Einfaches Rezept: Bananen Kekse mit Schokolade — so gelingen sie immer
Cookies gehen einfach immer oder? Diese Cookies sind im Gegensatz zu den deutschen Keksen nicht ganz so hart und mürbe - sie sind außen knusprig und innen soft. Der Teig ist super schnell gemacht, daher eignet sich die Zubereitung auch sehr gut wenn sich mal spontan Besuch ankündigt.
Warum Bananen und Schokolade so gut zusammenpassen
Banane und Schokolade passen ja immer recht gut zusammen - seit vielen Jahren eine meiner liebsten Kombinationen. Die Banane gibt dem Teig Feuchtigkeit und eine kuchenartige Textur, die die Kekse eher weich und locker-luftig macht. Diese Kandidaten hier sind eher weich und liegen nicht ganz in der klassischen „außen knusprig und innen knitschig“-Kategorie.
Zutaten (verschiedene Varianten)
Je nach Rezeptauswahl und gewünschter Menge findest du hier mehrere Ingredient-Listen, die sich gut kombinieren lassen:
- 115 g weiche Butter, 150 g Rohrzucker, 1 Ei, ½ Vanilleschote (ausgekratztes Mark), 250 g Mehl, 180 g feine Haferflocken, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 Prise Salz, 1 Msp. Muskatnuss, 1 reife Banane, 150-200 g gehackte Schokolade oder Chocolate-Chunks, optional Walnüsse
- 200 g Butter, 120 g Zucker, 80 g … (Angaben variieren in den Quellen; Mengenangaben anpassen nach gewünschter Teigmenge)
- Für die sehr schnellen Haferflocken-Bananen-Kekse: nur Bananen + Haferflocken (+ Nüsse und Schoko-Drops optional) - 4 Zutaten, 20 Minuten
- Rezept der DGE-inspirierten Variante: 1 große reife Banane (~150 g), 30 g Zartbitterschokolade (70 %), 1 Ei, 80 g Mehl (Type 550), 20 g weiche Butter, 1 EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Backpulver, Prise Salz, optional Zimt
Grundrezept: Chocolate-Chunk-Banana-Cookies (schrittweise)
- Mit der gebräunten Butter starten - dafür die Butter in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Butter einige Minuten köcheln lassen - sie wird dabei ziemlich stark blubbern. Irgendwann werden die Blasen weniger, dann fängt die Butter an zu schäumen, man kann kleine dunkle Flecken am Boden des Topfes erkennen und die Butter riecht nussig. Die gebräunte Butter ist jetzt fertig. Sofort in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen - geschmolzene Butter und die braunen, aber nicht schwarzen Partikel, in der Butter ebenfalls. Lässt man die Butter im Topf abkühlen, kocht sie noch einige Zeit weiter und kann einen unangenehm verbrannten Geschmack annehmen. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen.
- Die gebräunte Butter und beide Zuckersorten in einer großen Schüssel etwa 2-3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die zerdrückte Banane, das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren.
- Das Dinkelmehl mit Natron und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben - hier nur kurz unterrühren. Gehackte Walnüsse und Schokolade unterheben. Der Teig wird sehr weich sein, aber das ist ok. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem Cookie Scoop* (Eisportionierer) etwa 4-5 Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen - der Teig läuft ziemlich auseinander. Den Teig mit etwas zusätzlicher Schokolade und Meersalzflocken (optional) bestreuen und die Cookies dann für etwa 11-13 Minuten backen. Die Cookies sollten an den Rändern fest sein und auch etwas Farbe bekommen haben - je nach Backofen kann das etwas länger dauern.
- Die Cookies aus dem Ofen nehmen und kurze Zeit auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem verbliebenen Teig wiederholen.
Schnelle Haferflocken-Bananen-Kekse (ohne Zucker/Mehl)
Bananen Haferflocken Kekse sind bei uns ein echter Dauerbrenner! Ich liebe sie, weil sie blitzschnell gemacht sind - in nur 20 Minuten und mit gerade mal vier Zutaten stehen sie frisch gebacken auf dem Tisch. Schnell & Unkompliziert - Du brauchst nur 4 Zutaten und 20 Minuten Zeit - kein Mixer, kein Schnickschnack. Gesund & Lecker - Diese Kekse kommen ganz ohne Zucker, Mehl oder tierische Produkte aus.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Haferflocken, gehackte Nüsse, und Schoko-Drops (oder gehackte dunkle Schokolade) beigeben und gut mischen.
