Barentatzen Kuchen Rezept

Bärentatzen Kekse verbinden feinste Zutaten mit traditioneller Handwerkskunst. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du das klassische Bärentatzen Rezept ganz einfach nachbacken kannst. Wir mögen unsere Bärentatzen am liebsten aus einem fluffigen Sandteig, gefüllt mit Nougat-Creme und in feine Schokolade getaucht. Die Kombination aus süßem Keks mit fruchtiger Marmelade geht einfach immer.

Was sind Bärentatzen?

Den Namen tragen die Bärentatzen Kekse, weil ihre Form an die Tatze eines Bären erinnert. Omas Bärentatzen erinnern ein klein wenig an klassisches Spritzgebäck sowie Weihnachtsbusserl. Die Konsistenz und der Geschmack: herrlich mürbe, sandig, buttrig und schokoladig. Die etwas „sandige“ Konsistenz ist gewollt und, auch wenn es erstmal komisch klingen mag, wirklich toll.

Varianten und Tipps

Wenn Sie nach einem Rezept für Bärentatzen suchen, finden Sie unzählige Varianten. Von Rührteig über Sandteig bis hin zu Knetteig ist alles dabei.
Bärentatzen abzuwandeln ist dabei ein Kinderspiel: Statt der Nougat-Creme können Sie auch eine Marmelade Ihrer Wahl verwenden. Hierbei wird gerne zu passierter Himbeermarmelade gegriffen.
Wenn Sie es noch schokoladiger mögen, können Sie den Sandteig auch mit Kakaopulver zubereiten. Dafür geben Sie dem Teig, gemeinsam mit dem Mehl, 1 EL gesiebtes, dunkles Kakopulver oder Backkakao zu.
Um einen farbigen Kontrast zu erzeugen, können Sie die Schoko-Bärentatzen auch in weiße Kuvertüre tunken.
Mit Kindern backen: Du kannst die Tatzen noch realistischer aussehen lassen, wenn du sie vor dem Backen mit Krallen versiehst. Drücke dafür Mandelsplitter in den Teig.
Bunt verzieren: Ganz klassisch werden die Bärentatzen nur zur Hälfte in Zartbitterschokolade getaucht. Nach Lust und Laune kannst du aber auch Vollmilchkuvertüre oder weiße Schokolade verwenden. Gern kannst du sie auch mit bunten Streuseln, gehackten Pistazienkernen und Nüssen bestreuen.

Zutaten (klassische Version)

125 g Schokolade zartbitter
250 g Mandeln, gemahlen
3 Eiweiß
250 g Zucker
0.5 TL Zimt
1 Prise Nelke, gemahlen
1 Prise Kardamom, gemahlen
2 EL Kakaopulver
0.5 Zitrone, davon die Schale
Für die Füllung: Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade nach Wahl
Für die Glasur: Kuvertüre oder Kuchenglasur

Zubereitung - Eischnee-Schoko-Mandel-Variante

Schokolade klein hacken.
Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Schokolade und Mandeln mischen, zusammen mit dem Zucker, den Gewürzen, dem Kakao und der abgeriebenen Zitronenschale unter den Eischnee heben.
Walnussgroße Kugeln abstechen und in gezuckerte Bärentatzen-Förmchen drücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und über Nacht trocknen lassen.
Am nächsten Tag im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Heißluft 160 °C) ca. 15 Min. backen.
Diese Bärentatzen verführen mit ihrer unwiderstehlichen Verbindung von knuspriger Textur und süßem Genuss.

Zubereitung - klassische Sandteig-Variante mit Spritzbeutel

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Butter, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Rührstäben des Handrührgerätes ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Dann das Ei unterrühren.
Das Mehl sieben und mit einem Teigschaber unter die Buttermasse heben.
Den Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 12 mm) füllen. Teig in Form von Tatzen auf das Backblech spritzen und backen. Teig wird geknetet, Plätzchen werden fröhlich ausgestochen und es duftet himmlisch nach Vanille, Zimt und Kardamom.
Im vorgeheizten Backofen 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Minuten backen.
Gebäck kurz in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.

Zubereitung - Spritzgebäck-Variante (Mürbeteig / Rührteig)

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Ei unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entsteht.
Mehl und Kakao mischen, abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ca. 2 cm große Tatzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Dabei ausreichend Abstand lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 11-14 Minuten backen. Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Füllen und Glasieren

Für die Füllung die Nuss-Nougat-Creme in einen Spritzbeutel mit keiner Lochtülle füllen. Auf die Rückseite der Bärentatzen etwas Creme spritzen, jeweils 1 Bärentatze mit der Rückseite darauflegen und leicht andrücken. Mit Marmelade gefüllt: Für Bärentatzen deluxe bestreichst du direkt nach dem Backen jeweils ein Plätzchen mit Marmelade und legst ein weiteres drauf.
Für die Glasur Kuvertüre und Kuchenglasur fein hacken und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre sehr fein hacken, am besten in einem Küchenhäcksler o.ä..
Tatzen zur Hälfte in die Kuvertüre tunken, abtropfen lassen, abstreifen und auf Backpapier oder einem Kuchengitter aushärten lassen.
Für die Glasur die gehackte Kuvertüre mit dem Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen. Alternativ kannst du auch reine Schokolade verwenden und ein bisschen Kokosöl oder Butter beim Schmelzen zugeben.

Demonstration: Bärentatzen Glasur und Füllen

Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

In einer luftdicht verschlossenen Dose sind die Bärentatzen etwa sechs Wochen haltbar. Bärentatzen Kekse bewahrst du am besten in einer Blechdose auf. Darin halten sie sich 3-4 Wochen.
Lege den Boden mit Butterbrotpapier oder Backpapier aus und trenne so auch einzelne Schichten voneinander, falls du sie stapelst.
Du kannst die Bärentatzen auch einfrieren.

Praktische Tipps für das Gelingen

Weiche Butter: Im Gegensatz zu anderen Weihnachtsplätzchen Rezepten ist es bei den zarten Bärentatzen wichtig, dass du weiche Butter verwendest. Ich lasse sie dafür vor dem Backen bei Zimmertemperatur liegen, sodass sie von selbst wachsweich wird.
Nur kurz kneten: Die zuckrige Buttermischung für das Sandgebäck kannst du gern ausgiebig schaumig mixen. Teig nicht kühlen: Wenn du den Bärentatzen Teig zubereitet hast, solltest du ihn direkt zu Plätzchen verarbeiten.
Damit die Plätzchen nicht zerlaufen: Bärentatzen laufen im Ofen immer etwas breit. Du kannst das verhindern, indem du das Blech vor dem Backen nochmal kurz in den Kühlschrank stellst.
Jeweils eine kleine Portion Teig abnehmen und mit den Händen gut in die Mulden einer Bärentatzen-Form drücken. Eventuell überstehende Reste mit einem scharfen Messer oder einer Tortenpalette abschneiden.
Bärentatzen ca. 12-14 Minuten backen; sie sollten auf keinen Fall zu lange im Ofen bleiben, da sie beim Abkühlen noch härter werden.

Serviervorschläge

Perfekt zum Kaffee, als süsser Snack zwischendurch oder zum Teilen mit deinen Liebsten. Ob zu Weihnachten oder einfach zwischendurch: Bärentatzen sind kleine Glücksmomente aus Sandgebäck.