Biedermeier Torte Rezept Zubereitung: Klassische Böden, Weinbrand-Buttercreme und edle Mandelkruste
Wie riecht, wie schmeckt das Gebäck einer vergangenen Epoche? Dunkler und heller Boden mit Buttercreme gefüllt und Schlagobersüberzug. In der Küche, Abbildung aus einer Publikation im Verlag Friedrich Andreas Perthes, Gotha, ca. Frauen am Herd, Abbildung (Ausschnitt) aus: „Kochbuch oder meine vieljährigen Erfahrungen, wie man ohne zu große Kosten gesunde und schmackhafte Speisen bereiten kann“ von G.
Mit Asbach Uralt. Rezeptautor:in. Biedermeier Torte für Sara zum Geburtstag. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 4 Tage im Kühlschrank. Tipp: die Rüdesheimer Torte sollte einen Tag ruhen.
Zutatenliste für die klassische Biedermeier-Torte
Für den Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
Für den Biskuitboden
- 150 g Zucker
- 3 Ei(er) Kl M
- 3 Eigelb
- 60 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Zitrone(n) Abrieb Bio
- 40 g Butter flüssig
Für Tränke und Füllung
- 100 g Marmelade Himbeer-
- 200 g Weinbrand (Cognac) für Tränke
- 60 g Zucker für Tränke
Für die Creme
- 400 g Milch
- 45 g Speisestärke
- 250 g Butter
- 50 g Kokosfett
- 3 Schuss Weinbrand evtl. Puderzucker
- 100 g Mandel(n) gehobelt, leicht geröstet
Weitere klassische Variante (dunkler und heller Boden)
Für den Boden: (Schokoboden)70 g Butter, 70 g Schokolade zerlassen, 3 Ei(er), 60 g Haselnüsse gemahlen, 40 g Mehl. Für den zweiten Teig: (heller Boden)2 Ei(er), 1 Eigelb, 50 g Zucker, 50 g Mehl, 20 g Butter. Für die Creme:150 g Butter, 80 g Zucker, 1 Eigelb, 4 cl Rum evtl. Zucker. Für den Belag:250 g Schlagsahne, Schokoladenraspel zum Garnieren, Mandelblättchen zum Garnieren, Fett für die Form, Mehl für die Form.
Zubereitung: Schritt für Schritt
Mürbeteigboden
- Mit den ersten drei Zutaten einen Mürbeteig herstellen und kalt stellen.
- Mürbeteig geschmeidig kneten und einen dünnen Boden ausrollen. Diesen Boden etwa 10-15 Min goldgelb backen.
Luftiger Biskuitboden
- Zucker Eigelb und ganze Eier seht gut schaumig rühren. Masse muss "steif" sein!
- Mehl mit Weizenstärke sieben und vorsichtig melieren.
- Die heiße Butter zugeben.
- Masse in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform 26 cm einfüllen. Bei 170° C etwa 40-50 Min backen.
Tränke mit Weinbrand
- Mit 100 g Wasser die 60 g Zucker aufkochen. Nach Auskühlen Weinbrand zugeben.
Vanille-Buttercreme (Pudding-Buttercreme)
- Mit Milch und Weizenstärke einen Pudding kochen. Kokosfett dazu geben und unterrühren.
- Die Creme immer wieder umrühren, damit sie keine Haut bekommt.
- Oder die kalte Creme durch ein Haarsieb drücken, damit keine Klumpen entstehen.
- In den kalten Pudding die weiche Butter geben und eine luftige Buttercreme schlagen.
- Buttercreme mit Weinbrand abschmecken. Zuckern mit Puderzucker nach Belieben.
Torte zusammensetzen
- Mürbeteig mit wenig Buttercreme einstreichen.
- Tortenboden durchschneiden, eine Hälfte auf Mürbeteig auflegen.
- Die halbe Tränke darauf verteilen.
- Himbeermarmelade darauf streichen und zweiten Boden auflegen.
- Diesen mit dem restlichen Weinbrand tränken.
- Torte mit Vanille-Buttercreme einstreichen.
- Ganz mit den gerösteten Mandeln einstreuen.
- Creme-Rosetten dressieren und einen Rumtrüffel auflegen.
Die Torte rundherum dünn mit Buttercreme einstreichen, damit alle Kuchenkrümel an der Torte haften und eingeschlossen sind, dann nochmals 30 Minuten kühlstellen.
