Einfache bayerische Desserts: Klassiker wie Bayerisch Creme, Kaiserschmarren, Apfelstrudel und mehr
Als bayerisches Dessert werden all die Nachspeisen bezeichnet, deren Tradition in der bayerischen Küche verwurzelt ist. Die bayerische Küche kann nicht nur deftig, sondern auch süß. Die bayerischen Spezialitäten haben ihre Ursprünge in einer bäuerlichen Küche. Eier, Mehl und Kartoffeln sind bei vielen Desserts die Grundlage. Kombiniert wird je nach Jahreszeit und je nach Region mit frischem oder eingekochtem Obst und mit Sahne.
Bayerisch Creme (Crème bavaroise): luftig, vanillig, unkompliziert
Bayerisch Creme - auch Crème bavaroise genannt - ist eine Art Vanille Pudding, der mit Eigelb und geschlagener Sahne verfeinert wird. Bayrisch Creme, auch als bayrische Vanillecreme bekannt, ist ein luftiges Dessert, das aus Eigelb, Sahne, Zucker und Vanille besteht. Durch die Zugabe von Gelatine bekommt es eine wunderbar leichte Konsistenz, die es zur perfekten Süßspeise nach einem deftigen Essen macht. Im Rezept für Bayrisch Creme wird die Mischung aus Eigelb, Sahne und Gelatine zu einer feinen Vanillecreme verarbeitet, die leicht und luftig ist.
Die Zubereitung der Bayrisch Creme erfolgt in wenigen präzisen Schritten: Vanillestange längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite eines Messers das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Milch aufkochen, vom Herd ziehen und Vanilleschote entfernen. Eigelb und Zucker cremig rühren, die heiße Milch nach und nach unterrühren. Bei mittlerer Hitze im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse leicht dicklich wird (nicht kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt!). Gelatine einweichen, gut ausdrücken und in der noch heißen Masse unter Rühren auflösen. Die Creme durch ein feines Sieb passieren, kalt stellen und gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und unter die stockende Masse heben. Dann die Creme in Gläser füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wir servieren das Dessert ganz unkompliziert im Glas. Klassisch wird die Creme jedoch auf kleine Förmchen verteilt, gekühlt und vor dem Servieren auf Teller gestürzt. Um sie aus der Form zu lösen, die Creme ganz vorsichtig rundherum mit einem kleinen Küchenmesser vom Formrand lösen. Zum Stürzen je einen Dessertteller auf die Förmchen legen und beides zusammen umdrehen, sodass die Bayerische Creme auf den Teller rutscht. Extra-Tipp: Die Creme lässt sich einfacher aus den Formen lösen, wenn diese vor dem Befüllen leicht mit neutralem Speiseöl gefettet werden.
Varianten und Begleiter
Am liebsten genießen wir sie mit Erdbeersoße, je nach Saison kannst du aber auch andere Früchte oder Schokosoße dazu kombinieren. Besonders gut harmoniert sie mit fruchtigen Beilagen wie einem klassischen Zwetschgenkompott oder einfachen Apfelkompott. Wer seiner Bayrisch Creme eine besondere Note verleihen möchte, kann sie mit einem Schuss Amaretto oder einer Prise Zimt verfeinern. Auch Zitronenzesten oder ein Hauch Kardamom bringen einen überraschenden Twist.
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Kaiserschmarrn: weltbekannter Pfannkuchen zum Zerzupfen
Der Kaiserschmarrn ist eine weltbekannte Mehlspeise, die vor allem mit Kompott oder frischen Früchten als Dessert gegessen wird. In der bayerischen Küche erfreut er sich aber auch sehr großer Beliebtheit. Vor allem auf Berghütten essen die Bayern gerne Kaiserschmarrn. Der Unterschied besteht in der Zubereitung. Der Kaiserschmarrn wird oft mit Kompott oder frischen Früchten serviert und passt ausgezeichnet als süßer Abschluss nach einer deftigen Mahlzeit.
Apfelstrudel und Apfelkücherl: Obstklassiker aus Bayern
Wenn es ein bayerisches Dessert Rezept gibt, dass ich immer wieder gerne zubereite, dann ist es dieser Apfelstrudel. Er ist wirklich im Handumdrehen fertig und man hat kaum Arbeit mit ihm. Ich nehme einfach einen hauchdünnen Studelteig, belege ihn mit Äpfeln, streue einen Hauch Zucker drüber, bestreiche den Teig dick mit Butter und streue Mandelblättchen drauf. Wichtig: die Apfelsorte sollte schön säuerlich sein, denn süße Äpfel zerfallen viel schneller beim Backen und haben am Ende kein so schönes Aroma wie z.B. der Boskop-Apfel.
