Bethmännchen Rezept ohne Marzipan – Tradition und Genuss neu interpretiert
Bethmännchen sind eine traditionelle Weihnachts-Spezialität aus Frankfurt am Main, die mit ihrem intensiven Mandelaroma und der besonderen Optik mit drei Mandeln pro Keks begeistern. Originalrezepturen enthalten meist Marzipan, doch in diesem Rezept zeigen wir, wie Sie köstliche Bethmännchen auch ohne Marzipan zaubern können - mit einem intensiven Mandelgeschmack und einer zarten, saftigen Konsistenz.
Die Legende der Bethmännchen
Der Name Bethmännchen geht auf die Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann zurück. Die Plätzchen wurden angeblich im 19. Jahrhundert vom Küchenchef der Familie kreiert. Ursprünglich schmückten vier blanchierte Mandeln jedes Gebäck - für jeden Sohn eines Familienvaters. Nach dem Tod eines Sohnes reduzierten sich die Mandeln auf drei, was bis heute beibehalten wird. Diese Mandeln sind das charakteristische Markenzeichen der Bethmännchen.
Warum Bethmännchen ohne Marzipan?
Viele Rezepte enthalten Marzipanrohmasse, doch nicht jeder mag den intensiven Marzipangeschmack oder hat Marzipan zu Hause. Zudem wird im Original häufig Rosenwasser verwendet, das für das typische Aroma sorgt. In diesem Rezept verzichten wir bewusst auf Marzipan und Rosenwasser, um die Mandelaromen purer und cremiger hervorzuheben. Der Geschmack bleibt aromatisch und typisch, sodass das Backerlebnis und der Genuss keineswegs leiden.
Zutaten für ca. 50 Bethmännchen ohne Marzipan
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Mandeln (ohne Haut) | 160 g |
| Puderzucker | 140 g |
| Weizenmehl (Type 405) | 70 g |
| Sojadrink (oder pflanzliche Milch) | 40 ml |
| Eiweiß | 1 Stück |
| Blanchierte Mandeln (für die Dekoration) | ca. 100 g (halbiert) |
| Margarine (zum Einpinseln) | 20 g |
Vorbereitung des Teiges
Die Basis des Bethmännchen-Teigs besteht aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Mehl und Sojadrink. Zusammen mit dem Eiweiß wird alles mit den Händen oder einem Mixer zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verknetet. Damit der Teig sich gut formen lässt, wird er danach in Frischhaltefolie eingewickelt und etwa 1 Stunde kalt gestellt. Durch die Kühlung wird er fest genug, um leichter verarbeitet zu werden.
Der Teig kann bei Bedarf mit einem Teelöffel Speisestärke verfeinert werden, um die Konsistenz zu verbessern und die Klebrigkeit zu reduzieren. Alternativ kann auch Weizenmehl verwendet werden, je nach Vorliebe.
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Formen und Verzieren der Bethmännchen
- Aus dem gut gekühlten Teig mit angefeuchteten Händen werden kleine Kugeln ungefähr in Walnussgröße geformt.
- Die Kugeln werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt, mit etwas Margarine oder pflanzlicher Butter bepinselt und mit drei halbierten blanchierten Mandeln dekoriert. Die Mandeln sollten spitz nach oben zeigen und sich fast berühren, damit sie beim Backen nicht verrutschen.
- Zum Abschluss wird ein Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlt und die Plätzchen damit dünn bestrichen, was ihnen beim Backen eine goldgelbe Farbe und eine schöne Oberfläche verleiht.
Backen der Bethmännchen
Der Ofen wird auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vorgeheizt. Die Bethmännchen werden ca. 15-20 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe erreichen. Dabei bleiben sie im Inneren wunderbar weich, fast cremig, und außen stabil. Die Backzeit ist entscheidend: lieber etwas kürzer backen, damit sie nicht zu hart werden.
Nach dem Backen lässt man die Bethmännchen auf einem Gitter vollständig abkühlen. Sie sind dann ideal zum Lagern in einer verschlossenen Dose, in der sie bis zu zwei Wochen frisch und saftig bleiben.
Tipps für perfektes Gelingen
- Der Teig ist beim Formen klebrig - Hände mit kaltem Wasser befeuchten oder mit etwas Puderzucker bestäuben, um das Rollen der Kugeln zu erleichtern.
- Mandeln am besten selbst blanchieren: Mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, Haut abziehen und halbieren.
- Wenn die Bethmännchen etwas zu hart werden, kann man sie in einer Dose mit einem Stück Apfel lagern, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen und wieder weich werden.
- Wer möchte, kann dem Teig ein paar Tropfen Rosenwasser hinzufügen, um dem Gebäck das typische Aroma zu verleihen, auch wenn im Rezept kein Marzipan verwendet wird.
- Die verwendete Menge Mandeln für die Dekoration lieber etwas höher kalkulieren, da beim Halbieren gelegentlich Mandeln zerbrechen können.
Varianten und Anpassungen
Es gibt viele Rezepte für Bethmännchen. Manche enthalten nur Marzipanrohmasse und wenig andere Zutaten, andere verwenden gemahlene Mandeln und Mehl als Basis. In der vegetarischen oder veganen Variante wird auf Ei verzichtet, alternativ sorgt Sojadrink oder pflanzliche Milch für die Feuchtigkeit im Teig. Rosenwasser kann optional hinzugefügt werden, liefert ein besonders feines Aroma.
So ist dieses Bethmännchen-Rezept ohne Marzipan ideal für alle, die eine traditionelle Weihnachtsleckerei lieben, aber gerne auf Marzipan verzichten möchten. Die Plätzchen bleiben saftig, aromatisch und dekorativ - perfekt für die Adventszeit oder als Geschenk.
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