- Aus der Masse 10 runde Kekse formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wer mag, drückt die Kekse noch etwas flach.
- Die Cookies werden für etwa 12 Minuten im Backofen gebacken. Anschließend legt ihr die Kekse am Besten auf ein Kuchengitter, da sie zunächst recht weich sind. Sobald die Cookies einen braunen Rand bekommen, können sie aus dem Ofen genommen werden.
Praktische Tipps fürs Backen und Lagern
- Ich empfehle, die Cookies im unteren Drittel des Ofens zu backen, damit sie von unten gut Hitze bekommen.
- Nach dem Backen werden die Cookies noch recht weich sein, aber das ist ok. Sobald sie dann „transportfähig“ sind, sollte man sie auf ein Kuchengitter umsetzen, damit sie zügig abkühlen können. Mit der Zeit werden sie dann fester, aber wie schon erwähnt eben nicht ganz so wie andere Chocolate Chip Cookies.
- Da in den gebackenen Cookies noch recht viel Feuchtigkeit ist, sollte man sie auch nicht in einer luftdicht schließenden Dose lagern. Lieber auf einem Teller und ein Tuch o.Ä. locker darüberlegen - das reicht vollkommen aus.
- Wer restliche Kekse hat, kann sie besser einfrieren. Ich empfehle dir, restliche Kekse besser einzufrieren.
- Für süßreduzierte Varianten eignen sich reife Bananen besonders gut, weil sie von Haus aus schon recht ordentlich Süße mitbringen. In Reformhäusern gibt es zuckerfreie Schokolade, oder man lässt die Schokolade einfach ganz weg - je nach Diät.
Variationen und Austauschmöglichkeiten
- Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse grob gehackt unter den Teig heben.
- Für mehr Schoko-Geschmack zusätzliche Chocolate-Chunks auf die Rohlinge drücken.
- Wer mag, verwendet Dinkel- oder Weizenmehl statt Dinkelmehl; die Backzeit bleibt ähnlich.
- Mit Zimt, Muskatnuss oder Meersalzflocken (garnierend) lassen sich feine Geschmacksnuancen erzielen.
- Für eine leichtere Alternative: das Rezept der sehr schnellen Haferflocken-Kekse ohne Butter und Zucker ausprobieren.
Standard-Mengen für ca. 16-30 Cookies (Orientierung)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Butter (weich oder gebräunt) | 115-200 g |
| Zucker (weiß/rohr) | 60-150 g |
| Ei | 1 Stück |
| Mehl / Dinkel | 150-250 g |
| Haferflocken (optional) | 80-180 g |
| Banane (reif) | 1-2 Stück |
| Schokolade (gehackt) | 75-200 g |
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich reife, überreife Bananen verwenden? Ja, am besten verwendest du reife Bananen, da diese etwas süßer sind. Bei sehr reifen Bananen entfällt oft ein Teil des zusätzlichen Zuckers.
- Wie lange sind die Kekse haltbar? Frisch schmecken sie am besten; in einer luftdichten Dose etwa 2-3 Tage. Aufgrund der Feuchtigkeit ist ein lockeres Abdecken jedoch oft besser.
- Kann ich Zucker weglassen? Bei den Hafer-Banana-Cookies funktioniert das sehr gut, weil die Banane bereits Süße liefert. Bei klassischen Cookie-Teigen reduziert Zucker jedoch die Struktur und das Aroma.
Diese leckeren Haferflockenkekse mit Banane und Schokolade sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Sie schmecken zum Kaffee oder Tee und machen sich auch als Snack oder in der täglichen Schulbrot-Box gut.
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Viel Spaß beim Backen! Wenn du Fragen hast oder eine Variante suchst, schreib mir - gerne helfe ich weiter.
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