Basenfasten-Rezepte: Kuchen und Backen – basisch, vegan und lecker
Das Basenfasten ist eine zeitlich begrenzte Kur um das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper wieder in Einklang zu bringen. Dein Körper und all seine Funktionen unterliegen einem permanenten Gleichgewicht zwischen Säuren und Basen. Wir sprechen vom sogenannten Säure-Basen-Haushalt. Er ist dafür zuständig, deinen pH-Wert im Blut konstant zu halten.
Die Grundlage dafür ist vor allem deine Ernährung. Mit einer gesunden Ernährung, die basisch verstoffwechselt wird, erzeugst du auch ein basisches Milieu in deinem Organismus. Du hast die Vorteile einer basischen Ernährung nun kennengelernt und weißt, warum sie für deinen Körper so gesund ist.
Warum basisch backen?
Basisches Backen ist eine wunderbare Möglichkeit, die Balance im Körper zu bewahren, ohne auf Genuss zu verzichten. Statt herkömmlicher Zutaten setzt du dabei auf basische oder säurearme Zutaten, die deinen Körper entlasten und gleichzeitig voller Geschmack stecken. Wenn du eine basische Ernährung befolgst, gilt es auch beim Backen bewusst auf Zutaten zu setzen, die den Säure-Basen-Haushalt des Körpers im Gleichgewicht halten.
Die Herausforderung beim basischen Backen: säurebildende Zutaten gilt es möglichst durch basische Lebensmittel zu ersetzen. Wenn ein Ersatz nicht möglich ist, so sollte man sich nach Möglichkeit für „gute“ Säurebildner entscheiden. Vor allem auf die Wahl des Mehls und des Süßungsmittels hat dies Auswirkungen.
Grundprinzipien und Zutaten
- Zu einer basischen Ernährung zählen hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel in ihrer vollwertigen Form.
- Mehle, auch Mehle aus Vollkorngetreide, gelten nicht als basisch. Sie zählen jedoch zu den guten Säurebildnern, mit denen dein Körper gut umgehen kann.
- Glutenfreie Mehle eignen sich auch. Nutze dafür am besten Mehl aus Reis, Hirse, Buchweizen oder Amaranth.
- Herzhaftes oder süßes Backen: Die Zutaten für herzhafte Rezepte gleichen im Grunde denen für süße. Statt der alternativen Süßungsmittel setze hierbei jedoch auf eine angemessene Menge an Salz und anderer Gewürze.
- Trockenfrüchte: Ob Datteln, Feigen, Aprikosen oder Rosinen: Getrocknetes Obst kannst du ganz einfach in deinen Muffin- oder Kuchenteig einarbeiten und erhältst zusätzliche Süße.
- Alternative Süßungsmittel wie Ahornsirup oder Xylit punkten mit wertvollen Mineralien und Vitaminen; dennoch gilt: sparsam verwenden.
- Weinsteinbackpulver statt herkömmlichem Backpulver ist basenfreundlicher, da hier Weinsteinsäure statt Phosphat als Säuerungsmittel verwendet wird.
Tipps zum Backen und zur Zubereitung
Basisch backen klingt nach einer Wissenschaft für sich? Ist es ganz und gar nicht - und schwer schon überhaupt nicht. Wenn du gerne backst, dann wird dir basisches Backen auch gut gelingen. Backen war bisher nicht so dein Ding? Kein Problem! Selbst du kannst mit natürlichen Zutaten ganz viele leckere Backwaren kreieren. Und das Beste daran: Du benötigst keinerlei tierische Produkte.
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Testet immer wieder mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen innen gar ist und kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt. Um sicherzugehen, dass der basische Apfelkuchen fertig durchgebacken ist, wird die altbewährte Stäbchenprobe gemacht. Hierfür mit einem Zahnstocher oder einem längeren Holzspieß nach Ablauf der Zeit in den Kuchen stechen. Guten Appetit!
Basischer Apfelkuchen - Rezept (basisch und vegan)
Aus diesem Grund stelle ich hier das Rezept für meinen Apfelkuchen „basisch und vegan“ vor. Durch die Zugabe von Ahornsirup, Rosinen, Kokosöl und den Apfelscheiben ist der Apfelkuchen ganz leicht „kokos-fruchtig-süß“. Vor allem hat mich die Konsistenz positiv überzeugt.
Die Zutaten für den Teig: Die Mandeln mit dem Buchweizenmehl, Xylit und Backpulver vermischen. Die Mandelmilch und Kokosöl mit dem Apfelmus und den Rosinen unterrühren und den Teig in die Form füllen. Fächerartig mit den Apfelspalten belegen und leicht eindrücken.
Die Zubereitung: Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in schmale Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen. Lasse den Kuchen nun bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für etwa 40 bis 50 Minuten ausbacken.
Roh-vegane basische Torte (No-Bake)
Dieser basische Kuchen enthält tolle Zutaten, die Deinen Körper mit einer Vielzahl wertvoller Inhaltsstoffe versorgt. Ohne Zuckerzusatz. Für den Teig die Rosinen, die Trauben und die Mandelmilch einfach in einen Standmixer geben und durchmischen lassen bis eine homogene Masse entsteht. Alles mit den gemahlenen Mandeln zu einer sämigen Masse vermischen.
