Rezept für Bananenkuchen mit Pudding und Schokoglasur: Schritt-für-Schritt-Anleitung für einen cremigen, fruchtigen Kuchen
Köstlicher Bananenkuchen mit Pudding und feiner Schokoglasur: Dieses Rezept kombiniert fluffigen Biskuitboden, frische Bananen, eine leichte Vanille-Puddingcreme und einen zarten Schokoladenguss. Der Kuchen ist ideal für jeden Anlass: als Nachmittagssnack, Mitbringsel zum Teilen oder als Geburtstagskuchen. Besonders gerne mag ich an diesem Kuchen, dass er nicht zu mächtig ist und durch die Bananenscheiben fruchtig und lecker schmeckt. Auch als vegane Variante oder als Torte lässt sich dieses Rezept wunderbar abwandeln. Der Schoko-Bananen-Kuchen ist einfach gemacht und sorgt garantiert für Begeisterung! Im Folgenden findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit hilfreichen Tipps, Varianten und einer Übersicht der Zutaten.
Die Zutaten im Überblick
- Biskuitboden: Weizenmehl, Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Wasser oder Sprudelwasser, Öl
- Puddingcreme: Vanillepuddingpulver, Milch (alternativ Sojadrink oder Pflanzenmilch), Zucker, Butter oder Margarine, Quark, Sahne, Gelatine
- Füllung: Reife Bananen, Aprikosenkonfitüre
- Schokoglasur: Zartbitterschokolade, Butter, Sahne oder Kokosmilch, optional gehackte Pistazien
Das vollständige Rezept mit genauen Mengen findest du weiter unten. Die Mengen können einfach verdoppelt werden, falls du mehr Creme möchtest.
Biskuitboden: So gelingt die perfekte Basis
Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker ca. 6 Min schaumig schlagen. Die Eimasse sollte sich in der Zeit vom Volumen verdoppeln. Dabei wird die Masse auch recht hell. Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Das Mehl vorsichtig unterheben, bitte nicht rühren - du willst die Luft ja drin behalten. Den Boden einer Springform (Durchmesser ca. 24 cm) legst du mit Backpapier aus, aber wichtig: Den Rand nicht einfetten - so kann der Biskuit besser aufgehen. Die Masse in die Form geben, glattstreichen und ab damit in den vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Mach am Ende eine Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr klebt, ist er fertig. Jetzt den Biskuit 5 Min abkühlen lassen und dann mit einem Messer am Springformrand entlang den Biskuit lösen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Alternativ kannst du auch einen Schoko-Biskuitboden zubereiten. Dafür Mehl, Backkakao, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl und Sprudelwasser dazugeben und nur kurz verrühren. Teig in die Backform verteilen und im Ofen etwa 35 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Puddingcreme: Die leichte Füllung mit Vanille und Quark
Für die Füllung zunächst den Pudding vorbereiten: Vanillepuddingpulver, Zucker und einige EL Milch glattrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen, Vanillepuddingpulver einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zu dem heißen Pudding geben. Verrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist; dann kaltstellen.
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Butter (oder Margarine) für die Creme in Stücken in eine Rührschüssel geben und weich werden lassen. Frisch gekochten, abgekühlten Pudding nach und nach zugeben und zu einer glatten Creme rühren. Quark bringt Leichtigkeit in die Puddingcremefüllung. Sahne steif aufschlagen und unter die Puddingcreme heben. Tipp zum Pudding: Damit er fest wird, kannst du eine Soja- oder Nussmilch verwenden - in diesem Rezept wurde Sojadrink eingesetzt.
| Zutat | Menge (Standard) | Menge (Vegan) |
|---|---|---|
| Mehl | 150 g | 225 g |
| Backkakao | - | 2 EL |
| Zucker | 200 g | 150 g |
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck. | 20 g |
| Milch / Pflanzenmilch | 500 ml | 250 ml Sojadrink |
| Butter / Margarine | 150 g | 50 g pflanzliche Margarine |
| Quark | - | 125 g |
| Sahne (zum Aufschlagen) | 800 g | 125 ml vegane Sahne |
| Bananen | 1,2 kg (ca. 5-6 Stück) | 2-3 Bananen |
| Schokolade | 250 g Zartbitterschokolade | 150 g vegane Schokolade |
Füllung und Schichten: Fruchtig und cremig
Ausgekühlten Biskuitteig mit Aprikosenkonfitüre verstreichen. Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittkante nach unten dicht an dicht auf den Boden legen. Die Puddingcreme auf dem Kuchen verteilen und mit einem Tortenheber glatt streichen. Mindestens 1 Std. kühlstellen, besser länger - ideal ist eine Nacht, um die Creme fest werden zu lassen.
Für vegane Varianten: Bananenscheiben auf den Schoko-Biskuitboden verteilen. Die pflanzliche Puddingcreme darüber geben und glatt streichen. Wölbungen vom Biskuitboden können mit einem Messer ausgeglichen werden, damit die Schichten gleichmäßig dick sind. Es macht unglaublich viel Spaß, eure Kreationen zu sehen!
Schokoglasur & Ganache: Der perfekte Abschluss
Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kalte Butter zugeben und unter Rühren auflösen. Schokolade auf der Puddingcreme verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen. Bis zum Servieren kaltstellen. Die einzelnen Kuchenstücke nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen (optional). Für die Ganache bei der veganen Variante: Sahne und Schokolade in einem Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Danach vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie auf dem Kuchen verteilt wird. Ein sehr genussvolles Rezept, dem keiner widerstehen kann, sind Bananen-Schnitten mit Schokolade überzogen.
Wenn der Schokoladenüberzug fest wird, lässt sich der Kuchen schlechter einteilen. Am besten mit einem heißen Messer schneiden - das kurz in heißes Wasser getaucht wird. Vor dem Essen sollte der Kuchen wenigstens 30 Minuten in der Küche rumstehen. Das ergibt ca. 20 Stücke. Der Kuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch einfach gemacht und vegan. Der Bananenkuchen könnte auch als köstliche Bananentorte durchgehen.
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Tipps und Varianten: Perfekte Zubereitung und Alternativen
- Der Pudding kann bereits am Vortag gekocht werden.
- Backblech oder Springform wählen: Du kannst problemlos eine Springform mit 20 cm oder 22 cm Durchmesser nehmen oder ein Backblech in ähnlicher Größe verwenden.
- Für mehr Creme einfach die Mengen verdoppeln.
- Wenn ihr keinen Biskuitboden selber backen möchtet, fragt doch mal bei eurem Lieblingsbäcker nach.
- Die Bananen halbieren oder in Scheiben schneiden - sie bringen Fruchtigkeit in die Creme.
- Quark bringt Leichtigkeit und eine angenehme Textur in die Puddingfüllung.
- Die Ganache bleibt schön cremig und wird nicht zu hart - das macht das Schneiden einfacher und zerstört nicht die Schnittkante.
- Mit gehackten Pistazien, Beeren oder Schokoladendekor verzieren.
Rezept: Zutaten und Mengen für einen klassischen Bananenkuchen
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 5 Eier (Gr. M)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- Backpulver
- 500 ml Milch (alternativ Sojadrink)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 3 Blatt Gelatine
- 150 g Butter
- 200 g Aprikosenkonfitüre
- 1,2 kg reife Bananen
- 250 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
- 2 EL gehackte Pistazien (optional)
Zubereitung in Kurzfassung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backpapier auslegen.
- Eier schaumig schlagen, Zucker und Salz einrieseln, Mehl kurz unterrühren. Teig auf das Blech geben und 14-15 Min. backen.
- Biskuit abkühlen, mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, Bananen halbieren und leicht andrücken.
- Pudding kochen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen. Butter cremig schlagen, Pudding nach und nach zugeben und glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Creme auf dem Kuchen verteilen, mind. 1 Std. kühlen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter unterrühren, auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen bis zum Servieren kühlen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Mit heißem Messer schneiden.
Der Bananenkuchen mit Pudding und Schokoglasur ist ein klassisches und dennoch wandelbares Rezept, das durch seine cremige Vanillefüllung, frischen Bananen und eine schmelzende Schokoglasur begeistert. Einfach in der Zubereitung und wunderbar zu variieren - ob als Blechkuchen, Torte oder vegan.
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