Basilikum Creme Torte Rezept: Schritt-für-Schritt zu einer frischen Zitronen-Basilikum- und Beeren-Torte
Diese Basilikum Creme Torte verbindet die Frische von Zitrone, die aromatische Leichtigkeit von Basilikum und die Süße reifer Beeren zu einer erstaunlich harmonischen Komposition. Das Prachtstück aus Biskuit, süßen Früchten und luftiger Quarksahne verblüfft mit einer genialen Geschmackskombination. Es ist eine ganz einfache Torte, die ich mal als „Trost-Essen“ gebacken haben (nur für uns zu Hause) …. ich backe sie heute auch wieder für ein Paar Freunde und deren Kinder, die gleich zum Besuch kommen.
Man kann es „komponieren“ mit dem, was zu Hause so steht! und das ist für mich immer ein Rettungs-Rezept. Die Creme mache ich gern mit Mascarpone und Jogurt (3,5 % Sahne). Aber sie kann auch mit Joghurt und Quark gemacht werden… oder mit Schlagsahne und etwas Gelatine oder Agar-agar …. Dazu kommen noch klein geschnittene Erdbeeren und frischer Basilikum in die Masse hinein.
Zutaten-Varianten und Mengenübersicht
Die folgenden Zutaten decken zwei bewährte Varianten ab: eine Schichttorte mit Beerencreme und Basilikumcreme auf Biskuit sowie eine No-Bake-Creme-Variante mit Keksboden und Agartine. Wähle je nach Anlass und Vorliebe.
Biskuit-Variante (26 cm Springform)
- Für den Biskuitteig: 4 Ei(er), 4 EL Wasser heißes, 175 g Zucker, 3 TL Vanillezucker, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 0.5 Pck. Backpulver, etwas Fett für den Formenrand
- Für die Creme (Beerencreme): 300 g Beeren TK (z. B. Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren), 60 g Puderzucker, 3 TL Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 250 g Quark, 5 Blätter Gelatine, 100 ml Sahne
- Für die Creme (Basilikumcreme): 12 Stängel Basilikum, 1 Bio-Zitrone(n) Abrieb und Saft davon, 100 g Puderzucker, 200 g Frischkäse, 250 g Mascarpone, 6 Blätter Gelatine, 100 ml Sahne
- Dekoration: einige Beeren, einige Basilikumblätter n. B., Kräuter nach Wahl (z. B. Minze, Zitronenmelisse), Blüten essbar (z. B. Borretsch)
No-Bake-Variante (Tortenring 22-24 cm)
- Boden: Vollkorn-Butterkekse 150 g, Kokosflocken 50 g, Butter 130 g
- Quarkmasse: Zitronen (Bio) 2 Stk., Wasser 50 ml, Zucker 6 EL, Quark (40%) 500 g, griechischer Joghurt (á 150 g) 2 Becher, Basilikum 1 kleiner Topf, Agartine 4 Beutel
- Deko: weiße Schokolade 50 g, Kokosflocken etwas, ein paar Beeren nach Wahl etwas, evtl. ein paar Blättchen Zitronenmelisse, Minze oder Basilikum etwas
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Biskuit vorbereiten: luftig, schnell und stabil
Die Eier trennen. Dann kommen die Eigelbe und die Vanille hinein… man schlägt weiter, und dann kommt das Mehl drin. Der Teig muss schön luftig sein und ohne Krümel. Jetzt nur noch den Teig in einen Tortenring (22-24 cm) eingießen (auf ein mit Backpapier belegtes Blech) und für 12-15 Minuten bei 185-190 ° C Umluft backen.
Für den Biskuitteig auf den Boden einer 26er Springform Backpapier legen. Den Springformrand darauf spannen und den Rand der Form einfetten. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig rühren. Mit Zucker und Vanillezucker weiter schaumig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Mit dem Eischnee auf die Zuckermasse geben und alles vorsichtig unterheben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den kalten Boden zwei Mal waagerecht durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.