Alternative Aufbaumethode mit zwei Böden
- Für den Schokoteig die Eier trennen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Butter einrühren, Mehl und Nüsse untermengen. Zum Schluss den Schnee unterheben. In einer befetteten, bemehlten Springform bei 200°C ca. 25 min. backen.
- Für den hellen Teig die Eier trennen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Zucker sehr schaumig rühren, Butter zerlassen und einrühren. Das Mehl untermengen. Zum Schluss den Schnee unterheben. In einer befetteten, bemehlten Springform bei 200°C ca. 20 min. backen.
- Für die Creme alle Zutaten sehr schaumig schlagen. Die Creme auf den dunklen Boden streichen, den hellen Boden darüberlegen, den Rand rundherum ebenfalls mit Creme bestreichen.
- Die Torte oben mit Schlagsahne (nach Geschmack auch gesüßt) bestreichen, mit Schokoladenraspeln bestreuen und den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
Historische Notizen und kulinarischer Kontext
„Wie man in Berlin zur Zeit der Königin Luise kochte. Zweiseitiger Holzmodel (Holzform) zum Formen von Teig mit verschiedenen Motiven, 18. „Auf ein Weißes vom Ei nimmt man drei Esslöffel voll fein gesiebten Zucker, schläget das Ei zu Schaum und den Zucker langsam darunter.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
„Man nimmt ein großes Stück Zucker, feuchtet es mit Wasser an und brennt es schwarzbraun in einem gusseisernen Tiegel oder Pfanne. Der Zucker wird mit wenig Milch verdünnet und in einen Topf warmer Milch getan. Dann wird diese mit ungefähr sechs Eiern, einem Gedanken von Mehl abgequirlet, gar von weitem gemacht und Schnee von Ei-Weiß und Zimt darüber getan.
Kuchenform mit dem Bildnis Napoleons I., Meisterstück eines Freienwalder Kupferschmiedes, um 1840 (Postkarte, ca.
Technik-Tipps für perfekte Böden und Cremes
- Die Zutaten für den Boden sollten vor der Verarbeitung alle Zimmertemperatur haben, sonst kann es passieren, dass euch der Boden nach dem Backen in der Mitte zusammenfällt.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Die Torte rundherum dünn mit Buttercreme einstreichen, damit alle Kuchenkrümel an der Torte haften und eingeschlossen sind, dann nochmals 30 Minuten kühlstellen.
- Sobald die Zucker-Wasser-Mischung 110 Grad erreicht hat, die Rührmaschine einschalten und beginnen die Eiweiße aufzuschlagen. Anschließend die Masse auf höchster Stufe aufschlagen lassen, bis die Rührschüssel wieder Zimmertemperatur erreicht hat.
- Die Butter in Stücken zugeben und die Masse nochmals luftig aufschlagen.
Dekoration: Rosetten, Wellen und Mandelrand
Die restliche Buttercreme auf mehrere Spritzbeutel mit verschiedenen Spritztüllen aufteilen (alternativ in einen Spritzbeutel mit variablem Spritztüllenaufsatz verwenden). Dafür am oberen Tortenrand ein dünnes Schleifenband mit einer schmalen Rüschentülle aufspritzen. Anschließend mit einer gezackten Sterntülle rundherum Wellen aufspritzen. Am unteren Tortenrand mit einer kleinen Sterntülle ebenfalls kleine Wellen aufspritzen.
Rosentülle: Mit der Rosentülle lassen sich nicht nur die namensgebenden Rosenblüten spritzen, sondern auch wunderschöne Girlanden und Rüschen. Französische Sterntülle: Die Französische Sterntülle ist feiner gezackt als die Klassische Sterntülle und ergibt besonders hübsche Rosetten. Lochtülle: Den Klassiker unter den Tüllen sollte man unbedingt in unterschiedlichen Größen da haben.
Servieren, Lagerung und Hinweise
- Tipp: die Rüdesheimer Torte sollte einen Tag ruhen.
- Mit Asbach Uralt.
- Die Torte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 4 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen
Schnellübersicht: Kerndaten
| Kategorie | Angabe |
|---|---|
| Form | Springform 26 cm |
| Backtemperatur | 170° C etwa 40-50 Min (Biskuit), 10-15 Min (Mürbeteig) |
| Tränke | Weinbrand mit Zuckersirup |
| Füllung | Himbeermarmelade, Weinbrand-Buttercreme |
| Dekor | Geröstete Mandelblättchen, Creme-Rosetten |
Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass
tags: #Biedermeier #Torte #Rezept #Zubereitung
