Yorkshire Pudding Rezept: traditionell zubereitet

Bei Yorkshire Pudding handelt es sich nicht um Pudding, sondern um ein typisch britisches Sonntagsessen. Man denkt beim Titel fälschlicherweise an eine Süßspeise, doch Yorkshire Pudding ist eine herzhafte, luftige Beilage, die hervorragend zu Braten, besonders Roastbeef, passt.

Warum Yorkshire Pudding?

Yorkshire Pudding bietet eine tolle Alternative zu üblichen deutschen Beilagen und kann je nach Jahreszeit oder Hauptgericht variiert werden. Da die Puddings Mulden bilden, können sie ideal als kleine, essbare Schälchen für Gemüsebeilagen benutzt werden.

Zutaten (für 4 Personen / ca. 12 Puddings)

Mehl - 100 g (gesiebt)
Eier - 2 (Größe M)
Milch - 100 ml
Butter oder Schweineschmalz / Speiseöl - zum Einfetten der Förmchen (ca. 1 ½ TL pro Mulde)
Salz - gute Prise (optional Muskatnuss nach Geschmack)

Utensilien

Schüssel
Schneebesen
Muffinform (oder 12 kleine Pastetenförmchen) bzw. flache Auflaufform
Backofen

Vorbereitung des Teigs

Das Ei verquirlen und die Butter zerlassen. Eier mit Salz und Muskatnuss verquirlen, dann nach und nach Milch und Mehl zugeben und einen glatten Teig rühren. Man gibt die Zutaten in eine Schüssel und verrührt alles bis man einen glatten Teig hat und füllt den Teig am besten dann in eine Kanne, Krug oder ähnliches und stellt den Teig anschließend für 1 Std. kalt.

Ofen und Formen heiß machen

Heize den Backofen auf 210-220°C vor (keine Umluft für dieses Rezept verwenden). Die zerlassene Butter in 12 kleine Pastetenförmchen (oder eine flache Auflaufform) geben und diese für ca. 5 Min. in den auf 210-220°C vorgeheizten Ofen stellen, damit das Fett sehr heiß wird. Alternativ in eine Muffinform in jede Mulde ca. einen Teelöffel oder 0,5 cm Öl gießen und die Mulde ganz auspinseln.

heiße Muffinform mit Fett für Yorkshire Pudding

Backen

Nun den Teig rasch in die heißen Förmchen füllen, so dass die Förmchen etwa zur Hälfte gefüllt sind. Dann die Form zügig wieder in den Ofen stellen. Backe die Puddings 10-15 (bis 15-20) Minuten, bis der Pudding aufgeht und eine goldbraune Farbe bekommt. Wichtig: den Ofen während des Backens nicht öffnen, damit die Puddings nicht zusammenfallen. Sie müssen kross und golden sein, deshalb sofort servieren.

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Tipp zur Ofenplatzierung und Aroma

Der Pudding kann auch gemeinsam mit dem Roastbeef im Ofen gegart werden, dann einfach im Ofen unter das Fleisch schieben und die Garzeit anpassen. So bekommt er ein besonderes Aroma.

Yorkshire Pudding: Schritt-für-Schritt im Ofen

Variationen und Serviervorschläge

Zum Hirsch passen Preiselbeeren direkt im Pudding - ein überraschender Kontrast.
Thymian oder Rosmarin verleihen dem Pudding eine herzhafte Note.
Den rohen Teig mit Gemüsebrühe, Chili und Speckwürfeln würzen.
Mit Spinat füllen, um eine vegetarische Variante zu erhalten.
Als kleine essbare Schälchen für Gemüsebeilagen oder Soßen verwenden.

Praktische Hinweise

Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen; eine Ruhezeit von 1 Stunde (oder sogar bis zu 24 Stunden im Kühlschrank) schadet nicht.
Wenn Puddings nach dem Abkühlen weicher werden, einfach im Ofen bei 180 °C kurz aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.
Keinen Umluftbetrieb verwenden - Ober-/Unterhitze liefert das beste Aufgehen und die typische Kruste.

Nährwerte (Durchschnitt pro Portion)

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

kcal	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
119	8 g	4 g	8 g

Serviervorschlag

Passt ausgezeichnet zu Roastbeef mit Petersilienkartoffeln. Der Yorkshire Pudding ist eine tolle Abwechslung zu herkömmlichen Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln.