Faule Weiber Apfelkuchen Rezept – Der schnelle Genuss für jeden Anlass

Der berühmt-berüchtigte „Faule Weiber Apfelkuchen“ ist ein wahrer Klassiker der deutschen Backkunst. Der Name mag zwar augenzwinkernd wirken, doch das Rezept steht für Genuss ohne viel Aufwand und großartigen Geschmack. Ob für die große Kaffeerunde, für spontane Gäste oder als köstliche Feier-Vorbereitung - dieser Kuchen überzeugt mit seinem unkomplizierten Handling und himmlischem Aroma. Die Kombination aus luftigem Mürbeteig, cremiger Schmand-Quark-Schicht und fruchtig-säuerlichen Äpfeln macht den Kuchen unwiderstehlich.

faule-weiber-apfelkuchen mit Streuseln und Schmand in Springform

Was ist der Faule-Weiber-Apfelkuchen?

Gemeint ist mit dem „Faule-Weiber-Kuchen“ nichts anderes als ein Kuchen, der ganz ohne großen Aufwand gelingt. Und auch, wenn der Name aus heutiger Sicht etwas angestaubt ist, spricht das Ergebnis für sich: Ein unwiderstehlich cremiger Quarkbelag, fruchtige Äpfel und ein lockerer Boden ergeben einen Kuchen, der einfach glücklich macht. Das Rezept hat die gelernte Hauswirtschaftsgehilfin Birgit Schlabes seinerzeit in einem Kinderkochbuch gefunden, als ihre heute 16- und 18-jährigen Söhne noch in den Kindergarten gingen. Im ganzen Land steht der Kuchen für schnellen, unkomplizierten Backspaß - ohne Abstriche beim Geschmack.

Die Zutaten im Überblick

Zutat	Menge	Hinweis
Weizenmehl (Type 405 oder 550)	200-300 g	Für den Teig
Zucker	50-140 g	Nach Geschmack, für Teig & Füllung
Butter oder Margarine	75-160 g	Am besten kalt für Mürbeteig
Ei(er)	1-2 Stück	Für Bindung
Backpulver	1 TL	Im Teig
Magerquark	500 g	Für die Füllung
Schmand	100-200 g	Verleiht Cremigkeit
Sahne oder Milch	120-200 ml	Für die Füllung
Vanille-Puddingpulver	1 EL-1 Päckchen	Zum Binden der Füllung
Äpfel	ca. 800 g (ca. 4-6 Stück)	Boskoop oder andere säuerliche Sorten
Zitronensaft	3 EL-100 ml	Zum Aromatisieren der Äpfel

Welche Äpfel eignen sich?

Mein Lieblingsapfel ist der Boskoop! Aber auch andere saure Apfelsorten sind fantastisch geeignet! Gravensteiner, Braeburn, Elstar, Gloster, Granny Smith, Holsteiner Cox, Ingrid Marie, Jamba oder Topaz heißen die Sorten, die als echte Alternative auch in Frage kommen. Die Äpfel kannst du auch in Weißwein oder in Apfelsaft dünsten - das sorgt für eine besonders aromatische Füllung!

verschiedene Apfelsorten für Apfelkuchen

Original Faule-Weiber-Apfelkuchen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für den Mürbeteig:

Weizenmehl, Zucker und (eine Prise) Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten - entweder mit den Händen oder den Knethaken.
Das Ei und 1 TL Backpulver zufügen, nochmals kurz verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung:

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten oder Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft vermengen und beiseitestellen. Wer mag, dünstet sie 2-3 Minuten in Apfelsaft oder Weißwein für extra Aroma.
Quark, Schmand, Zucker, Vanillepuddingpulver, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Flüssige Sahne oder Milch dazugeben und alles zu einer feinen Creme pürieren.

Zusammensetzen und Backen:

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen. Einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Apfelstücke auf dem Teigboden verteilen.
Die Quark-Schmand-Creme darauf geben und glattstreichen.
Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) für ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Wer mag, verziert den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.

faule-weiber-apfelkuchen backen step-by-step

Einfacher Variieren & nützliche Tipps

Der Kuchen funktioniert auch mit Apfelmus statt frischen Äpfeln - ideal, wenn es noch schneller gehen soll.
Wer mag, ersetzt einen Teil der Äpfel durch anderes Obst, wie z.B. Mandarinen, Kirschen oder Pfirsiche.
Für die Extraportion Aroma sorgen 1 TL Zimt oder eine Prise Kardamom in der Füllung.
Der Kuchen hält sich abgedeckt 3-5 Tage - am besten kühl, aber nicht im Kühlschrank, da der Boden sonst weich werden kann. Innerhalb von 3 Monaten ist er auch gefriergeeignet.
Mehr Creme? Einfach etwas mehr Schmand und Quark verwenden und die Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.
Ein Blechkuchen für die große Runde? Die Zutaten einfach verdoppeln und ein Backblech verwenden - dann 10 Minuten länger backen.

faule-weiber-apfelkuchen mit Puderzucker und Mandeln serviert

Nährwerte & Portionen

Portion	Kalorien	Proteine	Fett	Kohlenhydrate
ca. 1/12 des Kuchens	390 kcal	9 g	20 g	37 g

Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Durchschnittswerte.

Häufige Fragen rund um den Faule-Weiber-Kuchen

Warum heißt der Kuchen „Faule-Weiber-Kuchen“?

So wie auch dieses Rezept noch in der Kladde meiner Oma zu finden war. Gemeint ist schlicht und einfach ein Kuchen, der in der Zubereitung so unkompliziert ist, dass er auch von „faulen“ Hausfrauen (und Hausmännern!) schnell gezaubert werden kann. Es gibt bei diesem Kuchen nichts, was kompliziert ist: Die Zutaten werden einfach verrührt, geschichtet und in den Ofen geschoben - der Rest übernimmt die Backzeit.

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Was tun, wenn der Boden oder die Streusel weich werden?

Im Kühlschrank bildet sich Kondenswasser, da könnten der Boden und die Streusel weich werden. Der Kuchen sollte deshalb kühl und luftdicht, aber nicht im Kühlschrank gelagert werden. Nach dem Auftauen im Toaster oder in der Pfanne ohne Fett kurz erwärmen - so wird er wieder knusprig.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Wer mag, kann den Kuchen auch einfrieren. Bitte innerhalb von 3 Monaten verbrauchen, denn besser wird auch im Tiefkühlschlaf nicht. Nach dem Auftauen knuspert man ihn am besten von unten erneut auf.

faule-weiber-apfelkuchen im Anschnitt auf Kaffeetisch

Fruchtig-säuerliche Äpfel, eine süße Schmandcreme und ein luftiger Boden: Dieser Kuchen ist wahrlich ein Gedicht. Ich liebe diesen Apfelstreuselkuchen, weil er mir die Tage mit Besuch deutlich stressfreier macht - für mich ist er deshalb der entspannteste Apfelkuchen der Welt. Probiert auch: Blitz-Käsekuchen - so einfach gelingt der „Faule Weiber“-Kuchen.

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