Kalorienarmer Mohn-Quark-Kuchen: Gesundes Low-Carb-Rezept und Tipps zur Zubereitung

Heute habe ich in meiner Küche eine Packung geriebenen Mohn entdeckt und musste zeitgleich an meinen leckeren und vor allem schnellen Low Carb Mohnkuchen denken, dessen Rezept ich gerne mit euch teile. Das leckere Mohnkuchen-Rezept besteht aus nur 5 Zutaten und landet in nur wenigen Minuten im Backofen.

Warum Mohn und Quark eine gute Kombination sind

Durch seinen besonderen Geschmack und wertvollen Nährstoffen, wird Mohn vor allem in Europa hoch geschätzt. Mohn beinhaltet im Durchschnitt je 100g etwa 20g Eiweiß, 40g Fett und nur 4g Kohlenhydrate. Des Weiteren ist Mohn voller Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Magnesium. Auch Vitamine sind mit an Bord, vor allem Vitamin B1 und Biotin. Ähnlich wie bei Chia Samen, Leinsamen und Co, kann die im Mohn reichlich enthaltene Linolsäure cholesterinsenkend wirken.

Bevor wir mit unserem Low Carb Mohnkuchen Rezept beginnen noch ein paar Informationen zu den weiteren Zutaten. Unser Kuchen-Rezept beinhaltet eine Menge Eiweiß. Die verwendeten Eier und die hohe Menge Quark verwandeln unseren Mohnkuchen zu einem leichten Fitnesskuchen, den ich gerne vor oder nach einer Trainingseinheit als Nachspeise verschlinge.

Welche Mohnsorte verwenden?

Mohn ist nicht gleich Mohn. Weltweit gibt es über 100 verschiedene Mohnarten. Mohn (Papaver) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Mohngewächse (Papaveraceae). Hier in Österreich zum Beispiel wird vor allem Blau- oder Graumohn angebaut. Beide Arten unterscheiden sich nicht nur durch die Farbe, sondern auch im Geschmack. Die am häufigsten verwendete Mohnsorte ist Blaumohn. Es schmeckt etwas intensiv und herb. Blaumohn ist vor allem für die pikante Küche geeignet. Im Gegensatz dazu eignet sich Graumohn hervorragend für alle Mehlspeisen und Desserts wie zum Beispiel in unserem Fall, für Mohnkuchen.

Lagerung von Mohn

An und für sich ist Mohn ein eher unempfindliches Lebensmittel, nichtsdestotrotz sollte Mohn an einem kühlen und dunklen Ort gut verschlossen gelagert werden. Vor allem gemahlen oder geriebener Mohn ist weitaus empfindlicher. Ganze Mohnsamen sind etwa 1 Jahr haltbar.

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Zutaten für einen Mohn-Quark-Kuchen (ca. 600 g / 12 Stück)

250 g Quark bzw. Speisetopfen, 20 % F.i.T
3 Eier, Größe M (bevorzugt aus Freilandhaltung)
80 g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker (ergeben ca. 4 ½ volle Esslöffel). Wer auf Low Carb verzichtet kann normalen Zucker in gleicher Menge verwenden.
200 g Graumohn, gerieben (ergeben ca. 25 volle Esslöffel)
10 g Backpulver (ergeben ca. 2 volle Teelöffel)
(optional) 1 Prise Salz
(optional) 100 g Low Carb Schokolade für Schokoladenglasur

Tipp: Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten Raumtemperatur haben.

Nährwerte pro Portion (ca. 60 g)

Nährstoff	Menge	% RDA*
Kohlenhydrate	5,7 g	1%
Gesamtfett	10,3 g	15%
Protein	6,8 g	12%

* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf einer Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.

Zubereitung - Schritt für Schritt (Zeitaufwand gesamt ca. 55 Minuten)

Arbeitszeit: 15 Minuten. Back- / Kochzeit: 40 Minuten.

Backofen auf 175 Grad Celsius Unter- und Oberhitze vorheizen und danach alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig miteinander vermischen.
Teig in eine vorbereitete Backform füllen. Info: Die von mir verwendete Backform hat folgende Maße: Einen Durchmesser von 21,5 cm und eine Höhe von 6,5 cm.
Den Kuchen ca. 40 Minuten backen (je nach Ofen und Form kann die Zeit variieren). Zur Probe leicht an der Form wackeln - die Füllung sollte sich dabei nicht oder nur noch leicht bewegen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Wer mag, kann optional eine Glasur aus geschmolzener Low Carb Schokolade auftragen.

Tipp: Zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes) findet ihr das Zubereitungs-Video zu diesem Rezept.

Low-Carb Mohn-Quark-Kuchen Zubereitung

Varianten und Ersatzmöglichkeiten

Dieser Low Carb Quarkkuchen lässt sich leicht anpassen. Wenn du das Kokosmehl nur ersetzen möchtest, weil du nicht möchtest, dass dieser Low Carb Quarkkuchen nach Kokos schmeckt, dann kann ich dich beruhigen: Kokosmehl und Mandelmehl lassen sich in vielen Rezepten gut ersetzen. Erythrit und Xylit sind die gängigsten Zuckeralternativen - Erythrit kannst du normalerweise durch etwa 70 % der Menge an Xylit ersetzen.

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Beim Backen von Kuchen habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich Mohn zum Beispiel gut durch entöltes Kakaopulver ersetzen lässt. Auch das Ersetzen der Butter funktioniert in den meisten Low Carb Kuchenrezepten sehr gut: Du kannst alternativ ein Nussmus deiner Wahl nehmen (Mandelmus, Erdnussmus oder Haselnussmus).

Weitere Rezeptideen und Kombinationen

Kokos und Mohn ist eine spitzen Kombination. Dazu noch eine Limetten-Note, die das Ganze frischer macht. Gesünder wird’s durch Vollkorn- und Kokosmehl. Statt Butter gibt’s Kokosöl und Mandelmus. Und die Füllung besteht zum größten Teil aus Quark - sprich viel Eiweiß, wenig Fett.

Wer es klassischer mag, findet in der Sammlung auch Rezepte für Mohn-Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Streuseln oder einer Mohnfüllung mit Sultaninen und Honig. Für eilige Bäckerinnen gibt es fertige Mohnfix-Mischungen im Supermarkt, mit denen sich die Zubereitung der Mohnfüllung überspringen lässt.

Back- und Lagerhinweise

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen - am besten mehrere Stunden oder über Nacht, damit die Textur setzt.
Gemahlener oder geriebener Mohn ist empfindlicher - kühl und dunkel aufbewahren.
Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Beim Auskühlen im Ofen kann man die Tür leicht geöffnet lassen (z. B. Kochlöffel einklemmen), damit der Kuchen nicht einsinkt.

Für wen eignet sich das Rezept?

Dieser Low Carb Quarkkuchen ist ideal für alle, die auf eine kohlenhydratärmere, eiweißreichere Alternative zu herkömmlichem Kuchen Wert legen. Er eignet sich als Fitnesskuchen vor oder nach dem Training und ist eine passende Option für eine bewusste Ernährung oder Diätphasen - wer sich in einer Diätphase befindet, sollte maximal ein Stück Kuchen pro Tag zu sich nehmen.

Ich hoffe, mein Küchlein spricht euch an und ich treffe euren Kokos‑Mohn‑Geschmack damit. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich riesig über eine Bewertung oder ein Foto auf Instagram.

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Fertiger Mohn-Quark-Kuchen in Springform

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