Rezept: Belgische Meeresfrüchte Torte (Frutti di Mare Torte)
Eine Frutti di Mare Torte ist ein cremiges und sehr köstliches sowie außergewöhnliches Rezept. Besonders Kinder lieben diese flaumige Verführung. Am Wochenende gab es eine kleine, feine Geburtstagsfeier für zwei glückliche Geburtstagskinder. Meine Mutter und mein Bruder haben am gleichen Tag Geburtstag und ich habe das Kuchen backen übernommen.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 5 Eier
- 3 EL heißes Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 20 g Kakaopulver
- 2 TL, gestr. Backpulver
- Fett für die Form
Für die Füllung:
- 1 Dose Aprikosen (850 ml Dose; 500 g Abtropfgewicht bzw. Angaben im Text variierend)
- 8 Blätter Gelatine (oder Agar-Agar als Alternative)
- 800 ml Sahne
- 40 g Puderzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 100 ml Blue Curaçao (alkoholfreier Sirup kann ersetzt werden)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
Zum Verzieren:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 2 EL Öl
- 50 g weiße Schokolade
- 250 g Konfekt "Meeresfrüchte" (Belgische Pralines)
Weitere Zutaten-Varianten aus dem Material (optional)
- Zartbitterschokolade, Butter, Kuvertüre und Puderzucker für alternative Cremes
- Mascarpone und Frischkäse für andere Käsecremes
- Belgische Meeresfrüchte Pralinès als Dekoration
Zubereitung - Schritt für Schritt
Biskuitboden
- Für den Teig Eier und Wasser mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen.
- Zucker und Vanillezucker mischen, langsam einstreuen und etwa 2 Minuten weiterschlagen.
- Mehl mit Speisestärke, Kakao- und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe einrühren. Die andere Hälfte auf die gleiche Art unterrühren.
- Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten, mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft etwa 20 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier ausgelegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend den gut ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Füllung vorbereiten
- Die Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 150 g davon pürieren, die restlichen Aprikosen fein würfeln.
- Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. (Tipp: Die Torte kann auch genauso gut mit Agar-Agar anstelle der Gelatine zubereitet werden.)
- Den Puderzucker sieben und mit Sahne und Vanillezucker steif schlagen.
- Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen und zunächst mit 2-3 EL der Sahne verrühren, dann unter die restliche Sahne mischen. Die Sahnemenge halbieren.
- Die eine Hälfte mit dem Aprikosenpüree verrühren, dann die Aprikosenwürfel unterheben. Die andere Sahnehälfte mit dem Blue Curaçao vermischen.
Fertigstellung der Torte
- Den unteren Boden der Torte auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herumstellen.
- Die Aprikosensahne auf den Boden geben und glatt streichen.
- Den zweiten Boden auflegen und die Blue Curaçao-Sahne daraufgeben. Ebenfalls glatt streichen.
- Danach den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und die Torte 2-3 Stunden kalt stellen.
Glasur und Dekoration
- Für die Glasur die Zartbitterschokolade fein hacken und zusammen mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze so lange schmelzen, bis sie geschmeidig ist.
- Den Tortenring von der Torte lösen und die abgekühlte, noch flüssige Schokolade auf den oberen Boden geben und verteilen. An den Rändern die Glasur in "Nasen" herunterlaufen lassen. Den Guss fest werden lassen.
- Die weiße Schokolade fein hacken und in einem kleinen Gefrierbeutel in einem Wasserbad schmelzen. Danach eine kleine Ecke abschneiden und die weiße Schokolade auf der dunklen wie ein "Fischernetz" verteilen.
- Das Konfekt mit der restlichen weißen Schokolade ankleben und die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.
- Zum Verzieren die Torte mit Sahneschleifen und den belgischen Meeresfrüchte-Pralines belegen. Acht der Meeresfrüchte-Pralinen können halbiert werden und als weiterer Belag verwendet werden.
Tipps und Varianten
- Den Blue Curaçao kann man auch durch Sirup (z. B. Himbeergeschmack) ersetzen. Dann einfach den Puderzucker für die Füllung weglassen.
- Wenn man eine Form mit 26 cm Durchmesser benutzt, kann man ein 3/4 der Zutaten verarbeiten.
- Außerdem kann die Torte auch genauso gut mit Agar-Agar anstelle der Gelatine zubereitet werden.
- Für eine andere, schokoladige Variante: Butter, Schlagsahne, Kuvertüre und Puderzucker zusammen zerlassen, abkühlen lassen und als cremige Schicht zwischen Böden verwenden.
- Wer mag, kann Böden leicht mit Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade bestreichen oder gehackte Mandeln auf eine Creme-Schicht streuen.
Zeit und Portionen
Zubereitungszeit: ca. 90 Min. (zzgl. Kühlzeiten). Wartezeit/ Ruhezeit insgesamt: etwa 2-6 Stunden, je nach Kühldauer. Ergibt ca. 12-16 Stücke, je nach Größe der Stücke.
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Nährwerte (Beispielangabe)
| Pro Portion (ca.) | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ca. 460 kcal | 5 g | 31-40 g | 40 g |
Ergänzende Hinweise aus dem Material
- Die Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen, falls Pfirsiche statt Aprikosen verwendet werden.
- 3-4 EL der steifgeschlagenen Sahne zur aufgelösten Gelatine geben und gut vermengen, bevor man die Gelatine unter die restliche Sahne mischt.
- Um eine Kuchenschicht einen Tortenring stellen und die Blue Curaçao-Sahne darauf verteilen; die zweite Kuchenschicht auflegen und mit der Pfirsich-Sahne bestreichen, falls Sie Früchte tauschen möchten.
- Den Kaffee und die Butter in einem Topf auf dem Herd erwärmen - Hinweis aus anderen Creme-Varianten (für Schoko-Buttercreme).
Diese Frutti di Mare Torte verbindet fruchtige Aprikosen-Sahne mit einer blau getönten Blue Curaçao-Sahne und einer schokoladigen Glasur, verziert mit belgischen Meeresfrüchte-Pralinen - eine optisch wie geschmacklich außergewöhnliche Torte für Festtage.
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