Beeren-Quark-Torte ohne Gelatine Rezept
Diese Beeren-Quark-Torte ohne Backen ist ideal für warme Tage und für alle, die eine luftige, fruchtige Torte ohne Ofen möchten. Sie vereint fluffige Quarkcreme mit einem unwiderstehlichen Knusperboden aus weißer Schokolade, Mandeln und Cornflakes - die perfekte Erfrischung für eure Liebsten.
Zutaten für 1 Springform (24 cm ø)
- 250 g weiße Kuvertüre
- 100 g Mandelblättchen
- 90 g Cornflakes
- 800 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren)
- 1 kg Magerquark
- 150 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 400 g Schlagsahne
Hinweis: Im Originalrezept werden Gelatineblätter verwendet. Da es sich hier um eine Variante «ohne Gelatine» handeln soll, kann man die Torte stattdessen kaltstellend fest werden lassen und/oder mit pflanzlichen Gelatineersatzmitteln (Agar-Agar oder pflanzlicher Geliermittel-Mix) arbeiten. Die nachfolgende Zubereitung basiert auf dem Ablauf des Originalrezepts; ergänzende Hinweise zur Gelatine-freien Variante finden Sie in den Tipps.
Arbeitszeit und Ruhezeit
- Arbeitszeit: ca. 45 Min.
- Ruhezeit: ca. 270 Min. (inkl. Kühlzeit)
- Gesamtzeit: ca. 315 Minuten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zunächst die weiße Kuvertüre fein hacken und im warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
- Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Die geschmolzene Kuvertüre mit den Mandeln und den Cornflakes vermengen und die Masse auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm ø) gleichmäßig verteilen und festdrücken.
- Den Boden für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Beeren waschen, evtl. putzen und gut abtropfen lassen, dann halbieren. Davon 500 g der Beeren fein pürieren und das Püree mit Magerquark, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt rühren.
- Als Nächstes die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die übrigen 300 g der vorbereiteten Beeren unter die Masse ziehen, die Creme auf dem Knusperboden verteilen und glatt streichen.
- Die Torte für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Finish die restlichen 200 g Beeren waschen, putzen und die Torte vor dem Servieren damit dekorativ verzieren.
Fruchtspiegel & alternatives Gelatine-freies Finish
Im Originalrezept wird ein Fruchtspiegel mit Gelatine zubereitet: Erdbeersaft leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und vorsichtig über die Torte gießen. Für eine Version ohne Gelatine empfehlen sich folgende Alternativen:
- Mit Agar-Agar: Erdbeersaft erwärmen, Agar-Agar nach Packungsanleitung einrühren (meist 1-2 g pro 100 ml), kurz aufkochen lassen, abkühlen bis leicht angedickt und vorsichtig über die Torte geben.
- Pektin oder Fruchtgeliermittel verwenden: Verpackungsanweisungen beachten, da Mengen variieren.
- Statt eines gussartigen Spiegels können Sie püriertes Obst mit etwas Puderzucker glatt rühren und kalt über die Torte träufeln - das ergibt eine fruchtige Schicht ohne Geliermittel, die beim Anschneiden etwas weicher bleibt.
Tipps und Variationen
- In Sachen Beeren könnt ihr euch wirklich voll und ganz austoben. Im Rezept empfehlen wir einfach gemischte Beeren, aber ihr könnt euch auch ganz einfach für nur eine Sorte entscheiden - zum Beispiel für Erdbeeren, Himbeeren oder sogar mal Brombeeren!
- Wer auf komplett gelatinefreie Zubereitung setzt, sollte Agar-Agar oder pflanzliche Geliermittel verwenden und die Mengenangaben des Herstellers beachten.
- Für einen noch knusprigeren Boden kann man zusätzlich gehackte Nüsse oder Krokant einarbeiten.
- Als kalorienärmere Variante lässt sich die Sahne durch eine Mischung aus Schmand und Joghurt ersetzen, das Ergebnis wird jedoch weniger luftig.
- Die Torte lässt sich gut vorbereiten: Am Vortag fertigstellen, über Nacht durchkühlen lassen und am Serviertag mit frischen Beeren dekorieren.
Hintergrund & Serviervorschläge
Kuchen ohne Backen sind ein Trend, der vor gut 100 Jahren aus den USA zu uns herübergeschwappt ist. Dort sind sogenannte Kühlschranktorten (Icebox Cakes) schon seit den 1920er Jahren Kult. Diese Beeren-Quark-Torte ohne Backen passt zu Ostern, Sommerfesten oder als leichter Nachtisch nach einem Familienessen.
Kurzübersicht Zutaten-Mengen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiße Kuvertüre | 250 g |
| Mandelblättchen | 100 g |
| Cornflakes | 90 g |
| Gemischte Beeren | 800 g |
| Magerquark | 1 kg |
| Zucker | 150 g |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Schlagsahne | 400 g |
Viel Spaß beim Nachmachen - und: Experimentiert mit unterschiedlichen Beerensorten und Geliermitteln, um eure perfekte, gelatinefreie Beeren-Quark-Torte zu finden.
Lesen Sie auch: Beeren-Sorbet ohne Eismaschine
Lesen Sie auch: Rezept: Saftige Rote Beeren Torte
Lesen Sie auch: Einfaches Rezept für Himbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone
tags: #beeren #quark #torte #ohne #gelatine #rezept
