Bienenstich Creme ohne Pudding Rezept

Bienenstich muss nach Honig schmecken. Deswegen heißt er doch auch Bienenstich. Ich habe für unser heutiges Rezept reichlich Tannenhonig genommen. Der hat Rasse und Klasse.

Ich mag den traditionellen Bienenstich am liebsten. Sahne oder Puddingcreme esse ich extra dazu. Mein Vater machte diesen Kuchen immer nur mit Sahne gefüllt, das mögen wir hier auch am liebsten.

Ein Bienenstich? Wie gesagt - eigentlich nicht. Denn ein Bienenstich besteht traditionell aus Hefeteig mit Puddingfüllung und Butter-Mandel Kruste. Na ja, optisch kommt meiner da schon ran 😉 . Tatsächlich ist mein Bienenstich aber ein Biskuit. Sehr luftig und leicht und , was mir besonders gut gefällt, schmeckt er auch am nächsten Tag noch nicht altbacken. Ganz im Gegenteil! Weiterer Vorteil: er ist schnell gemacht! Bekommt ihr nachmittags Gäste? Kein Problem! Ein Biskuit braucht keine Ruhezeit wie Hefeteig und ist ratz fatz fertig 🙂 .

Zutaten für Springform 24 cm Ø (Biskuit-Version)

3 Eier Gr. L
1 Prise Salz
170 g feiner Zucker
125 g Mehl
1 ½ Teel Backpulver
30 g weiche Butter
40 g gehobelte Mandelblättchen
1-2 EL Vanillezucker

Zubereitung Biskuitboden

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Ränder nicht fetten! - Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, dabei nach und nach den Zucker dazurieseln lassen. Das Eigelb sachte unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig, aber sorgfältig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben.

Die Butter in kleinen Flöckchen auf dem Teig verteilen. Die Mandelblättchen darüber geben und mit dem Vanillezucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Vanillecreme vorbereiten.

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Vanillecreme (Crème diplomate) - ohne Puddingpulver

Und die Vanillecreme? Ich will ehrlich sein. Früher habe auch ich, wahrscheinlich wie viele andere, Puddingspulver verwendet, um den Kuchen zu füllen. Schmeckte ja zugegeben nicht schlecht. Doch wenn man sich wie ich, immer mehr mit Pâtisserie beschäftigt, kommt man an einer echten Crème diplomate nicht vorbei. Puh, denkt ihr jetzt! Nun kommt sie mit so kompliziertem Kram 😉 . Nein, nein! Wir alle haben oft nur vergessen, wie unsere Mütter und Großmütter, bevor es „Dr. Oe…“ gab, ihren Pudding gekocht haben. Nämlich mit Milch, Eigelb, echter Vanille und Sahne. Und das ist soo einfach!! Probiert es aus! Viele meiner Kolleginnen im Labor haben mich begeistert auf diese Creme angesprochen.

Zutaten für Crème diplomate

250 g Vollmilch
½-1 Vanilleschote, je nach Größe
3 Eigelbe
60 g Zucker
25 g Maisstärke
2 Blätter Gelatine
250 g frische Schlagsahne

Zubereitung Crème diplomate

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark und die Schote in die Milch geben und diese zum Kochen bringen. Währenddessen die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker und der Speisestärke verquirlen. Die kochende Milch über die Eimasse gießen und gut verrühren. Danach durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei milder Hitze und unter ständigem Rühren (!) aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine unterrühren und Vanillecreme in eine saubere Schüssel füllen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Schlagsahne steifschlagen und in drei Portionen unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Den abgekühlten Kuchen einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Hälfte auf einen Kuchenteller legen und gleichmäßig mit der Vanillecreme bedecken. Danach die obere Kuchenhälfte auflegen. Der Bienenstich schmeckt sowohl frisch, als auch nach kühler Lagerung am nächsten Tag 🙂 .

Alternative: Hefeteig-Version mit Vanille-Pudding (klassisch ohne rohe Eier)

Für den Hefeteig250 Milliliter Milch lauwarm, 30 Gramm frische Hefe, 70 Gramm Zucker, 500 Gramm Weizenmehl, 1 mittelgroßes Ei, 70 Gramm Butter weich, 1 Prise Salz. Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und mit einem Löffel rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hier nun die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 5 Minuten stehen lassen. Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig (am besten mit der Küchenmaschine) so lange kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen (max. 30*40 cm). Erneut ca. 20-30 Minuten gehen lassen.

