Bananenbrot ohne Nüsse und Zucker — ausführliches Rezept und Tipps

Die Banane zählt zu meiner liebsten Südfrucht, und wenn keine Bananen mehr im Haus sind, ist das ein Grund schnell noch in den Supermarkt zu gehen. Oft ist es aber auch so, dass einige, oder gar alle von ihnen einen unliebsamen Reifegrad erreicht haben. Ungerechterweise werden sie dann von uns keines Blickes mehr gewürdigt, und es wird Zeit für ein Bananenbrot nach meinem einfachen Rezept.

Übrigens hat ein Bananenbrot nichts mit einem Brot gemeinsam. Im Grunde genommen ist es ein leckerer, fluffiger und süßer Rührkuchen mit vielen gesunden Bananen darin. Dieser ist auch nicht nur bei mir zu Hause in Köln beliebt, sondern in vielen Teilen der Welt, wie zum Beispiel Amerika und Kanada. Dort hat es den Namen Banana Bread und ist es auch ein fester Bestandteil im Back-Repertoire für die Bananen-Resteverwertung. Auch ich werde so in die glückliche Lage versetzt überreife Bananen in meinem Bananenbrot Rezept zu verwerten - meine Familie liebt es.

Was macht dieses Bananenbrot ohne Nüsse und ohne Zucker besonders?

Dieses einfache Rezept für ein gesundes Bananenbrot ohne Zucker ist eine tolle Idee, um überreife Bananen zu verwerten. Das selbstgemachte Bananenbrot kommt im Gegensatz zu vielen anderen Backwaren ganz ohne Zucker aus. Es erhält seine natürliche Süße aus den Bananen. Diese ergeben einen besonderen Geschmack, in dem die Banane nur noch leicht zu erkennen ist. Außerdem sorgt das Obst für eine feine und saftige Konsistenz. Wer dennoch etwas mehr Süße wünscht, kann auf gesunde Alternativen wie Dattelpaste, Apfelmus oder Ahornsirup zurückgreifen.

Für wen eignet sich dieses Rezept?

Dieses zuckerfreie Bananenbrot ist perfekt für Kinder und sogar Babys. Als meine Kinder noch klein waren, habe ich das vollwertige Bananenbrot ab und an zum Frühstück oder auch im Rahmen des Baby Led Weaning anstelle des Nachmittagsbrei angeboten. Auch heute steht es immer noch regelmäßig auf unserem Familientisch, denn es ist ein leckerer Snack für Kindergarten, Schule oder Büro, ideal für ein kleines Picknick und eine gesunde und zuckerfreie Alternative zu Kuchen.

Wichtige Zutaten und Ersatzmöglichkeiten

Auch für mein saftiges Bananenbrot backen gilt, je hochwertiger die verwendeten Zutaten umso besser das Resultat. Das gilt besonders bei diesem Banana Bread-Kuchen, wo wenige Zutaten benötigt werden, die das ganze Jahr in jedem Supermarkt zur Verfügung stehen.

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Bananen

Die Bananen sollten sich in einem reifen oder überreifen Reifestadium befinden, wenn Du Bananenbrot backen möchtest. Das bedeutet sie haben mindestens schon mehrere braune Flecken bis hin zu „sie sind ganz schwarz“. Gut zu wissen: Je reifer die Bananen sind, umso saftiger und kompakter wird das Bananenbrot und der Teig weniger fluffig. Wenn deine Bananen noch nicht reif genug sind, ist das kein Problem. Leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie 15-20 Minuten lang, oder bis die Schale vollständig geschwärzt ist und sie sich weich anfühlen.

Mehl

Ich persönlich bevorzuge für mein Bananenbrot Rezept das Allrounder-Mehl Type 405. Wenn Du einen höheren Mineralstoffgehalt möchtest, kannst Du auch Type 550 verwenden. Alternativ Dinkelmehl Type 630, wenn Du Dinkel dem Weizen vorziehst. Mein Tipp: Wenn Du es besonders kernig magst, dann teile die benötigten 250 g Mehl auf in 100 g Weizen-Vollkornmehl und 150 g Dinkelmehl. Wenn du auf Weizenmehl in der Ernährung deines Babys oder deiner Familie verzichten möchtest, kannst du zum Backen auf Dinkelmehl zurückgreifen. Für viele Rezepte eignet sich auch Hafermehl.

Fett - Pflanzenöl statt Butter

Pflanzenöl: Für das Backen, nicht nur von Bananenbrot, eignen sich geschmacksneutrale Pflanzenöle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Für mein „Bananen Brot“ verwende ich Öl statt Butter, was auch den Vorteil hat, dass die Abläufe beim Bananenbrot backen noch einfacher sind. Du kannst direkt die Bananenmasse mit Öl, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verrühren. Lieber mit Butter? Natürlich funktioniert das Rezept auch mit Butter. Dafür gibt es eine Faustformel: 80 ml Öl kannst du durch 100 g Butter ersetzen.

Ohne zugesetzten Zucker

Wenn die Bananen schon sehr reif sind, kannst du ihn aber einfach weglassen. Oder du schaust dir mein Bananenbrot ohne Zucker an. Als Alternative zum Zucker lässt sich geriebener Apfel oder Apfelmus einsetzen, das sorgt für eine feine Süße und macht das Bananenbrot außerdem wunderbar saftig! Ein weiterer Ersatz sind Datteln oder Dattelsirup, Ahornsirup oder Kokosblütensirup.

