Bananenbrot Rezept Thermomix ohne Zucker

Saftig, herrlich aromatisch und ganz ohne Haushaltszucker, das ist unser Rezept, mit dem du dir Bananenbrot Thermomix®*-schnell zubereiten & umso genussvoller genießen kannst ♥. Diese Low-Carb-Variante kommt komplett ohne klassisches Weizenmehl aus und überzeugt mit einer wunderbar fluffigen Konsistenz, die dank gemahlener Mandeln und der natürlichen Süße sonnengereifter Bananen wirklich auf der Zunge zergeht.

Warum dieses Rezept?

Was unser fitgemixtes Bananenbrot-Rezept Thermomix®* sei Dank so unverwechselbar macht, ist die clevere Kombination aus nur wenigen, ehrlichen Zutaten. Reife Bananen liefern die natürliche Süße, gemahlene Mandeln sorgen für die richtige Konsistenz und ein Hauch Zimt rundet das Aroma wunderbar ab. Je reifer und brauner die Bananen sind, desto süßer und intensiver wird dein Bananenbrot am Ende. Wenn du also ein paar überreife Bananen mit dunklen Stellen oder fast komplett brauner Schale herumliegen hast, sind diese die perfekte Basis. Statt sie wegzuwerfen, machst du also genau das Richtige, indem du zur Resteverwertung reife Bananen im Thermomix®* zu einem köstlichen Bananenbrot verarbeitest.

Bananen und gemahlene Mandeln auf Holzbrett

Für wen eignet sich das Rezept?

Ob als süßes Frühstück mit einem Klecks Joghurt, als Pausensnack für die Lunchbox, als süße Auszeit am Nachmittag oder als gesundes Mitbringsel zum Brunch: Ganz sicher wird unser Low-Carb-Bananenbrot Thermomix®*-Liebhaber von Groß bis Klein begeistern.
Das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch. Auch im TM31®* gelingt das Bananenbrot problemlos.
Ja, ganz ohne Zucker als Zutat ist es nicht, da die Bananen und die Datteln natürlichen Fruchtzucker enthalten, aber es soll ja auch nicht schlank machen, es soll nur keinen Industriezucker enthalten.
Ja, das Rezept ist von Haus aus glutenfrei, da wir komplett auf Weizenmehl verzichten und ausschließlich mit gemahlenen Mandeln arbeiten. Achte beim Backpulver lediglich auf die Kennzeichnung "glutenfrei", da manche Marken Spuren von Weizen enthalten können.

Zutaten (für eine Kastenform ca. 25 cm)

Ergibt eine Kastenform mit 25 cm Länge. Je nach Variante verwendest du etwa 3 sehr reife Bananen und ca. 90 ml Öl (geschmacksneutral z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl). Gemahlene Mandeln, Eier, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz runden das Rezept ab.

Grund-Anleitung im Thermomix

Vorbereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Bananen pürieren: Geschälte Bananen in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 pürieren.
Flüssige Zutaten zugeben: Eier und Öl in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 verrühren.
Trockene Zutaten zugeben: Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz zugeben und alles 20 Sek. / Stufe 4 vermengen.
Backen: Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des Ofens 40 bis 45 Min. backen. Vor dem Herausnehmen unbedingt die Stäbchenprobe machen, am Stäbchen sollte kein roher Teig mehr kleben.

Bananenbrot in Kastenform frisch aus dem Ofen

Praktische Hinweise während des Backens

Vor einiger Zeit war ich zu einem ‚zuckerfreien Brunch‘ eingeladen. Daher musste ein zuckerfreies Rezept her. Da ich, wie bereits oben beschrieben, nicht wirklich in Kontakt mit solchen Rezepten, Büchern und Gedanken bin, habe ich einfach mal ein bisschen herumexperimentiert und dabei ist ein super leckeres, auch süßes, aber vor allem saftiges Bananenbrot ohne Zucker entstanden.
Die Stäbchenprobe ist entscheidend: Beim nächsten Mal die Stäbchenprobe lieber etwas früher machen und nur sehr reife, dunkle Bananen verwenden, da diese mehr Feuchtigkeit mitbringen. Trockene Bananenbrote sind oft das Ergebnis von zu langer Backzeit oder zu wenig reifen Bananen.
Wenn dir das Brot zu dunkel erscheint, kannst du es auch zwischendurch mit Backpapier abdecken.

Variationen und Anpassungen

Variationen sind hier wirklich endlos und das Rezept lässt sich wunderbar an deine Vorlieben anpassen.

