Bergader Mini Torten Käsespezialitäten: Herstellung und Sorten
Wer besonders auf den Käse nicht verzichten möchte, findet bei den Produkten der Bergader Privatkäserei ein wahres Geschmackserlebnis. Seit mehr als 100 Jahren steht Bergader für traditionelles Käsehandwerk. Hier wird das Ziel, hochwertigen Käse aus regionalen Produkten herzustellen, priorisiert. Das Wissen um die Herstellung wird dabei von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
Historischer Hintergrund und Unternehmensprofil
Die Bergader Privatkäserei GmbH ist ein mittelständisches Familienunternehmen mit Sitz im oberbayerischen Waging am See. Den Grundstein für die Bergader Privatkäserei legte der Firmengründer Basil Weixler im Jahre 1902 mit einer Dorfkäserei. Er entwickelte in den 1920er Jahren einen Käse, der dem Roquefort ähnlich war, verwendete aber Kuh- statt Schafsmilch. Die Bezeichnung „Bayerischer Gebirgs-Roquefort“ kam dem französischen Vorbild zu nahe. Den darauf folgenden Gerichtsprozess verlor Weixler zwar, seine Popularität stieg aber aufgrund der ausführlichen Berichterstattung in der Presse.
Nach dem Tod von Basil Weixler im Jahre 1945 übernahm seine Tochter Charlotte Steffel die Geschäftsführung. Für den 1972 eingeführten Bavaria blu, einen Blauschimmelweichkäse, wurde Bergader 1979 als erste Käserei Deutschlands mit dem Goldenen Zuckerhut prämiert. Bergader ist führender deutscher Blaukäsehersteller und -exporteur.
Die von der Käserei eingesetzte Milch kommt aus dem Alpenvorland von rund 1.850 Bauernhöfen. Rund 1.100 landwirtschaftliche Betriebe aus dem bayerischen Alpenraum stellen ihre Milch der Bergader Privatkäserei zur Verfügung. Viele der Betriebe sind schon seit Jahrzehnten mit dabei. Durch die kurzen Transportwege der Inhaltsstoffe kann die Frische der Endprodukte garantiert werden. Außerdem leistet die nachhaltige Bewirtschaftung der artenreichen Bergwiesen und Almen einen essenziellen Beitrag zum Erhalt der Kulturlandschaft.
Rohstoffquelle und Nachhaltigkeit
Die von der Käserei eingesetzte Milch kommt aus dem Alpenvorland von rund 1.850 Bauernhöfen. Von den bäuerlichen Familienbetrieben sind ca. viele Betriebe bereits seit Jahrzehnten Partner. Durch die kurzen Transportwege der Inhaltsstoffe kann die Frische der Endprodukte garantiert werden. Außerdem leistet die nachhaltige Bewirtschaftung der artenreichen Bergwiesen und Almen einen essenziellen Beitrag zum Erhalt der Kulturlandschaft.
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Herstellungsprinzipien und Käsehandwerk
Das Wissen um die Herstellung wird von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Hier wird das Ziel, hochwertigen Käse aus regionalen Produkten herzustellen, priorisiert. Für die Herstellung verwendet man pasteurisierte Kuhmilch aus dem Chiemgau (bei bestimmten Sorten wie Bavaria blu). Die Käserei arbeitet mit Edelpilzkulturen und speziellen Verarbeitungsschritten, um die Charakteristik der verschiedenen Sorten zu erreichen.
Sortenübersicht: Von Weichkäse bis Rauchkäse
Mit dem neuen Weichkäse hat sich Bergader erneut einem Produkt gewidmet, das Käseliebhaber überzeugen wird. Neben den zahlreichen Schnitt- und Hartkäsesorten findet sich nun ein neuer Weichkäse im Kühlregal. Eine zarte Rinde mit feinem Milchschimmel umrahmt den mild-cremigen Käse. Die frische Alpenmilch schmeckt man mit jedem Bissen heraus. Durch seinen geringen Fettgehalt ist der Weichkäse eine besonders leichte und unbeschwerte Delikatesse. Der milde Geschmack mit leichtem nussigen Aroma lädt die gesamte Familie zum Probieren und Genießen ein.
Bavaria blu (auch Weiß-Blau-Käse, Weichkäse), bayerischer Blauschimmel/Weißschimmel-Käse seit 1972. Für die Herstellung verwendet man pasteurisierte Kuhmilch aus dem Chiemgau. Der Käse hat 70 % Fett in der Trockenmasse und wird mit zwei Edelpilzkulturen behandelt.
Basils Original Rauchkäse: Wird über bayerischem Buchen- und Fichtenholz kalt geräuchert. DLG-Preis für langjährige Produktqualität (zum 17. ...). Bergader wurde mehrfach mit dem „Preis für langjährige Produktqualität“ ausgezeichnet.
