Baumstammkuchen mit Marzipan: Schicht für Schicht zum perfekten Genuss
Schmecken nicht nur an Weihnachten: Saftige Baumkuchen in Muffin-Größe unter einer zauberhaften Marzipan-Decke. Wusstet ihr, dass ein echter Baumkuchen eigentlich schichtweise an einem Spieß (“Walze” genannt) über offener Flamme gebacken wird? Wenn man ihn dann von der Rolle schiebt und aufschneidet sieht der Kuchen aus wie ein Holzstamm der die Jahresringe aufweist.
Doch auch ohne diese Rolle könnt ihr ein wunderbaren Baumkuchen zuhause selbst herstellen! Der Baumkuchen dauert aufgrund der vielen abgebackenen Schichten eine Weile, aber es lohnt sich! Schwer ist es nicht, es bedarf nur Geduld und Aufmerksamkeit.
Zutaten, Geräte und Varianten
Grundausstattung
- Halbkugel-Backform aus Silikon, 7 cm Durchmesser
- Nudelholz
- ggf. Pinsel
- Springform (20-26 cm) als Alternative
Zutaten für 12 Baumkuchen-Halbkugeln
- 4 Eier getrennt
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 110 g Marzipan
- 130 g Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 g Mehl
Fürs Verzieren
- 300 g Marzipan
- 60 g Puderzucker (mindestens)
- 100 g Fondant
- Lebensmittelfarb-Paste schwarz und rot
- Lebensmittelfarbe golden
Wer keine Halbkugel-Formen hat und auch auf die Nikolaus-Verzierung keinen Wert legt, der kann das Rezept auch für zwölf Muffin-Förmchen verwenden.
Schritt-für-Schritt: Baumkuchen im Halbkugel-Format
Teig herstellen
Für den Teig die vier Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz und 80 g Zucker steif schlagen und zur Seite stellen. Das Marzipan klein schneiden und mit Butter, Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Anschließend die vier Eigelb einzeln nacheinander dazugeben. Zum Schluss den Eischnee und das Mehl vorsichtig unterheben.
Schichten backen
Den Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen und die Silikonform mit den Halbkugeln bereitstellen. Jetzt einen Esslöffel in jede Halbkugel füllen und für ca. vier Minuten in den Ofen geben. Da jeder Ofen unterschiedlich ist: Behaltet den Teig gut im Auge. Er sollte oben eine satte braune Farben haben, aber nicht schwarz sein.
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Dann die Form aus dem Ofen holen und mit einem Esslöffel in jede Mulde eine dünne Lage Teig streichen. Erneut für rund vier Minuten backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist - es sollten zwischen vier und fünf Schichten sein. Die kleinen Baumkuchen anschließend gut auskühlen lassen.
Marzipan-Decke und Deko
Für das Weihnachtsmann-Aussehen etwas Marzipan mit roter Lebensmittelfarbe einfärben - Puderzucker dazugeben, bis das Marzipan nicht mehr klebrig ist und dann mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Nun einigermaßen runde Formen ausschneiden oder ausstechen, die etwa 2 cm mehr Durchmesser haben sollten als die Baumkuchen. Wer keine passende Ausstech-Form hat, kann einen Kreis auf einem Blatt aufzeichnen, ihn ausschneiden und dann als Vorlage verwenden. Die Kreise müssen nicht perfekt sein. Die Marzipan-Decke dann auf die Halbkugeln legen und ein wenig nach unten ziehen. Überschüssige Reste einfach wegschneiden.
Für den Gürtel etwas Fondant mit schwarzer Lebensmittelfarbe einfärben und wie beim Marzipan mit Puderzucker verkneten, bis es die richtige Konsistenz hat. Dünn ausrollen, in Streifen schneiden und als Gürtel über das rote Marzipan legen (sie haften von alleine und müssen nicht extra angeklebt werden). Aus dem restlichen Fondant Gürtelschnallen formen und anbringen. Diese anschließend mit einem Pinsel und etwas goldener Lebensmittelfarbe bemalen. Zum Schluss für die Knöpfe das nicht-eingefärbte Marzipan ausrollen, ausstechen oder ausschneiden und auf den Weihnachtsmannbäuchen anbringen.
Alternative: Klassischer Baumkuchen mit Marzipan und Amaretto
Dieser Baumkuchen mit Marzipan und Amaretto ist das perfekteste Rezept für einen Baumkuchen! Überzogen mit Zartbitterschokolade ist er einfach so unglaublich lecker. Verfeinert mit Marzipan und Amaretto gibt es dem Kuchen den leckeren Geschmack und der Kuchen hat eine weiche Konsistenz.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Es sollte eine Messerspitze sichtbar bleiben. Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Bittermandelaroma nach und nach dazu geben und weiter rühren. Parallel das Marzipan mit drei Esslöffel Amaretto (oder Orangensaft) erwärmen und gut verrühren. Die Marzipanmasse zu der Teigmasse geben und gut unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen und esslöffelweise dazugeben. Das Eiweiß per Hand langsam unter die Masse heben.
