beste Champagner Trüffel: Herstellung und Empfehlungen
Das Kalorienbömbchen des Chocolatiers ist so berühmt wie seine grüne Einkaufstüte. Benannt ist es nach dem berühmten Schaumwein aus der Champagne. Sie ist ungefähr so groß wie eine Haselnuss, kugelrund, mittelbraun, leicht mit Puderzucker bestäubt und die Hülle besteht aus Schokolade.
Was macht Champagner-Trüffel besonders?
Perfekt passt sie mit einem Bissen in den Mund, sie dort unter sanften Druck platzen zu lassen, ist für die Fans so eine Art Himmel auf Erden: die Trüffel von Düsseldorfs berühmtesten Chocolatier, Heinz-Richard Heinemann. Er hat mehrere im Sortiment, aber meines Wissens steht die mit der Füllung des Schaumweins auf Platz eins im Kundenranking. Genannt werden sie Champagner-Trüffel. Nicht richtig? Wieso? Ist doch Champagner drin, oder? Ja, ist so. (Davon später mehr).
Tatsächlich ist in dem kalorienträchtigen Leckerbissen echter Champagner. Der kommt da rein, wie er bei uns ins Glas reinkommt: nämlich direkt aus der Flasche (siehe Foto). Wird die Masse angerührt, kommt irgendwann der Punkt, an dem ein Mitarbeiter buchstäblich die Korken knallen lässt und das prickelnde Zeug hineingießt. Nicht etwa aus einem großen Kanister oder so, nein: direkt aus den Flaschen mit den typischen Verschlüssen aus Folie und Draht. Glucksend läuft die Luxus-Brause ins Gemisch.
Historischer Hintergrund des Namens
Die Antwort auf die Frage ist eine historische. Vor Jahrzehnten, als diese Art der Trüffel erstmals kreiert wurde, nahm Heinemann für die Füllung Marc de Champagne. Das ist ein Tresterbrand aus den Rückständen der Traubenpressung aus der Region. Was damals sicher auch okay war. Aber es alarmierte die berühmte Marke Moët & Chandon, die diese Art der Fertigung unter dem Namen Champagner-Trüffel so nicht akzeptieren wollte. Weil man dann nicht mehr nur Marc, sondern wirklich das fein prickelnde Endprodukt verwendete, jedoch keinerlei Risiken eingehen und Streitereien vermeiden wollte, ersann man einen Kompromiss - und nannte die Spezialität eben Champagne-Trüffel. Damit provoziert man keine weitere Mahnung der traditionsbewussten Franzosen und nutzt dennoch den Namen.
Qualität und Auszeichnungen
Die Schokoladen-Verkoster des renommierten "Club des Croqueurs de Chocolat du Japon" testeten zwischen den Jahren 1997 und 2002 unter insgesamt 57 000 weltweit produzierten Pralinen auch die Schokoladenkreationen des Mönchengladbacher Konditormeisters. Sie befanden schließlich: hervorragend. Heinemanns Champagner-Trüffel-Pralinen dürfen sich seither rühmen, die besten der Welt zu sein und sind das Aushängeschild des Unternehmens. Geschäftsführer Heinz-Richard Heinemann: "Weil wir es in all den Jahrzehnten geschafft haben, hochwertige und frische Handwerksqualität auch in dieser Größenordnung des Unternehmens beizubehalten.
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Ein Meisterwerk der Confiseriekunst, geschaffen für Genießer mit Sinn für das Außergewöhnliche: Die Champagner-Praline von Schell Schokoladen vereint handwerkliche Perfektion, edelste Zutaten und höchste Auszeichnung. Die Champagner-Praline überzeugt durch ihre raffinierte Komposition und ihre außergewöhnliche Textur. Besonders empfehlenswert ist der Genuss leicht gekühlt - idealerweise begleitet von einem Glas hochwertigem Sekt oder Champagner.
Zutaten- und Produktbeschreibung (Beispiele)
Die edlen Marc de Champagne-Trüffel sind mit zartschmelzender Vollmilchschokolade (33 %) überzogen und fein gepudert. Sie erhalten 30 handgefertigte Confiserie Marc de Champagne Trüffel (ca. 375 g), die durch ihre feine Textur und ihren exquisiten Geschmack Ihre Sinne verführen. Jeder Trüffel ist mit Staubzucker gepudert und ein kleines Meisterstück für sich. Die edle Geschmack des Marc de Champagne verbindet sich mit der zartschmelzenden Schokolade zu einem wahren Gaumenschmaus.