Sonstige Zutaten

Bourbon Vanillezucker enthält Extrakte der Bourbon Vanille sowie gemahlene Vanilleschote. Im Gegensatz zu Vanillin-Zucker also kein synthetisches Aroma. Trennmittel deshalb, damit das Ganze nicht schon im Tütchen reagiert, sondern erst beim Backen im Ofen. Backpulver-Päckchen findest Du auch im Supermarkt-Backregal. Eine Prise Salz muss rein: Für mich gehört in viele Kuchen-Rezepte einfach eine Prise Salz rein, weil das die Süße hervorhebt. Zimt verleiht dem Brot zusätzlich Geschmackstiefe.

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Rezept: Saftiges Bananenbrot ohne Nüsse und ohne Zucker (Basis)

Du benötigst eine Kastenform mit ca. 25 x 11 cm. Ergibt ca. 10 Stücke.

Zutaten	Menge
Reife Bananen	3 (reif bis sehr reif)
Banane als Topping (optional)	1
Eier	2 (Größe M)
Mehl (Type 405 oder Dinkel 630)	250 g
Pflanzenöl	100 ml (geschmacksneutral)
Zucker oder Ersatz	100 g Zucker oder optional Apfelmus/Datteln (bei zuckerfrei)
Bourbon-Vanillezucker	1 Päckchen
Backpulver	2 TL
Salz	1 Prise
Zimt	1/2 TL

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor und fettest Deine Kastenform gut mit Butter oder Pflanzenfett ein.
Die 3 reifen Bananen gibst Du in eine Rührschüssel und zerdrückst sie mit einer Gabel.
Dann kommt 100 ml Pflanzenöl, 2 Eier, 100 g Zucker (oder Ersatz) und das 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker dazu. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verrühren.
Die 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
Im Anschluss verrührst Du die Mehl-Mischung mit der Öl-Zucker-Eimasse. Nur kurz bis alles einigermaßen vermengt ist.
MEIN TIPP: Auf keinen Fall darfst Du zu lange rühren, sonst wird das Gluten im Mehl aktiviert. Der Rührteig wird zäh und später kompakt.
Den Teig füllst Du nun in Deine gefettete Kastenform und verstreichst ihn gleichmäßig. 1 Banane schälen, halbieren und auf die Bananenhälften als Topping oben auf den Teig setzen (optional).
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Das gebackene Bananenbrot in der Kastenform leicht abkühlen lassen bevor Du es herausnimmst.

Video-Anleitung: Bananenbrot ohne Zucker einfach zubereiten

Varianten und Ersatz-Ideen (ohne Nüsse)

Vegan & ohne Ei: Das Ei kannst du durch 80 g Apfelmark ersetzen.
Zuckerfrei: Ersetze Zucker durch geriebenen Apfel oder Apfelmus; Datteln (Medjool) ergeben ebenfalls natürliche Süße.
Glutenfrei: Verwende Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung (z. B. Buchweizen + Reismehl).
Schoko-Banane: Für ein Schoko-Bananenbrot 25 g Kakaopulver zum Teig geben.
Muffins: Teig in Muffinform füllen, bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Fehlerquellen und Tipps für ein gelungenes Ergebnis

Das Bananenbrot wird sehr kompakt, wenn die Bananen stark gemixt werden. Wir zerdrücken sie am liebsten nur mit einer Gabel, dann wird es am fluffigsten. Auf keinen Fall darfst Du zu lange rühren, sonst wird das Gluten im Mehl aktiviert. Der Rührteig wird zäh und später kompakt. Wenn dir das Brot zu dunkel erscheint, kannst du es auch zwischendurch mit Backpapier abdecken.

Aufbewahrung und Einfrieren

Wie jeder Rührkuchen kannst Du das süße Brot aus Bananen in einer Kuchen-Box oder Kuchen-Glocke bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren. Der Kuchen bleibt auf jeden Fall saftig und trocknet nicht aus. Falls Du ihn einfrieren möchtest ist das ohne weiteres für bis zu 6 Monate möglich. Zum auftauen einfach bei Zimmertemperatur auf einen Teller stellen. Luftdicht verpackt hält sich das zuckerfreie Bananenbrot etwa eine Woche. Wer länger etwas davon haben will, kann es auch einfrieren. Das Bananenbrot einfach in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Tiefkühlfach maximal 4 Monate lagern. Das Brot kannst du auch scheibenweise einfrieren.

Serviervorschläge

Zur Kaffeezeit lege ich mir gerne mal eine Scheibe Banana Bread wie eine Leinwand auf den Teller und tobe mich mit den Toppings aus - ein paar Beeren hier, ein Klecks Joghurt da. Mit Joghurt und frischen Beeren: Richtig lecker wird’s, wenn du ein bisschen Joghurt darauf verteilst und das Ganze dann mit Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren toppst. Frisch mit Frosting: Du kannst das fertig gebackene Bananenbrot mit einem Frischkäse-Frosting servieren. Herzhaft genießen: Getoastete Bananenbrot-Scheiben kannst du auch herzhaft servieren - zum Beispiel mit Hüttenkäse, Pesto oder Ofengemüse.

Weitere Inspirationen

Noch mehr Rezept-Inspirationen für die Verwertung von alten Bananen sind meine Bananen Pancakes aus der Pfanne, meine Bananen-Cookies oder meine Bananen-Schoko-Muffins. Aus dem leckeren Bananenbrot kannst du übrigens auch ganz schnell und einfach ein Schoko-Bananenbrot zaubern. Gib dafür 25 Gramm schwach entöltes Kakaopulver ohne Zucker zum Teig. Mit ein paar Rosinen wird aus dem Bananenbrot-Rezept ein leckeres zuckerfreies Rosinenbrot. Außerdem passen gehackte Nüsse sehr gut hinein, wenn keine Allergie vorliegt.

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Ich freue mich auf deine Bewertung und auf Deine Tipps und Erfahrungen.

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