Lebkuchen Gugelhupf mit Kirschen Rezept

Es ist wieder GUGELSONNTAG und ich habe einen feinen Lebkuchen Gugelhupf für Euch im Gepäck. Passend zum 1. So habe ich den Teig mit Lebkuchengewürz verfeinert und eine Füllung aus Glühwein und Kirschen kombiniert. Für mich sind genau diese beiden Dinge die Weihnachtsvorboten.

Zutaten für den Gugelhupf (Grundrezept)

350 g Sauerkirschen aus dem Glas
300 g Butter, weich
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Lebkuchengewürz
300 g Zucker
6 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
2 EL Milch
Für die Glasur: 1 Packung Duoglasur oder 1 Packung Zartbitter- und 1 Packung Vollmilch-Glasur

Alternative Zutatenvarianten und Mengen

Für verschiedene Rezepte aus dem Material findet Ihr auch Angaben wie 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 6 Eier (Größe M), 235 g Mehl und 100 ml Schlagsahne; oder 375 g Mehl, 2,5 TL Backpulver, 250 g Zucker, 4 Eier und 160 ml Wasser bzw. Milch. Wählt die Variante, die Euch mengenmäßig und vom Schwierigkeitsgrad am besten passt.

Vorbereitung

Das Backrohr auf 175-180° C Ober- und Unterhitze (je nach Rezeptstelle 160-180°) vorheizen.
Eine Gugelhupfform (ca. 23 cm bis 2,1 l Fassungsvermögen) ordentlich fetten und mit Mehl ausstäuben. Dabei den inneren Rand nicht vergessen.
Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen; Saft dabei auffangen, wenn er später verwendet wird.

Teigzubereitung (klassischer Rührteig mit Lebkuchennote)

Die Butter gemeinsam mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. In einer Rührschüssel per Handmixer oder mit den Quirlen der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Zucker mehrere Minuten lang hell vermixen.
Anschließend einzeln die Eier hinzugeben. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und das nächste immer erst dann einfügen, wenn das vorherige gut vermengt ist.
Die trockenen Zutaten abwiegen und vermengen (Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, ggf. Kakaopulver, Zimt) und abwechselnd mit der Milch oder Wasser in die Schüssel geben. Dabei nur so kurz rühren, bis alles gerade so homogen ist.
Die geriebene Schokolade oder gehackte Schokolade zum Schluss zügig unterheben, falls gewünscht.

Als Variante: Für die Schokoladen-Mischung dunklen Backkakao, Zucker und Gewürze mit heißem Wasser glatt rühren und unter einen Teil des Teigs mischen, um einen Marmoreffekt zu erzielen.

Fillen und Schichten (Kirschen und Glühwein-Füllung)

Die Kirschen abtropfen lassen. Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dann mit Glühwein ablöschen und solange rühren, bis sich das Karamell gelöst hat.
Die Kirschen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abdecken und ziehen lassen, bis sie abgekühlt sind.
Sobald der Glühwein kocht, gegebenenfalls Stärke anrühren (z. B. in restlichen 100 ml Glühwein löst ihr die Stärke auf) und einrühren, bis die Masse stark andickt. Kirschen unterheben und die Mischung in die Form füllen.
Den Teig halbieren: unter die eine Hälfte das Kakaopulver, Zimt und die Milch rühren. Die Hälfte des hellen Teigs in die Form geben, dann die Hälfte vom dunklen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Danach restlichen hellen Teig, dunklen Teig und Kirschen schichten. Mit einer Gabel vorsichtig durch den Teig ziehen und damit marmorieren oder im Zebrastyle abwechselnd Teigportionen einfüllen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und anschließend je nach Rezept circa 45-60 Minuten backen (häufig 55-60 Minuten). Stäbchenprobe durchführen.
Nach dem Backen den Gugelhupf 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen, stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Füllen nachträglich (aufgeschnittener Gugelhupf)

Nachdem der Kuchen fertig und abgekühlt ist, teilt ihr ihn in der Mitte und legt das obere Teil wieder zurück in die Form. Füllt das Kirsch-Glühwein-Kompott hinein, legt das obere Kuchenstück darauf und lasst die Füllung festwerden. Diese Technik sorgt für saftige Kuchenstücke mit einer schönen Kirschschicht in der Mitte.

Glasur, Verzierung und Serviervorschläge

Wer mag, kann den Lebkuchengugelhupf auch mit einer Rotweinglasur verzieren. Alternativ mit Duoglasur, Zartbitter- oder Vollmilchglasur überziehen.
Wenn es schnell gehen muss, bestreut den Lebkuchen-Gugelhupf mit Staubzucker.
Für einen dicken Zuckerguss verrühre einen Esslöffel Schmand und gib so lange Puderzucker hinzu, bis die Masse sehr zähflüssig ist; sie läuft dann nur leicht vom Kuchen herunter.
Mit gehobelten Schokoladenröllchen, gepuderzuckerten Rosmarinzweigen als Tannenbäume, Minze und Cocktailkirschen dekorieren.

Gugelhupf mit Zuckerguss und Lebkuchenmännchen-Deko

Tipps und Hinweise für das Gelingen

Fettet die Gugelhupfform gründlich ein und bestäubt sie mit Mehl; besonders der innere Rand wird gerne zum Festhalten des Kuchens genutzt.
Die Butter und den Zucker mehrere Minuten sehr hell schlagen - hier kommt die Luftigkeit in den Teig.
Die trockenen Zutaten nur so lange einarbeiten, bis alles homogen ist; zu langes Rühren macht den Kuchen trocken.
Beim Stürzen nach 10-20 Minuten den Kuchen mit einem Messer sachte vom inneren Formrand lösen und dann stürzen.
Für Varianten: Getrocknete Sauerkirschen, Cranberrys oder in Orangensaft eingelegte Kirschen (ca. 1 Stunde) verwenden.
Stäbchenprobe nicht vergessen - jeder Ofen backt anders.

Zusätzliche Varianten aus dem Material

Schoko-Lebkuchen-Gugelhupf mit getrockneten Kirschen oder Cranberrys (Schmand, Lebkuchengewürz und abgekühlte Kuvertüre in den Teig geben).
Marmorkuchen-Style: Hellen und dunklen Teig im Zebrastyle einfüllen für schöne Schichten.
Mit Schlagsahne-Quark-Creme und einer Schicht Kirschkompott als Torte umgesetzt (siehe Tortenanleitung: Sahne steif schlagen, Quarkcreme herstellen, auf Kompott streichen und mit Schokolade bestreuen).

Glühwein-Kirschen karamellisieren und Füllung zubereiten

Beispiel-Nährwerte (orientierend, pro Stück)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	ca. 360 kcal	6 g	21 g	34 g

Heute zeigen wir Euch, warum unser Marmorkuchen mit Kirschen in der praktischen Gugelhupf Edition so perfekt zu Weihnachten passt. Mega saftig, herrlich fruchtig und mit einem Hauch von Zimt und Lebkuchen. Der perfekte Begleiter für jede Kaffeetafel und für Zwischendurch.

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Manchmal entscheidet auch die Form mit. Findet ihr nicht auch, dass ein Stückchen Gugelhupf viel besser in die Hand passt als ein viereckiges Stück Kuchen? Findet ihr nicht auch, dass das Verhältnis zwischen dem Boden und der Spitze bei einem Gugelhupf einfach unschlagbar gut von oben nach unten abzubeissen ist?

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Backt diesen saftigen Lebkuchen-Gugelhupf unbedingt mal nach und wenn ihr mögt, dann schickt mir ein Bild.

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