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Wenn der Biskuit gebacken ist, befreie ich ihnen von dem Backpapier und den Tortenring. Ich platziere ihn direkt auf eine Kuchenplatte und „betropfe“ drauf ein bisschen Milch, oder Wasser. Dann nehme ich meinen Ring (kalt) und positioniere ihn um den Boden ganz eng.
Beerencreme: fruchtig, samtig, standfest
Für die Beerencreme die Beeren auftauen und mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen und mit dem Quark verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, ausdrücken und entweder in einem Topf oder kurz in der Mikrowelle auflösen. Mit 2 EL des Beerenquarks verrühren und anschließend unter die restliche Creme rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird. Den Quark glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark ziehen.
Um den ersten Boden einen Tortenring legen. Ca. 2/3 der Beerencreme auf den Boden streichen. Den zweiten Boden darauf legen. Die restliche Creme für die Verzierung kühl stellen. Zwischendurch immer mal umrühren, damit sie noch nicht zu fest wird.
Basilikumcreme: Zitrusfrische trifft Kräuteraroma
Für die Basilikumcreme die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Mit Zitronensaft und -abrieb, Puderzucker, Frischkäse und Mascarpone pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und entweder in einem Topf oder kurz in der Mikrowelle auflösen. Mit 2 EL der Basilikumcreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Kühlstellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird. Die Creme glattrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
Die Hälfte der Basilikumcreme auf den zweiten Tortenboden streichen und mit dem dritten Boden bedecken. Die restliche Basilikumcreme für die Verzierung kühl stellen. Zwischendurch immer mal umrühren, damit sie noch nicht zu fest wird.
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Aufbau und Festigen
Die verbliebene Beerencreme in die Mitte auf den obersten Tortenboden geben, zum Rand hin ca. 2 cm Platz lassen. Ungefähr eine Stunde kaltstellen, bis der Tortenring abgenommen werden kann. Mit der restlichen Basilikumcreme den Rand der Torte bis zur Beerencreme einstreichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Wir habe ihn direkt mit noch mehr Erdbeeren oben drauf verziert und etwas klein geschnittene Basilikumblätter…. soviel es darauf passt! Et Voilà! Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Sonntag und lasst es euch schmecken!
No-Bake: Basilikum-Zitronen-Quark auf Keks-Kokos-Boden
Die Mascarpone mit den Joghurt, dem Zucker und dem Vanillezucker zusammen rühren bis es cremig ist. Es sollte nicht zu flüssig sein. 2/3 der Erdbeeren und die Basilikumblätter klein schneiden und in die Creme eingeben und vorsichtig unterrühren.
Schokolade trifft auf Erdbeeren und Basilikum. Zitronen (Bio) 2 Stk. Wasser 50 ml Zucker 6 EL. Schale, Saft-Wasser und Zucker in einem Töpfchen zum Kochen bringen und ca 5 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die etwas abgekühlte Masse zur Quarkmasse geben und zügig und gründlich unterarbeiten.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse darauf geben (Achtung!! Das Ganze darf jetzt im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) chillen, bis die Basilikum-Zitronen- Masse stichfest ist. Die Beeren arrangieren, ein paar Blättchen der ausgewählten Kräuter verteilen und mit ein paar Kokosraspeln bestreuen. Et voilá .. Ein Traum aus Basilikum und Zitrone!
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Dekoration: Beeren, Kräuter und Schokolade
Mit frischen Beeren und Basilikumblättern verzieren. Auch Minze, Zitronenmelisse und essbare Blüten wie z.B. Borretsch eignen sich sehr gut für die Dekoration. Falls die Torte erst am nächsten Tag gegessen werden soll, die Kräuter erst kurz vorher dekorieren, da sie sonst welk werden.
Die Beeren arrangieren, ein paar Blättchen der ausgewählten Kräuter verteilen und mit ein paar Kokosraspeln bestreuen. weiße Schokolade 50 g. ein paar Beeren nach Wahl etwas. evtl. ein paar Blättchen Zitronenmelisse, Minze oder Basilikum etwas.