Strudelteig auf dem Backblech ausrollen, den Teigboden etwas mit zerlassener Butter einpinseln und die Apfelstücke darauf verteilen. Dabei links und rechts von den Äpfeln jeweils ein Drittel Teig frei lassen und an dem oberen und unteren Ende wenigstens 5 cm als Rand frei lassen, damit Du den Strudel zum Schluß schön einschlagen und verschließen kannst. Etwa 1/4 des Zuckers über die Äpfel streuen, dann den Teig von links und rechts über den Äpfeln zusammenlegen, so dass sich diese Seitenteile überlappen. Am oberen und unteren Ende des Strudels den Teig einschlagen und den Strudel damit verschließen. Die Oberfläche und Seiten des Strudels mit der restlichen Butter einpinseln (bis diese komplett verbraucht ist) und die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen. Zum Schluss den Zucker über die Mandelblättchen streuen, so dass alles etwas damit bedeckt ist. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorwärmen und den Strudel im heißen Ofen backen.
Apfelkücherl stammen aus der bayerischen Dessert Küche und schmecken wirklich köstlich. Apfelkücherl - ebenfalls gerne mit Vanilleeis serviert - sind auch sehr beliebt.
Dampfnudeln, Rohrnudeln, Germknödel und Wuchteln: Hefeteig-Lieblinge
Unser Rezept für Dampfnudeln gelingt einfach und schmeckt wie bei Oma. Heiße Dampfnudeln mit Vanillesauce sind ein besonderes Vergnügen, allerdings fast schon eine komplette Mahlzeit. Germknödel werden in kochendem Salzwasser oder über Dampf gegart. Wuchteln sind ein köstliches und sehr beliebtes Hefeteig-Gebäck, das mit Konfitüre gefüllt ist. Das Rezept zeigt, wie sie garantiert gelingen. Die frisch gebackenen Rohrnudeln sind die nahen Verwandten der Auszognen bzw. der Krapfen.
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Weitere schnelle Desserts: Sahnequark, Grießpudding, Vanilleeis
Sahnequark ist das wohl beste Blitzrezept, das es als Dessert gibt, denn er ist in 5 Minuten auf dem Teller und schmeckt trotzdem unwiderstehlich lecker. Für den Grießpudding mit Ei brauchst Du die üblichen Zutaten, wie für Grießbrei. Also Milch, Grieß, etwas Zucker und ein großes Ei. Vanilleeis ist zeitlos und passt zu vielen leckeren Gerichten.
Brotpudding und andere Reste-Verwerter
Unser Brotpudding mit Rosinen ist schnell und einfach selber gemacht! Mit dieser Art von Rezepten zeigt die bayerische Küche, wie aus einfachen Zutaten und Resten köstliche Desserts entstehen können.
Tipps für gelingsichere Desserts
- Zutatenqualität: Vollmilch und Sahne - Die Milch sollte 3,5% Fett haben. Hochwertige Milchprodukte geben deutlich mehr Geschmack.
- Gelatine richtig verwenden: Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken, bevor sie in die noch heiße Creme gegeben wird.
- Vanille intensivieren: Vanillestange längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen, um das volle Aroma zu nutzen.
- Früchte und Saison: Je nach Saison mit frischem oder eingekochtem Obst kombinieren; Zwetschgen, Erdbeeren oder Apfelkompott passen besonders gut.
- Servierideen: Bayrisch Creme lässt sich in Gläsern servieren oder klassisch aus Förmchen stürzen; Apfelkücherl und Kaiserschmarrn gerne mit Vanilleeis oder Kompott.
Schnelles Rezept-Überblick: Bayerisch Creme (für 4 Portionen)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Gelatine | 4 Blatt (oder Packungsangabe) |
| Vanilleschote | 1 |
| Milch | 500 ml |
| Eigelbe | 5 (bzw. 3-4 je nach Rezept) |
| Zucker | 50-100 g |
| Schlagsahne | 200-250 g |
Die Bayrisch-Creme ist ideal für festliche Anlässe, da sie einfach zuzubereiten ist und mit ihrer Leichtigkeit überzeugt. Diese Traditionen werden oft von Generation zu Generation weitergegeben - und wer sich einmal an der Zubereitung versucht hat, weiß, warum dieses Rezept seit Jahrhunderten beliebt ist.
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