Mirabellen-Ananas-Marmelade Rezept

Mal wieder Lust auf eine fruchtige Marmelade zum Frühstück, aber nicht unbedingt auf die üblichen Sorten wie Erdbeere, Kirsche oder Himbeere? Da haben wir was für dich. Die Kombination aus süßen Mirabellen und saftiger Ananas ergibt einen exotisch-fruchtigen Aufstrich, der sowohl pur aufs Brötchen passt als auch als Topping für Joghurt, Desserts oder Pfannkuchen verwendet werden kann.

Zutaten (ca. 7-9 Gläser, je nach Glasgröße)

1-1,5 kg entsteinte Mirabellen (je nach Rezeptvariante 1,5-3 kg möglich)
ca. 500 g Ananasfruchtfleisch (oder mehr, z. B. 500 g bis 1 kg je Rezept)
Gelierzucker 2:1, Menge nach Fruchtmenge (z. B. 500 g oder 3 Päckchen)
1-2 EL Zitronensaft
optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise Zimt
optional: 40 g Kokosraspel oder 1 Dose Kokosmilch für eine Pina-Colada-Variante
optional: 1 Spritzer Rum oder Likör (z. B. Pina-Colada-Aroma)

Vorbereitung der Früchte

Für die Marillen-Ananas-Marmelade die Früchte vorbereiten: Marillen (Mirabellen) entkernen; die entsteinten Marillen und die auf Stücke geschnittene Ananas in einen Topf geben und zerkochen lassen. Die Ananas schälen, vierteln, den harten Kern entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein schneiden. Die Ananas putzen, vierteln, schälen und Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln und abwiegen.

Zubereitungsvarianten

Klassische Mirabellen-Ananas-Marmelade (Topf)

Die entsteinten Mirabellen und die auf Stücke geschnittene Ananas in einen Topf geben und zerkochen lassen. Mit dem Pürierstab noch fein zerkleinern.
Das entstandene Mus mit dem Gelierzucker, Zitronensaft und nach Wunsch Vanilleextrakt oder einer Prise Zimt verrühren.
Die Fruchtmischung unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen lassen und nach Packungsangabe des Gelierzuckers ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen.
Mache eine Gelierprobe, indem du einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller gibst; läuft die Masse nicht mehr auseinander, ist die Marmelade fertig.
Schaume die Marmelade bei Bedarf ab und fülle die heiße Mischung sofort in saubere, sterile Gläser. Verschließe sie direkt und stelle die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf.

Die Frucht so gut zerkochen lassen. Eine Prise Zimt hinzufügen. Aber wirklich nur eine Prise und nicht mehr.

Mit Kokos für eine tropische Note (Pina-Colada-Variante)

Ananas und Gelierzucker in einem Topf mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Zitronensaft zur Ananasmischung geben. Ananasmischung mit dem Stabmixer grob pürieren. Kokosraspel einrühren.
Ananaspüree unter ständigem Rühren aufkochen und nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen.
Das Mus mit Mirabellenmarmelade-Anteilen, ggf. Kokosmilch und einem Spritzer Rum oder Likör verfeinern. Sofort in heiß ausgespülte Marmeladengläser abfüllen, verschließen und auskühlen lassen.

Pina-Colada inspirierte Marmelade mit Kokos

Schnellvariante in der Mikrowelle

Marmelade im Mikrowellenherd zubereiten ist sehr vorteilhaft, da man Zeit spart; außerdem kann sie nicht anbrennen. Ca. 600 g Marillen-Fruchtfleisch und 400 g Ananas-Fruchtfleisch mit Zucker in eine Mikrowellenschüssel geben. Nach 20 Minuten den Campari unterrühren; noch weitere 2 Minuten aufkochen lassen; danach in vorbereitete Gläser füllen; die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps für gutes Gelieren und Haltbarkeit

Bei Ananas und generell Tropenfrüchten hört man oft, dass sie nicht gut gelieren. Wenn du Angst hast, dass deine Marmelade nicht richtig geliert, kannst du ein Päckchen Zitronensäure zum Rezept geben - sie verleiht eine leicht saure Note und hilft beim Gelieren.
Wenn ihr Angst habt, dass eure Marmelade nicht richtig geliert, also nicht fest wird, könnt ihr zu einem Trick greifen: Gebt einfach ein Päckchen Zitronensäure zum Rezept!
Damit die Marmelade im Glas nicht schimmelt, ist es wichtig, sie in saubere Gläser zu füllen. In unserem Ratgeber verraten wir dir, wie du Gläser richtig sterilisieren kannst.
9 Marmeladengläser mit heißem Wasser sterilisieren und lufttrocknen lassen.
Haltbarkeit: Fest verschlossen und korrekt sterilisiert hält die Marmelade viele Monate; einige Rezepte geben mindestens 12 Monate an, sofern nicht eher ausgegessen.

Serviervorschläge und Verwendung

Die Ananas-Marmelade passt nicht nur auf Brot. Du kannst sie zum Beispiel auch als Topping für Joghurt, Desserts oder Pfannkuchen verwenden. Ebenso gut kannst du mit der Marmelade Kekse backen oder Torten verfeinern. Mit einer leckeren, selbst gemachten Marmelade kann man Groß und Klein glücklich machen. Zudem kann man sie wunderbar verschenken!

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Rezepte und Variationen aus dem Fundus

Mirabellenmarmelade mit Vanille und Zimt: Diese Mirabellenmarmelade mit Vanille ist ein fruchtiger, aromatischer Brotaufstrich für den Sommer. Ein Spritzer Zitrone sorgt für eine angenehme Frische.
Mirabellen-Ananas mit Rum: Das entstandene Mus mit Gelierzucker, Kokosmilch, kleingeschnittenem Ananasfruchtfleisch und Rum oder Likör nach Herstellerangabe auf dem Gelierzucker ca. 4 Minuten aufkochen, kurz vor Ende den Alkohol dazugeben.
Ananas-Marmelade mit weißem Rum: Eine Variante, die Ananas mit Mirabellen kombiniert und einen Hauch Rum für Tiefe ergänzt.
Weitere Marmeladen für Abwechslung: Birnen-Marzipan-Marmelade, Pfirsich-Melba, Rhabarber oder Holunder - ideal als Ergänzung fürs Frühstücks-Buffet.

Praktische Hinweise

Die tropische Frucht gibt es zwar das gesamte Jahr über im Supermarkt zu kaufen und hat daher immer Saison. Trotzdem gibt es Monate, in denen sie besonders aromatisch schmeckt - oft von März bis Juli. Schnapp dir also eine der süßen Früchte und koche daraus eine Marmelade, die Abwechslung auf dein Frühstücksbrötchen zaubert. Wer das Frühstücks- oder Party-Buffet noch um weitere Aufstriche verfeinern möchte, ist bei diesem Rezept genau richtig.

Zubereitungsschritte Mirabellen-Ananas-Marmelade

Schritt	Aktion	Zeit
Vorbereiten	Entsteinen, schälen, würfeln	15-30 Min.
Ziehen lassen (optional)	Ananas + Gelierzucker ziehen lassen	ca. 1 Std.
Kochen	Aufkochen und sprudelnd kochen	3-5 Min. (Topf) / 20+2 Min. (Mikrowelle)
Abfüllen	In sterile Gläser füllen und 5 Min. auf Kopf stellen	sofort