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Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und ca. drei Esslöffel Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (Grillfunktion, 225°) auf unterster Schiene ca. 3-5 Minuten goldbraun „grillen“. Danach wieder drei Esslöffel Teig verstreichen und erneut grillen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren.
Den abgekühlten Baumkuchen stürzen und die Schokolade schmelzen. Das Kokosfett zu der Schokolade geben und den Kuchen damit überziehen. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, nach Wunsch dekorieren. Vor dem Überzug mit Schokolade kann der Kuchen auch mit Marzipan eingedeckt werden.
Backen mit Grillfunktion: Hinweise
- Den Backofen auf 1. Stufe Grill einstellen.
- Bleibt vor Ort denn das geht super schnell und sobald die Oberfläche einigermaßen gleichmäßig gebräunt ist müsst ihr die Form wieder heraus nehmen und die nächste Schicht auftragen.
- Passt auf das die Schichten nicht zu dunkel werden.
Baumkuchenspitzen: Kleine Konfekt-Variante
Baumkuchen oder Baumkuchenspitzen standen auf dem Programm. Etwas ungewohnt ist dieses Backofentür-auf-und-zu und das Form-rein-und-raus-Getue ja schon, aber bei mir war der Spuk nach 10 x vorbei, sprich meine Baumkuchenspitzen haben 10 Schichten, die man aber nicht wirklich alle erkennen kann. Nach der Backzeit muss der Kuchen komplett auskühlen und wird anschließend in kleine Dreiecke (die Spitzen) geschnitten.
Die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad erwärmen und die Baumkuchenspitzen damit Verzieren. ACHTUNG! Möchtet ihr die kleinen Kuchen komplett in Schokolade tauchen, benötigt ihr ungefähr die doppelte Menge an Kuvertüre!
Haltbarkeit, Lagerung und Einfrieren
Wie lange hält sich der Baumkuchen mit Amaretto nach dem Rezept? Der Baumkuchen hält sich um die 4-5 Tage. Lagert ihn jedoch nicht im Kühlschrank, aber kühl und trocken. Bei Bedarf könnt ihr ihn aber auch für 3 Monate einfrieren. Dafür könnt ihr ihn portionsweise einfrieren und immer ein Stück auftauen.
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Hintergrund und Tradition
Traditionell stellt man ihn auf Holzrollen her die vor einem Grill hängen und diese Rollen drehen sich kontinuierlich, sodass der Teig von allen Seiten schön braun wird. Man muss nicht nach Salzwedel fahren, um leckeren Baumkuchen zu genießen. Jedes Jahr gibt es Baumkuchen bei uns. Ich hoffe ihr macht ihn mal nach und ich bekomme eure Ergebnisse zu Gesicht.
Praxistipps für perfekte Schichten
- Die Schicht soll dünn sein. Es macht nichts, wenn man den vorherigen Boden noch durchschimmern sieht.
- Achtung: Die Böden verbrennen schnell. Bleibe deswegen am besten immer in der Nähe des Backofens.
- Den Kuchen dabei immer im Auge behalten, damit er nicht plötzlich zu dunkel wird.
Zutaten- und Zeitübersicht
| Kategorie | Mengen/Angaben |
|---|---|
| Portionen (Halbkugel-Variante) | 12 Stück |
| Zubereitungszeit (inkl. Schichten) | 5 Stunden |
| Marzipan im Teig | 110-130 g (Halbkugel) bzw. 100 g (Springform) |
| Grilltemperatur | 225-230 °C, 1. Grillstufe, unterste Schiene |
| Glasur | Zartbitterschokolade + 10 g Kokosfett |
Optionale Füllungen und Finish
Aprikosenaufstrich mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Durch ein feines Sieb streichen und die Baumkuchenstücke damit dünn überziehen. Kuvertüre etwas abkühlen und dickflüssiger werden lassen, dann die Baumkuchen damit garnieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen und fest werden lassen.
Dekoration mit Marzipan
Dekoration vom Baumkuchen mit Marzipan und Puderzucker: Für die Deko habe ich Marzipan mit Puderzucker vermengt, damit er nicht so klebt. Dünn ausgerollt habe ich Formen ausgestochen und auf die abgekühlte Schokolade gelegt. Rollt die Masse auf so wenig Puderzucker wie möglich aus.
Servieren und Anlässe
Schmecken nicht nur an Weihnachten: Saftige Baumkuchen in Muffin-Größe unter einer zauberhaften Marzipan-Decke. Und mindestens genauso lange wollte ich schon diese kleinen Weihnachtsmann-Bäuche machen. Wer keine Halbkugel-Formen hat und auch auf die Nikolaus-Verzierung keinen Wert legt, der kann das Rezept auch für zwölf Muffin-Förmchen verwenden.
Kleine Hinweise aus der Praxis
- Die Kreise müssen nicht perfekt sein.
- Sie haften von alleine und müssen nicht extra angeklebt werden.
- Den abgekühlten Baumkuchen stürzen und die Schokolade schmelzen.
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