Rezept: Bananenkuchen mit Pudding und Sahne

Heute kommt ein herrlicher Bananenkuchen Rezept mit leckerer Puddingcreme. Der Boden ist ein super saftiger Bananenkuchen auf Biskuit-Basis, gefüllt mit selbst gekochtem Vanillepudding und obenauf richtig viel locker geschlagene Sahne.

Zutaten (große Form / Backblech oder Springform)

1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g Pulver) oder nach Rezeptvariante 1 Pck. Vanillepuddingpulver für 500 ml
1 Pck. Vanillezucker
500 ml Milch (alternativ 1 Liter Milch oder 750 ml Milch + 250 ml Sahne je nach Puddingvariante)
3 Blatt Gelatine (oder 6 Blatt je nach Menge)
150 g Butter (für die Creme) oder Margarine bei veganer Variante
5 Eier (Gr. M) oder Variantenangaben (z. B. 4 Eigelb + 4 Eiweiß für Biskuit)
200 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl (Weizenmehl Type 405) oder je nach Rezept 180 g Mehl
200 g Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen des Bodens)
ca. 1,20 kg reife Bananen (je nach Größe 6-8 Bananen für Schichten und Topping)
250 g Zartbitterschokolade, 20 g Butter und optional 2 EL gehackte Pistazien für den Guss
Alternativ: Quark oder veganer Quark, Sahne, Sahnesteif für leichte Puddingcreme-Varianten

Wichtiges zur Auswahl der Zutaten

Wie reif sollen die Bananen für diesen Bananenkuchen sein? Meine Bananen müssen richtig reif sein, also dunkelbraun gepunktet und so süß, dass man sie pur fast nicht mehr essen mag. Genau dann sind sie perfekt zum Backen, weil sie viel Aroma und natürliche Süße mitbringen und den super saftigen Bananenkuchen erst richtig saftig machen.

Vorbereitung und Backofen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech (ca. 38 x 45 cm) mit Backpapier belegen. Heißes Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Biskuitboden (klassische Variante)

Für den Biskuit Eier in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen und 4 Minuten weiterschlagen.
Mehl kurz unterrühren und den Teig auf das Blech gießen. Gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 14-15 Minuten backen.
Ausgekühlten Biskuitteig mit Aprikosenkonfitüre verstreichen.

Alternativ gibt es Varianten mit getrennten Eiern: Die Eiweiße und das Wasser zu steifem Schnee schlagen. Den Biskuit in eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Min. backen. Den Boden auskühlen lassen und notfalls (wenn er zu hoch ist) einen Teil davon abschneiden.

Puddingfüllung - klassisch zubereitet

Puddingpulver mit Vanillinzucker vermischen und 4-5 EL der Milch glattrühren. Übrige Milch zum Kochen bringen. Vanillepuddingpulver einrühren und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.
Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zu dem heißen Pudding geben. Verrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist, dann den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
Sobald der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die weich gewordene Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Pudding nach und nach zugeben und zu einer glatten Creme rühren. Puddingcreme auf dem Kuchen verteilen und mit einem Tortenheber glatt streichen.

Eine andere, sehr empfehlenswerte Variante: Ich koche den Pudding mit etwas weniger Milch und einer Mischung aus weißem und braunem Zucker, dazu eine Prise Zimt. Dadurch wird die Füllung schnittfest und bekommt eine leichte Karamellnote, die super zur reifen Banane passt.

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Aufgeschnittener Bananenkuchen mit Puddingcreme und Schokoguss

Schichten mit Bananen

Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittkante nach unten dicht an dicht auf den ausgekühlten Biskuitteig legen. Puddingcreme auf den Kuchen verteilen und mindestens 1 Std. kühlstellen. Wichtig ist nur eines: die Torte mindestens zwei bis drei Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank stellen, sonst läuft euch der Pudding beim Anschneiden raus.

Schokoladenguss (Ganache) und Finish

Zuletzt Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Topf beiseitestellen.
Kaltes Butter zugeben und unter Rühren auflösen. Schokolade auf der Puddingcreme verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen.
Bis zum Servieren kaltstellen. Die einzelnen Kuchenstücke nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen (optional). Der Kuchen ergibt ca. 20 Stücke. Den Kuchen am besten mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.

Für eine leichte Variation die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die abgekühlte Puddingcreme heben oder als Topping großzügig aufstreichen. Quark bringt Leichtigkeit in die Puddingcremefüllung: Die Margarine mit einem Handrührgerät cremig mixen, dann den Quark und den abgekühlten Pudding hinzugeben und nochmals cremig mixen. Die Sahne steif aufschlagen und unter die Puddingcreme heben.

Bananenscheiben auf Biskuit, vorbereitet zum Schichten

Praktische Tipps und Varianten

Der Pudding kann bereits am Vortag gekocht werden.
Wenn der Schokoladenüberzug fest wird, lässt sich der Kuchen schlechter einteilen. Den Guss lieber erst leicht abkühlen lassen und dann auf die gekühlte Torte geben.
Du kannst aber auch problemlos eine Springform mit 20 cm oder 22 cm Durchmesser nehmen oder ein Backblech in ähnlicher Größe verwenden.
Ich backe den super saftigen Bananenkuchen-Boden am Vortag, lasse ihn komplett auskühlen und wickle ihn in Frischhaltefolie. Am nächsten Tag halbiere ich ihn dann und befülle die Torte.
Wer keine Schoko-Drops hat, kann grob gehackte Zartbitter-Schokolade oder eine dünne Schicht Nutella nehmen.
Damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet, deckst du diesen, zum Beispiel mit Klarsichtfolie oder einem Silicondeckel, direkt ab.
Die Torte sollte mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ruhen, am besten aber über Nacht.

Schnelle Blech-Variante (All-in-Teig)

Für ein Backblech (40 x 30 cm) All-in-Teig: Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Blech glatt streichen und bei 180 °C (Heißluft 160 °C) etwa 20 Min. backen.

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Bananen-Schoko-Torte mit Vanillepuddingcreme
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Video: Schichten und Verzieren des Bananenkuchens mit Pudding und Sahne

Kurzanleitung (kompakt)

Biskuitboden backen, auskühlen lassen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Bananen längs halbieren und auf dem Boden verteilen.
Vanillepudding kochen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen und mit Butter zu einer Creme schlagen.
Puddingcreme auf den Bananen verteilen, kühlen.
Schokolade schmelzen, Butter einrühren und als Guss verwenden, anschließend kaltstellen.

Der Kuchen ist ideal für jeden Anlass

Der Kuchen ist ideal für jeden Anlass: als Nachmittagssnack zwischendurch, als Mitbringsel zum Teilen oder als Geburtstagskuchen. Der Schoko-Bananen-Kuchen ist aber nicht nur super lecker, sondern auch einfach gemacht.

Komponente	Zutaten (Kurz)	Wichtiger Tipp
Biskuit	Eier, Zucker, Mehl	Teig nicht überrühren, Stäbchentest
Puddingfüllung	Puddingpulver, Milch, Zucker, Gelatine, Butter	Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, weniger Milch für festeren Pudding
Bananen	reif, dunkel gepunktet	richtig reif für mehr Aroma
Guss	Schokolade, Butter	Guss erst auf leicht gekühlte Creme geben

So eine Bananen-Pudding-Torte ist für mich genau das richtige Projekt, wenn zuhause drei dunkelbraun gepunktete Bananen in der Obstschale liegen und nach mehr verlangen als nur einem Bananenbrot.

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