Mini Torten und Käsespezialitäten: Konzept und Varianten
Wer besonders auf den Käse nicht verzichten möchte, findet bei den Produkten der Bergader Privatkäserei ein wahres Geschmackserlebnis. Da ein Käse nicht genug ist, nimmt man sich Blauschimmelkäse, Weichkäse und Schnittkäse zusammen vor. Calzone Royale ist das Ziel, denn wir haben keine Zeit für halbe Sachen.
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Für Mini-Torten und andere Käsespezialitäten können verschiedene Kombinationen aus Bavaria blu, Bergbauern Käse (mild-würzig) und Almzeit (cremig-würzig) eingesetzt werden. Ein beispielhaftes Rezept zeigt, wie sich mehrere Sorten kombinieren lassen, um intensive, mehrschichtige Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Beispielkombinationen für Mini-Torten
- Bavaria blu + Bergbauern Käse + Almzeit: kräftig-würzige bis cremig-würzige Mischung für herzhafte Mini-Torten.
- Weichkäse (neuer Stil) + mildes Schnittkäse: leichte, nussige Varianten für Familien und Genießer, die einen geringeren Fettgehalt bevorzugen.
- Rauchkäse als Aromageber: passende Kontrastnote bei herzhaften Torten oder als Topping.
Praktische Anwendung: Rezeptidee Mini-Calzone mit Bergader-Käse
Das Rezept für super käsige Mini-Calzone zeigt die Vielseitigkeit der Bergader-Sortimente. Du brauchst nur wenige Zutaten für die käsige Mission:
| Zutat | Menge / Hinweise |
|---|---|
| passierte Tomaten | 100 g |
| Oregano, Thymian, Basilikum | je 1-2 TL |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
| BERGADER Bavaria blu | 150 g |
| BERGADER Bergbauern Käse - mild-würzig | 100 g |
| BERGADER Almzeit cremig-würzig | 100 g |
| Pizzateig | 1 Rolle (à 400 g) |
| Frittieröl | 300 ml |
So geht's: Für die Tomatensauce in einer Schüssel passierte Tomaten, Oregano, Thymian und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Packung Pizzateig entrollen. Mit einer Schale oder einem kreisrunden Ausstecher sechs Teigkreise aus dem Pizzateig ausstechen. Teigkreise auf eine bemehlte Oberfläche legen und mit 1-2 EL Tomatensauce bestreichen. Dabei einen 2 cm großen Rand freilassen. Alle drei BERGADER Käsesorten in Würfel schneiden und Käsewürfel gleichmäßig auf der Tomatensauce platzieren. Kreise zu Halbmonden zuklappen und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken. In einer tiefen Pfanne Frittieröl erhitzen. Die Teigtaschen darin vorsichtig nach und nach goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit der restlichen Tomatensauce noch heiß servieren.
Verkostung und Serviervorschläge
Eine klassische Brettljause besteht meist aus Speck, Hauswurst, Käse und Beilagen wie Essiggurkerl, Pfefferoni oder Kren. Oft gibt es dazu noch verschiedene Aufstriche wie Liptauer oder Verhackertes. Um das ganze abzurunden, wird die klassische Jause mit Schwarzbrot oder Gebäck serviert. Vor allem auf den Berghütten ist die Brettljause beliebt, denn neben ihrem herrlichen Geschmack spendet sie während einer herausfordernden Wanderung neue Energie für die restliche Route. Aber auch in den eigenen vier Wänden macht sich eine kalte Platte zum Mittag- oder Abendessen gut.
Je nachdem, was man am liebsten isst, kann man die Jause ganz individuell zusammenstellen und so von der klassischen Brettljause abweichen. Bergader-Spezialitäten passen hervorragend auf eine Käseplatte, in Mini-Torten, Calzone oder als Bestandteil einer reichhaltigen Jause.
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Qualitätsauszeichnungen und Produktion
Im Jahr 2014 produzierte Bergader 20.000 t Weichkäse und Edelschimmelkäse, 5.000 t Schnittkäse sowie 7.000 t Salzlakenkäse und Pasta Filata auch für Auslandsmärkte in Italien, Spanien und Frankreich. Bergader betreibt in Waging am See eine „Käsetheke & Kulinarium“, in der regelmäßige Veranstaltungen rund um das Thema Käse stattfinden. Bergader wurde mehrfach mit dem „Preis für langjährige Produktqualität“ ausgezeichnet. DLG-Prämierungen und weitere Auszeichnungen belegen die langjährige Produktqualität.
Weitere Hinweise zur Verwendung
- Mehrere Käsesorten kombinieren: Für intensivere Aromen verschiedene Reifestufen mischen (Weichkäse + Blauschimmel + Schnittkäse).
- Leichtere Varianten: Neuer Weichkäse mit geringerem Fettgehalt eignet sich für Familiengerichte und kalorienbewusste Zubereitungen.
- Räucher- und Aromakäse: Eignen sich als kräftige Akzente auf warmen und kalten Gerichten.
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