teilen, Kugeln formen, auf Backblech setzen, flach drücken. Zugedeckt gehen lassen.
  3. Backen: Bei 180 °C ca. 14 Min. backen. Nach dem Backen mit Milch bestreichen und auskühlen lassen.
  4. Mandelkrokant herstellen: Mandeln, Zucker und Butter in Pfanne karamellisieren, auf Backpapier abkühlen lassen.
  5. Glasur: Puderzucker mit Wasser zu dickem Guss rühren. Oberseite der Berliner damit bestreichen, sofort Mandelkrokant aufstreuen.
  6. Füllung: Sahne mit backfester Puddingcreme steif schlagen. In Spritzbeutel füllen und untere Berliner-Hälften damit füllen. Deckel auflegen.
Bienenstich-Berliner mit Mandeldekor und Vanille-Sahnefüllung

Apfel-Bienenstich-Torte: Fruchtige Variante mit Mürbeteig

Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 16 Stück)

  • 350 g Weizenmehl
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter oder Margarine (weich)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1,5 kg Äpfel (z.B. Elstar)
  • 250 g Crème fraîche Classic
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 EL Dr. Oetker Gustin Speisestärke
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 gestr. TL Zimt
  • 75 g Butter (für Mandelbelag)
  • 75 g Zucker
  • 100 g Schlagsahne
  • 150 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

  1. Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Butter und Eier mit Mixer (Knethaken) zu Teig verarbeiten. Hälfte auf Springformboden ausrollen, Rand hochziehen. Restliche Teigrolle als Rand ansetzen.
  2. Apfelfüllung: Äpfel schälen, entkernen, quer in Scheiben schneiden und schichten. Crème fraîche, Eier, Gustin, Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt verrühren und über Äpfel gießen.
  3. Backen: Springform auf unteres Drittel des Ofens stellen, bei 200 °C ca. 30 Min. backen.
  4. Mandelbelag machen und fertig backen: Butter und Zucker zerlassen, Sahne einrühren, einkochen lassen bis dicklich. Mandeln unterrühren und auf dem Kuchen verteilen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Min. backen.
  5. Abkühlen lassen: Kuchen in Form auf Rost erkalten lassen.
Apfel-Bienenstich-Torte mit Mandelbelag

Tabelle: Übersicht der Bienenstichvarianten von Dr. Oetker

Variante Teig Backform Zubereitungszeit Füllung Besonderheit
Klassischer Bienenstich Hefeteig Fettpfanne 40 Min. Vanillepuddingcrème Knuspriges Mandel-Topping mit Sahne
Bienenstich aus Springform Hefeteig Springform Ø 26 cm 60 Min. Vanillepuddingcreme mit Sahne Honig im Mandel-Topping ergänzt Aroma
Schneller Blitz-Bienenstich Rührteig mit Backin Springform Ø 26 cm 20 Min. (Teig) Sahne-Galetta Pudding Ohne Hefe, einfache Zubereitung
Bienenstich ohne Hefe Rührteig mit Backin Fettpfanne 40 Min. Vanillepuddingcreme mit Sahne Vorgebackener Boden, Mandel-Topping doppelt gebacken
Bienenstich-Berliner Hefeteig Backblech 60 Min. Vanille-Sahnefüllung Als kleine Brötchen mit Glasur und Mandelkrokant
Apfel-Bienenstich Mürbeteig Springform Ø 26 cm 60 Min. Crème-fraîche-Eier-Mischung Fruchtige Variante mit Apfelscheiben
Übersichtstabelle der Dr. Oetker Bienenstichvarianten

Tipps und Tricks für das perfekte Bienenstich-Ergebnis

  • Milch immer lauwarm verwenden, um die Hefegärung optimal zu unterstützen.
  • Teig beim Gehen lassen zugedeckt an einem warmen Ort platzieren, um ein gutes Volumen zu erzielen.
  • Mandeltopping gut verrühren und nicht zu heiß auf den Teig geben, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erhalten.
  • Puddingcreme mit Butter verfeinern und vollständig abkühlen lassen, damit sie beim Füllen stabil bleibt.
  • Beim Zusammensetzen des Kuchens vorsichtig vorgehen, um das empfindliche Mandel-Topping nicht zu beschädigen.
  • Bienenstich schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchgezogen ist.
  • Für noch mehr Genuss können Sie das Mandel-Topping mit Honig verfeinern oder den Teig mit Vanilleextrakt aromatisieren.
Anleitungsvideo zum klassischen Bienenstich nach Dr. Oetker

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