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Nun mit Hilfe eines Tortenringes (15-20 cm) die Masse auf einer Tortenplatte verstreichen. Für den Belag die Birne entkernen und die Karotte waschen. Beides in Stücke schneiden und in einem Standmixer, zusammen mit einem EL Zitronensaft pürieren. Die Äpfel entkernen und in feine Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft abtupfen, damit sie nicht braun werden. Nun den Belag auf dem Kuchenboden verteilen. Darauf die Apfelscheiben auflegen und mit den Mandelblättchen garnieren. Der Kuchen ist roh - das bedeutet er muss nicht mehr ins Backrohr.
No-Bake Erdbeer- und Mandel-Torte - Kurzrezept
- Für den Boden die Datteln entsteinen; geschälte Mandeln über Nacht einweichen, abgiessen und in den Standmixer geben.
- Mit Orangen- oder Zitronensaft und ½ TL Vanillepulver zu einer feinen Masse pürieren. Den Tortenring auf die Platte setzen und Boden und Rand formen.
- Für den Belag Erdbeeren mit Mandelsahne, entsteinten Datteln und gehackter Pfefferminze pürieren, kurz Flohsamenschalen unterrühren und die Masse auf dem Boden verteilen.
- Mindestens 4 Stunden kaltstellen, dann mit gerösteten Mandelblättchen und frischen Erdbeeren garnieren.
Variationen und kreative Ideen
Du möchtest ein wenig Variation reinbringen? Dann versuche es doch mal mit einem halben Teelöffel Zimt, derselben Menge geriebener Karotte statt Zucchini oder so viel Kakao im Teig wie du magst. Auch gehackte Nüsse oder dünne Apfelscheiben obendrauf sind lecker. Darf’s ein bisschen exotischer sein? Dann gib Zitronensaft und den Abrieb einer Bio-Zitrone oder Limette in den Teig und ersetze die gehackten Mandeln durch Kokosraspel.
Du siehst, mit diesem Grundrezept lassen sich im Nu viele verschiedene Kuchen zaubern. Und psst: An manchen Tagen darf es auch die Zartbitter-Kuvertüre auf dem Kuchen sein.
Backzeiten und Formen
Backzeiten: Kuchenform => 90 Minuten bei 160°C. Ringform => 90 Minuten bei 160°C. Muffinform => 25 Minuten bei 160°C. Weck-Glas ca. (je nach Füllmenge).
Weitere basische Backideen
- Muffins, Torten und Plätzchen als gesunde Alternative zu zuckerreichen Kalorienbomben.
- Brot, Brötchen und Pizza: Starte, indem du Brot und Brötchen so gesund und basisch wie möglich backst. Mit der Zeit kannst du dich an Keimbrote wagen.
- Pfannkuchen: Lasse den Teig für ungefähr eine halbe Stunde stehen. Bestreiche die Pfanne mit etwas hitzebeständigem Öl (Kokos- oder Rapsöl) und backe die Pfannkuchen nach beliebiger Größe nacheinander aus.
Pürierte Banane im Teig und Kokosraspel sind ebenso lecker wie geraspelte Möhren und etwas Zimt. Sogar herzhafte Pfannkuchen lassen sich mit dem Teig kreieren: Lasse dafür die süßen Zutaten außen vor und reibe etwas Zucchini oder Karotte in den Teig.
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Praktische Hinweise für den Alltag
Wenn du dich an Keimbrot probieren möchtest, dann solltest du das unbedingt tun. Die ganze Prozedur ist allerdings ziemlich zeitintensiv. Oder du hältst nach Keimmehlen im Biomarkt deines Vertrauens Ausschau. Nutze beim Backen Gewürze wie Kümmel, schwarzer Pfeffer, Anis, Fenchelsamen und Koriander und achte auf ein gutes Meersalz ohne Zusatzstoffe.
Die Zutaten bekommst du überall und mit einer Einkaufsliste (Liste mit basischen Lebensmitteln) bist du im Supermarkt auch nicht verloren. Also, womit möchtest du zuerst loslegen?
Rezepte zum Ausprobieren (Kurzüberblick)
| Rezept | Eigenschaften | Backzeit |
|---|---|---|
| Basischer Apfelkuchen (vegan) | basisch, vegan, fruchtig | ca. 40-50 Min bei 180°C |
| Roh-vegane Erdbeertorte | roh, basisch, ohne Backofen | kaltstellen mind. 4 Std. |
| Kürbis-Walnuss-Kuchen | herbstlich, basisch | 90 Min bei 160°C (Kuchenform) |
Du bist auf der Suche nach weiteren leckeren, basischen Gerichten? Dann entdecke jetzt unsere Rezeptsammlung! Die Kekse, Kuchen und andere süße Leckereien sind eine gesunde Alternative zu zuckerreichen Kalorienbomben.
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