Für eine vegane Variante ersetzt du die 4 Eier durch 4 Leinsamen-Eier (je 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen), gibst in den Thermomix®* reife Bananen wie gehabt und zauberst so unser Bananenbrot vegan im Thermomix®*.
Für mehr Biss und nussige Tiefe gibst du in deinen Thermomix®* fürs Bananenbrot mit Walnüssen klein gehackte Crunch-Stückchen direkt vor dem Befüllen der Form. Statt Walnüssen funktionieren auch Pekannüsse, Haselnüsse, Mandelstifte oder eine Mischung aus mehreren Sorten.
Aus dem leckeren Bananenbrot kannst du übrigens auch ganz schnell und einfach ein Schoko-Bananenbrot zaubern. Gib dafür 25 Gramm schwach entöltes Kakaopulver ohne Zucker zum Teig. Je nach Konsistenz musst du dann eventuell etwas mehr Flüssigkeit zum Teig geben.
Mit ein paar Rosinen wird aus dem Bananenbrot-Rezept ein leckeres zuckerfreies Rosinenbrot. Außerdem passen gehackte Nüsse sehr gut hinein. Vor allem bei Kindern sind auch Schokodrops im Teig sehr beliebt.
Du magst es gern würzig? Der Zimt im Grundteig sorgt bereits für ein angenehmes Aroma.

Nuss- und Schoko-Varianten von Bananenbrot

Tipps zur Konsistenz: fluffig statt kompakt

Das Bananenbrot wird sehr kompakt, wenn die Bananen stark gemixt werden. Wir zerdrücken sie am liebsten nur mit einer Gabel, dann wird es am fluffigsten.
Das klingt so, als wenn du den Teig zu lange gerührt hast und der Teig dadurch seine Fluffigkeit verloren hat. Wird seit Jahren bei uns gebacken und ist immer unglaublich wie lecker es schmeckt!
Geht nicht richtig auf? Frisches Backpulver nutzen und den Teig zügig nach dem Mischen in die Form geben. Ofen gut vorheizen und in den ersten 30 Min. nicht öffnen.
Wirkt der Teig sehr weich, 1-2 EL Mehl zugeben. Zu trocken/krümelig? 1 EL Rapsöl oder Mandelmilch extra zugeben.

Lagerung und Haltbarkeit

In einer luftdicht verschlossenen Dose oder Brotbox hält sich das Bananenbrot bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage und entwickelt am zweiten Tag oft sogar ein noch intensiveres Aroma.
Im Kühlschrank bleibt es bis zu 5 Tage frisch, sollte vor dem Verzehr aber kurz auf Raumtemperatur gebracht werden, damit sich das volle Aroma entfaltet.
Das Brot kannst du auch scheibenweise einfrieren. Auftauen: Die Scheiben lassen sich bei Zimmertemperatur oder im Toaster wunderbar auftauen.

Nährwert & Low-Carb

Mit ca. 8 g Kohlenhydraten pro Scheibe gehört es zur Low-Carb-Kategorie und ist deutlich kohlenhydratärmer als ein klassisches Bananenbrot mit Weizenmehl, das oft auf 25 bis 35 g pro Scheibe kommt. Wer es noch kohlenhydratärmer möchte, kann auf 2 Bananen reduzieren und stattdessen 1 EL Erythrit ergänzen.

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Serviervorschläge

Klassisch zum Frühstück mit etwas Butter und einem Klecks selbstgemachter Marmelade, mit Frischkäse und frischen Beeren oder mit einem Hauch Mandelmus.
Auch als Begleiter zum Nachmittagskaffee oder zur Tasse Tee macht es eine wunderbare Figur.
Als Baby- und Kinderessen: Mein Bananenbrot ohne Zucker setzt auf die reine Fruchtsüße des Obstes. Deshalb ist es perfekt für Kinder und sogar Babys. Als meine Kinder noch klein waren, habe ich das vollwertige Bananenbrot ab und an zum Frühstück oder auch im Rahmen des Baby Led Weaning anstelle des Nachmittagsbrei angeboten.

Zubereitungsschritte Bananenbrot im Thermomix

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man das Brot auch ohne Eier machen? Ja, das Ei kannst du durch 80 g Apfelmark ersetzen.
Was kann ich statt Rapsöl nehmen? Jedes beliebige Öl, möglichst geschmacksneutral. Sonnenblumenöl wäre dann am besten.
Kann man Muffins daraus machen? Ja, Muffins gelingen wunderbar; bei 180 °C Umluft ca. 25 Min. Backzeit (je nach Größe).
Wie lange backen bei doppelter Menge? Alternativ könntest du die Menge auf zwei Formen aufteilen und dann die Backzeit übernehmen. Tipp: Mach regelmäßig die Stäbchenprobe.
Warum ist mein Bananenbrot grießelig oder trocken geworden? Oft falsche Bananenreife, zu langes Rühren oder zu lange Backzeit. Ein Löffel Apfelmus oder etwas Kokosöl kann beim nächsten Mal die Feuchtigkeit erhöhen.

Ein Beispiel-Grundrezept (kurz)

Zutat	Menge (ca.)
Sehr reife Bananen	3 Stück
Gemahlene Mandeln	ca. 150-200 g
Eier	2-4 (je nach Variante)
Öl (geschmacksneutral)	ca. 80-90 ml
Backpulver, Zimt, Salz	jeweils nach Geschmack / 1 Päckchen Backpulver

Ich freue mich auf deine Bewertung. Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar oder schreib mir auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen!

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