Bananenschnitte Rezept ohne Pudding: saftig, cremig und ohne Pulver
Die klassische Bananenschnitte ist ein absoluter Klassiker am Kuchenbuffet: der leckere Bananenkuchen mit cremiger Schicht aus Bananen und einer samtigen Creme. Viele Rezepte arbeiten mit Vanillepuddingpulver, doch dieses Rezept zeigt, wie köstlich eine Bananenschnitte ganz ohne Puddingpulver und ohne industriellen Zucker gelingt - saftig, einfach und variabel.
Warum ohne Puddingpulver und Zucker?
Bananenschnitte ohne Puddingpulver und Zucker geht das? Ja und wie! Egal ob ihr Süßspeisen mit Zuckeralternativen nicht traut oder an Weißmehl festhaltet. Ich habe gerade erst damit begonnen und sehne mich noch häufiger nach leckeren Desserts, als die Routiniers unter euch. Natürlich möchte ich dafür keine Regeln brechen und verwende statt industriellen Zucker, nur Honig und Kokosblütenzucker. Auch bei den Mehlen bin ich ganz streng und setze ganz auf Vollkorn. Die alternativen Zutaten harmonieren dermaßen gut, dass ich sie nie wieder anders zubereiten werde.
Zutaten (für ca. 1 rechteckige Form / 1/2 Backblech)
- 5 Eier (Gr. M)
- 200 g Zucker oder 160-200 g Honig / Kokosblütenzucker als Alternative
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl (Type 405) oder Vollkornmehl als gesündere Alternative
- 200 g Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade) zum Bestreichen
- 4-6 Bananen, geschält und in Scheiben oder längs halbiert
- 250-325 g Mascarpone (je nach Variante) oder 150 g weiche Butter + 500 ml zubereiteter Pudding (für wer doch Pudding möchte)
- Puderzucker zum Süßen der Creme oder Honig/Kokosblütenzucker
- Für die Glasur: 125-160 g Zartbitterschokolade + 20 g Butter (optional gehackte Pistazien)
Vorbereitung
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (Umluft 160° C) vorheizen. Backblech (ca. 38 x 45 cm) oder eine passende rechteckige Form mit Backpapier belegen. Für fluffigen Biskuit die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl einsieben (dadurch wird der Teig besonders flaumig) und kurz unterheben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
Zubereitung des Bodens
- Den Teig auf das Backblech gießen, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 14-20 Minuten backen; den Teig dabei im Auge behalten.
- Heißes Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den ausgekühlten Biskuitteig mit Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade) bestreichen.
Alternative Creme ohne Puddingpulver (Mascarpone-Creme)
Wenn ihr Mascarpone für die Creme verwendet, benötigt ihr keine Butter in der Creme. Diese Variante spart euch den kniffligen Teil mit warmem Pudding und kalter Butter - nichts kann schief gehen.
- Mascarpone mit Puderzucker (oder Honig/Kokosblütenzucker) und Vanillezucker glatt rühren.
- Schlagobers (Sahne) mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarpone heben. Wer Joghurt mag, kann noch etwas Joghurt unterheben, das macht die Creme leichter.
Schichten und Fertigstellen
- Bananen schälen und längs halbieren oder in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche eng auf dem mit Marmelade bestrichenen Boden auflegen.
- Die Mascarponecreme (oder die zubereitete Puddingcreme, falls verwendet) gleichmäßig über die Bananenschicht streichen und mit einem Tortenheber glatt ziehen.
- Mindestens 1-2 Stunden (idealerweise 2 Std.) kühlstellen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
Glasur (optional)
Zuletzt Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kalte Butter zugeben und unter Rühren auflösen. Schokolade auf der Pudding- oder Mascarponecreme verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen. Die einzelnen Kuchenstücke nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen (optional). Den Kuchen am besten mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.
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Varianten und Tipps
- Wer die klassische Variante bevorzugt, bereitet Vanillepudding mit 500 ml Milch nach Packungsanweisung zu, lässt ihn auskühlen und rührt weiche Butter unter - so entsteht die traditionelle Puddingcreme.
- Für eine gezuckerte Glasur kann man 250 g Zartbitterschokolade mit 20 g Butter schmelzen; für eine weniger süße Version dunkle Schokolade verwenden.
- Wer den Teig schokoladiger mag, kann Kakaopulver zum Mehl geben.
- Für die kinderfreie Variante kann man den Teig vor dem Bestreichen mit etwas Rum beträufeln.
- Der Pudding kann bereits am Vortag gekocht werden. Wenn der Schokoladenüberzug fest wird, lässt sich der Kuchen schlechter einteilen - zuerst schneiden, dann kühlen hilft.
- Die Bananenschnitten innerhalb von zwei Tagen verzehren.
- Wenn eure Bananenschnitte etwas festlicher aussehen soll, dann könnt ihr auch ganz einfach eine Bananentorte daraus machen.
Schnelle Version für Eilige
Für eine Blitz-Bananenschnitte kann man fertigen Hefeteig oder fertigen Boden (Tante Fanny Frischer süßer Hefeteig) verwenden: Teig entrollen, mit der Gabel einstechen, mit Butter bestreichen und kurz backen (15-20 Min.), auskühlen lassen, mit Banane belegen und Creme darauf streichen.
Rezeptübersicht (Kurzfassung)
| Schritt | Kurz |
|---|---|
| Boden | Eier, Zucker, Mehl -> Biskuit backen (14-20 Min.) |
| Bestreichen | Biskuit mit Marillenmarmelade bestreichen |
| Bananen | Bananen längs halbieren oder in Scheiben schneiden und dicht legen |
| Creme | Mascarpone+Sahne oder Pudding+Butter glatt rühren, aufstreichen |
| Glasur | Schokolade schmelzen, Butter einrühren, verteilen |
| Kühlzeit | Mind. 1-2 Std. kaltstellen |
Häufige Fragen
- Kann man die Bananenschnitte ohne Puddingpulver stabil halten? Ja - Mascarpone kombiniert mit steif geschlagener Sahne (ggf. mit Sahnesteif) ergibt eine stabile, feste Creme ohne das Erwärmen von Pudding.
- Was tun, wenn die Bananen braun werden? Mit Zitrone bepinseln hilft, das Braunwerden zu verzögern; außerdem sorgt die Marmeladenschicht für Abstand zur Creme.
- Wie schneide ich saubere Stücke? Mit einem heißen Messer schneiden, Schokolade ggf. vor dem Teilen leicht antauen lassen.
Diese leckere Bananenschnitte ist richtig einfach zu machen. Schon länger geistert diese Köstlichkeit in meinem Kopf herum. Ich liebe ja die klassische Bananenschnitte, wie wir sie alle kennen und dachte ohne Zucker und Puddingpulver wird das nichts. Die alternativen Zutaten harmonieren dermaßen gut, dass ich sie nie wieder anders zubereiten werde.
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