Während der Geh-Zeit die Mandelkruste vorbereiten und den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Belag die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Mit Sahne, Zucker und Honig aufkochen. Vom Herd nehmen, die Mandelblättchen unterheben. Leicht abkühlen lassen, auf dem gegangenen Hefeteig verteilen und den Kuchen 20-25 Minuten goldgelb backen.

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Puddingfüllung (klassisch mit Puddingpulver)

Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch zusammen mit dem Vanillemark aufkochen und den angerührten Pudding hinzufügen. Dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Pudding einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen umrühren, damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet. Die Sahne richtig steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.

Den fertig gebackenen Hefekuchen in 16-20 Stücke schneiden (komplett abgekühlt und mit Creme geht das nur noch schlecht). Jedes Stück mit einem großen scharfen Messer waagrecht halbieren. Auf jedes Kuchen-„Unterstück“ etwas Creme streichen und mit dem „Deckel“ belegen.

Blitz-Variante: Rührteig vom Blech

Noch schneller? Der Rührteig ist bei diesem Rezept nicht einfach nur Mittel zum Zweck - er ist die schnelle Lösung, das den Kuchen saftig, stabil und wunderbar aromatisch macht. Statt Hefeteig kommt hier eine klassische Butter-Ei-Mischung zum Einsatz - der Teig ist im Nu zusammengerührt und bereit für den Ofen. 1. Rührteig zubereiten und aufs Blech streichen, mit der warmen Mandelmasse bedecken. 2. Ab in den Ofen - ca. 30 Minuten backen, gut abkühlen lassen. Ganz wichtig: Ein Backblech mit mindestens 30 × 40 cm ist Pflicht - sonst läuft dir die Mandelmasse beim Backen über. Wer mag, kann auch eine Fettpfanne verwenden.

Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf schmelzen, aufkochen und die Mandeln unterrühren. Noch warm gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Auskühlen lassen!

Tipps, Variationen und Lagerung

Die obere Mandelkruste vor dem Zusammensetzen in 12 gleich große Teile schneiden, damit sie sich leichter aufsetzen lässt und nicht bricht.
Wer eine etwas glattere und schnittfestere Füllung mag, kann auch mein Buttercreme-Grundrezept verwenden.
Mit Paradiescreme: Statt Sahnefüllung eignet sich auch Vanille-Paradiescreme. Sie ist etwas süßer und besonders bei Kindern beliebt.
Bei guter Kühlung ist die Creme zwar noch relativ weich, lässt sich aber gut schneiden und servieren.
Der fertige Bienenstich hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Am besten bewahrst du ihn in einer geschlossenen Tortenbox oder unter einer Kuchenglocke auf. Auch das Einfrieren funktioniert problemlos - selbst im Ganzen.
Ruhezeit einhalten: Der Hefeteig braucht seine Zeit, um richtig aufzugehen. Der Biskuit dagegen ist schneller fertig.

Zubereitung Crème diplomate Schritt für Schritt

Warum ohne Puddingpulver?

Wenn du dich wie ich immer mehr mit Pâtisserie beschäftigst, kommst du an einer echten Crème diplomate nicht vorbei. Wir alle haben oft nur vergessen, wie unsere Mütter und Großmütter ihren Pudding gekocht haben - mit Milch, Eigelb, echter Vanille und Sahne. Und das ist soo einfach!! Viele meiner Kolleginnen im Labor haben mich begeistert auf diese Creme angesprochen.

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Praktische Hinweise

Den Mandeldeckel in 12 gleich große Kuchenstücke schneiden und diese dann auf die Sahne / Vanillecreme aufsetzen. Damit sich die schöne und knackige Decke nicht später zur Herausforderung wird, teilt Ihr sie, bevor sie auf die Füllung aufgesetzt wird, in 12 gleich große Teile. Und: Am besten den oberen Boden vorschneiden: Schneide den oberen Kuchenboden mit der Mandelkruste unbedingt vor dem Zusammensetzen.

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