Praktische Tipps, Größen und Zeitplanung
Und als Info für das Rezept habe ich meinen Torten Ring bei 22 cm Breite festgemacht. Für eine 26er Springform. Zubereitungszeit: 60 Min. Wartezeit: 270 Min. Niveau: ganz einfach. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Also heute bekommt ihr auch mein kleines schnelles Rezept für eine schöne Erdbeeren-Basilikum Torte. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Valrhona Schokolade, Schokolade & Pralinen oder Zutaten Tartes und Tartelettes.
Alternative: schneller Biskuit in 20 Minuten
Ha ja der Boden!!!!! Ich backe immer schnell einen Biskuitboden. Und da sagt Ihr euch “ ja ja …schnell backen … es ist doch nicht so einfach wie sie das erzählt! “ . Und da antworte ich “ DOCH!“, als Beweis habe ich am Samstag früh während meines Macarons Backkurses ganz spontan mal gezeigt, wie man einen perfekten Biskuitboden so auf die Schnelle backen kann. Es war sehr schnell (5 Minuten) zubereitet und auch schnell gebacken (12 Minuten bei 180 °C.… wenn man nicht vergisst, die richtige Temperatur einzustellen! Somit habe ich am Samstag gezeigt, dass es möglich ist einen Boden innerhalb von 20 Minuten zu backen ….
Optionale Zitronen-Highlights
Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kerne dabei entfernen. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronenscheiben zugeben und darin bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten köcheln. Im Sirup abkühlen lassen.
Schlagobers mit Sahnesteig steif schlagen, währenddessen den Zucker einrieseln lassen. Basilikum fein hacken, mit der Hälfte der Creme vermengen. Die zweite Hälfte der Creme mit der geriebenen Zitronenschale vermischen.
Auf einen Blick: Zeiten und Portionierung
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Biskuit backen | 10-35 Min | Je nach Methode; Stäbchenprobe machen |
| Beerencreme anziehen lassen | 15-30 Min | Am Rand leicht fest |
| Basilikumcreme anziehen lassen | 15-30 Min | Am Rand leicht fest |
| Durchkühlen | 3-4 Std | Besser über Nacht |
| Dekoration | 10-15 Min | Kräuter erst kurz vor dem Servieren |
Serviervorschläge und Anlässe
Zum Muttertag mache ich es immer so: Um meine eigene, vielleicht etwas kindische, Enttäuschung vorzubeugen, trainiere ich meine Kinder auf einen ganz bestimmten Kuchen, den sie am D-Day alleine perfomen müssen. Heuer: Zitronen-Basilikum-Torte. Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen. Mit der Basilikumcreme bestreichen den zweiten Boden darauf setzen, mit Zitronencreme bestreichen.
Bonjour! Hier findet ihr wieder mal ein Rezept das, ich nicht posten wollte, aber die Resonanz bei Instagram war so groß, die Damen bei meinem letzten Macarons Kurs am Samstag früh (Hallo meine Liebe ! Also für einmal gibt es keine Schritt Fotos.
Alternative Mengen und Ideen
Oder 250 g Mascarpone, 150 g Sahne und 150 g griechische Jogurt. 2/3 der Erdbeeren und die Basilikumblätter klein schneiden und in die Creme eingeben und vorsichtig unterrühren. Erdbeer-Joghurt-Rahm-Schnitte. Torten: Marmorierte Erdbeertorte. Johannisbeer-Kirsch-Torte. Kleiner Käsekuchen mit beschwipsten Rosinen. Rhabarber-Käse-Sahne-Torte. Erdbeer-Philadelphia-Torte. Pfirsich-Quark-Torte ohne Backen.
Kaltstellen, Lösen, Anrichten
In den Kühlschrank stellen. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse darauf geben (Achtung!! Das Ganze darf jetzt im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) chillen, bis die Basilikum-Zitronen- Masse stichfest ist. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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