Traditionelle bayerische Desserts fürs Oktoberfest
Die süßen Seiten der bayerischen Küche gehören zum Oktoberfest wie die Maß zum Zelt: luftig, deftig und voller Erinnerungen. Auf dem Volksfest in München und seinen vielen Ablegern werden Desserts serviert, die von Hüttenklassikern bis zu feinen Cremes reichen und sowohl nach einer zünftigen Brotzeit als auch als süßer Abschluss genossen werden.
Typische Klassiker und ihre Merkmale
Ganz oben auf unserer Liste der süßen Spezialitäten stehen Germknödel mit Vanillesauce. Der eigentlich klassische Hüttenschmaus wird auch gerne von Oktoberfest-Besuchern nach einer deftigen Brotzeit genascht. Die Zubereitung der beliebten Nachspeise benötigt etwas Geduld, ist aber jede Minute wert. Zuerst bereitest du einen Hefeteig zu. Nach dem Gehen teilst du diesen in Stücke, die du anschließend mit Pflaumenmus füllst und zu Knödeln formst. Nun garst du sie über kochendem Wasser in einem Dämpfkorb. Die fertigen Germknödel bestreust du mit Mohnzucker und servierst sie mit selbst gemachter Vanillesauce. Achtung, Suchtgefahr!
Der Kaiserschmarrn ist die typischste Mehlspeise in der deutschsprachigen Alpenküche. Sein Geheimnis liegt in der Lockerheit des Eierteiges und dem anschließenden karamellisieren. Und es ist ganz einfach dieses Kaiserschmarrn Rezept im Backofen oder in der Pfanne zu Hause zu machen! Die besten Kaiserschmarrn habe ich meist auf einer urigen Alm bzw. Berghütte gegessen.
Zwetschgenröster ist ein typisches Dessert in Bayern und Österreich, das meist zu Kaiserschmarrn gereicht wird. Es ist mit Pflaumen Kompott vergleichbar und man kann es sowohl mit wie auch ohne Alkohol herstellen.
Die Bayrisch Creme gehört zu den traditionellsten Desserts der bayrischen Küche und hat Ähnlichkeiten mit internationalen Klassikern wie der italienischen Panna Cotta. Beide Desserts sind cremig und weich, doch die Bayrisch Creme wird durch die geschlagene Sahne besonders luftig. Im Rezept für Bayrisch Creme wird die Mischung aus Eigelb, Sahne und Gelatine zu einer feinen Vanillecreme verarbeitet, die leicht und luftig ist. Perfekt mit Fruchtkompott oder Apfelstrudel - einfach und elegant zugleich.
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Süße Frittierkunst: Apfelküchle und Bierteig
In Kochbüchern wird er meist Ausbackteig genannt, volkstümlich spricht man jedoch lieber vom Bierteig. Das Bier als Namensgeber ist in der Regel die Hauptzutat. Je nach Rezept wird es aber auch durch Weisswein, Süssmost oder Mineralwasser ersetzt. Die in Bier und den anderen Flüssigkeiten enthaltene Kohlensäure wirkt sich dabei als natürliches Treibmittel aus. Mit Bierteig werden Früchte, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte umhüllt und anschliessend in Öl zu goldgelben, knusprigen, süssen oder pikanten Gerichten frittiert. Berühmtester Vertreter dieser Familie ist auf der süssen Seite das Apfelküchlein, auf der pikanten das Fischknusperli.
Eine schöne Erinnerung an die Kindheit sind die Apfelküchle mit Zimt und Zucker. Man kann sie als süße Hauptspeise mit Vanillesauce oder geschlagene Sahne servieren oder auch als Dessert mit Vanilleeis.
Rezepte, Techniken und Tipps
Die Zubereitung der Bayrisch Creme erfolgt in wenigen präzisen Schritten, wie dieses Rezeptvideo zeigt: Mit diesem Rezept zaubert man innerhalb von 20 Minuten eine luftige Bayrisch Creme: Einfach-Tasty-Tipp: So klappt’s mit der Gelatine garantiert. Im Bier geschmort ist halb gewonnen: Eine Biermarinade passt ausgezeichnet zu Lamm-, Rind-, Schweinefleisch und Geflügel. Besonders gut harmoniert die Karamellnote von dunklem Bier mit süssen (z. B. Honig) bzw. scharfen Zutaten (z. B. Chili). Auch Schmortöpfen verleiht Bier das gewisse Etwas. Sie hat eine süsslich-würzige Note und besteht aus Milch, Rahm, Rosinen, Eiern und Zimt. Aber auch in Kombination mit Fisch kann ein Biersüppchen interessante Akzente setzen.