Die Trüffel werden in einer edlen, quadratischen Metalldose mit einem weihnachtlichen Motiv geliefert. Die Dose ist mit einer gebundenen Goldschleife versehen und trägt die Botschaft "Merry Christmas and a Happy New Year". Nachdem Sie die köstlichen Champagnertrüffel genossen haben, können Sie die Dose wiederverwenden und mit anderen weihnachtlichen Leckereien füllen - so haben Sie noch lange Freude an der Dose. Perfekt als Geschenk für Ihre Liebsten oder als besondere Aufmerksamkeit für Geschäftspartner.
Herstellungsanleitung: Ganache mit Champagner / Marc de Champagne
In einem kleinen Topf die Sahne ganz kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Butter und den Honig mit dem Schneebesen unterrühren und dann die Kuvertüre in der Mischung schmelzen. Alles gut durchmischen. Zuletzt den Champagner und den Marc de Champagner dazugeben und alles gut durchmischen bis eine gleichmäßige Ganache entstanden ist.
Die Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Sahne auflösen und den Zucker zugeben. Anschließend das Butterfett zugeben und unterarbeiten. Die Masse unter Rühren auf ca. 28°C abkühlen lassen (kaltes Wasserbad hilft), dann den Alkohol zugeben. Die Masse gut verrühren oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Füllung in die Hohlkugeln gießen oder spritzen (je nach Konsistenz).
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| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Sahne | 100 g |
| Zucker | 20 g |
| Vollmilchschokolade | 125 g |
| Weisse Schokolade | 125 g |
| Butterfett | 40 g |
| Marc de Champagne | 70 ml |
| Hohlkugeln | 63 Stück (Beispiel) |
Füllen und Vollenden
Sobald die Mischung auf ca. 27 - 28°C abgekühlt ist, mit einem Pralinenfüller (oder dem Spritzbeutel mit der Lochtülle) in die Trüffelhohlkörper füllen, bis ca. 1 - 2 mm unterhalb des Randes. Über Nacht komplett auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Kuvertüre für die Hülle temperieren und ca. 1/3 der Kuvertüre in den kleinen Papierspritzbeutel geben. Die gefüllten Hohlkugeln kühl stellen bis die Füllung fest(er) wird und sich eine Haut an der Oberfläche bildet. Die Kuvertüre schmelzen und damit die Hohlkugel abdeckeln. Die geschlossenen Hohlkugeln etwas ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen und den Zucker in eine Schale geben. Die Kugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und anschliessend im Zucker wälzen.
Alternativen und Tipps
Alternative: Bei Marc de Champagne handelt es sich um einen Traubentrester, d.h. ein Schnaps aus dem Rückstand nach der Traubenpressung. Wer keinen Marc de Champagne findet, kann für dieses Rezept auch Grappa verwenden. Die Praline im Inneren vereinen sich zwei fein aufeinander abgestimmte Komponenten: eine zartschmelzende, cremige Ganache und ein edles Champagnergelee, das dem Pralinenkern seine elegante Frische verleiht.
Das Geheimnis dieser Praline liegt in ihrem edlen Kern: dem Champagner. Nur Schaumweine aus der französischen Champagne dürfen diesen Namen tragen - ein geschütztes Qualitätsversprechen, das für höchste Ansprüche steht. Die lange Reifezeit auf der Hefe verleiht dem Champagner seine feine Perlage, elegante Struktur und komplexe Aromatik. Erst nach dem aufwendigen Degorgieren entfaltet er seinen typischen Charakter - frisch, lebendig und zugleich tiefgründig.
Serviervorschläge und Lagerung
Besonders empfehlenswert ist der Genuss leicht gekühlt - idealerweise begleitet von einem Glas hochwertigem Sekt oder Champagner. Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Handwerkliche Einzelfertigung. Kühl bei 15-18°C trocken lagern.
Geschenkideen und Kaufempfehlungen
Ob als exklusives Geschenk, stilvolle Aufmerksamkeit oder persönlicher Genussmoment: Die Champagner-Praline ist ein Ausdruck von Wertschätzung und Lebensfreude. Ob als edles Mitbringsel oder besondere Aufmerksamkeit, unsere hochwertige Schokolade passt perfekt zu jedem Anlass. Kombiniert mit einem passenden Wein wird sie zum Highlight in jedem Geschenkpaket. Zum Vatertag oder Muttertag ist sie eine außergewöhnliche Geschenkidee.
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Die Dose ist mit einer gebundenen Goldschleife versehen und trägt die Botschaft "Merry Christmas and a Happy New Year". Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass Ihr gewählter Geschenkartikel in einer separaten Lieferung zu Ihnen versendet wird. Schnelle Lieferung. Ab 99 € versandkostenfrei in Deutschland. 7 Tage Service Hotline.
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