Zum Kochen kann praktisch jedes Bier verwendet werden. Als Faustregel gilt: Helle, milde Biere passen zu hellem Fleisch und Fisch. Dunkle, kräftigere Biere passen zu dunklem Fleisch und Wild. Bockbier (Spezialbier mit einem höheren Alkoholgehalt, z. B. Steinbock-Bier von Coop) passt zu Süssspeisen. Tipp: Bier beim Erhitzen nie einkochen lassen, da es sonst einen bitteren Geschmack erhält.
Praktische Hinweise zur Zubereitung von Germknödeln und Dampfnudeln
Die Zubereitung der berühmten Dampfnudeln funktioniert ähnlich wie die der Germknödel. Frisch gebackene Äpfel in Teighülle - mit Zimtzucker und Crème fraîche. Fluffig-warme Hefeklöße: Diesen hausgemachten Dampfnudeln mit Vanillesauce kann keiner widerstehen!
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Oktoberfest-Traditionen und süße Begleiter
Auf den Oktoberfesten wird ein bunter Querschnitt durch die bayerische Küche angeboten. Diese Schmankerln dürfen auf keinen Fall fehlen: Brezn, Weisswürste, Süsser Senf, Schweinsbraten oder -haxen, Krautsalat, Obatzter, Radi. Die Bayrische Creme - die stichfeste Vanillecreme wird mit Beeren oder Früchten serviert oder dient als Grundlage von Torten und Desserts wie der Charlotte russe. Auf dem Oktoberfest gibt's nur Bier, Spanferkel und Semmelknödel? Von wegen: Das riesengroße Volksfest in München hat kulinarisch noch viel mehr bieten. Unser heutiges Objekt der Begierde: Desserts!
Wer gar nicht genug vom berühmten bayerischen Treiben bekommen kann, sollte unbedingt auch noch auf unserer großen Oktoberfest-Themenseite vorbeischauen. Die Liste der beliebtesten Wiesn-Kuchen führt dabei ganz klar der Zwetschgendatschi an. Natürlich mit einem großen Klecks Schlagsahne dazu.
Variationen und Verfeinerungen
Verfeinerungen und die perfekten Begleiter für Bayrisch Creme: Zu Bayrisch Creme passt nicht nur Fruchtkompott, sondern auch warme Desserts wie klassischer Kaiserschmarrn oder österreichische Zwetschgenknödel, die ebenfalls aus der bayerischen Küche stammen. Wer seiner Bayrisch Creme eine besondere Note verleihen möchte, kann sie mit einem Schuss Amaretto oder einer Prise Zimt verfeinern. Auch Zitronenzesten oder ein Hauch Kardamom bringen einen überraschenden Twist, der das Dessert noch aufregender macht.
Original österreichischer Kaiserschmarrn - ein beliebter Klassiker. Entdecken Sie das Grundrezept für die fluffige Mehlspeise und himmlisch gute Variationen, zum Beispiel mit Mohn, Quark oder Grieß. Einfach unwiderstehlich: original österreichische Marillenknödel. Unser Rezept basiert auf einem einfachen Quarkteig. Ein perfektes Rezept zur Verwertung von Vortag-Brötchen.
Rezepte zum Nachmachen und Serviervorschläge
Mit diesen Germknödeln können Sie Eindruck schinden! Die schmecken tatsächlich genauso gut wie auf der Hütte und sind gar nicht schwer zuzubereiten. Die fertigen Germknödel bestreust du mit Mohnzucker und servierst sie mit selbst gemachter Vanillesauce. Die Bayrisch-Creme-Rezept ist ideal für festliche Anlässe, da es einfach zuzubereiten ist und mit seiner Leichtigkeit überzeugt. Bayrisch Creme ist hierbei ein hervorragendes Beispiel für die Liebe zur einfachen, aber raffinierten Küche.
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| Dessert | Hauptzutaten | Serviervorschlag |
|---|---|---|
| Germknödel | Hefeteig, Pflaumenmus, Mohnzucker | Vanillesauce, Mohnzucker |
| Kaiserschmarrn | Eier, Mehl, Zucker | Zwetschgenröster, Puderzucker |
| Bayrisch Creme | Eigelb, Sahne, Gelatine, Vanille | Fruchtkompott, Beeren |
| Apfelküchle | Äpfel, Bierteig oder Ausbackteig, Zimt, Zucker | Vanilleeis oder Vanillesauce |
Regionale Vielfalt und Veranstaltungen
Mittlerweile gibt es nicht nur das Original in München. Neben Chilbi, Älpler-, Kastanien- und Winzerfesten gehören Oktoberfeste auch bei uns zur Tradition der kulinarischen Herbstevents. Ab Mitte September verwandelt sich zum Beispiel der Zürcher Hauptbahnhof für rund drei Wochen in eine Wiesn. Nahezu nahtlos gehts dann beim Zürcher Seebecken mit dem ältesten Oktoberfest der Schweiz auf dem Bauschänzli weiter, das bis in den November hinein dauert. Aber auch in Luzern, Baden, Solothurn, Genf und an vielen anderen Orten feiert man das bayerische Volksfest.
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