Bananen Muffins mit Streusel: Saftig, knusprig und himmlisch lecker
Backen mit Bananen hat einen echten Hype erfahren und das zurecht. Vor allem Rührteige sind dafür wie geschaffen, da die Bananen den gebackenen Teig unheimlich saftig machen. Zudem geben sie eine natürliche Fruchtsüße. Die Bananen sollten sehr reif sein.
Wenn es eine Muffin-Art gibt, die von Groß und Klein gleichermaßen geliebt wird, dann sind es mit Sicherheit Bananenmuffins. Ok, oder Schokomuffins 😉 . Und auch diese Variante wird euch bestimmt begeistern. Diese Bananen-Streusel-Muffins sind die besten Bananen-Muffins aller Zeiten ! Sie sie sind super saftig und fluffig und mit den knusprigen Zimtstreusel schmecken Sie einfach himmlisch lecker. Und noch dazu sind die Bananenmuffins super einfach und schnell zubereitet.
Warum Bananen perfekt für Muffins sind
In der veganen Küche werden Bananen gern als Ei-Ersatz beim Backen eingesetzt. Ein Teil des pürierten Obsts ersetzt nämlich die Milchprodukte. Was dazu führt, dass das Ergebnis einfach ein besonders intensives Aroma hat. Herrlich! Zudem geben sie eine natürliche Fruchtsüße. Ihr könntet demnach auch auf weiteren Zucker verzichten oder die Zuckermenge in dem Rezept nach Euren Vorlieben reduzieren.
Das Besondere am Rezept: Es sind keine Milchprodukte in Form von Milch, Joghurt oder Buttermilch enthalten. Wer die Bananenmuffins mit Öl statt Butter backt, kann sogar komplett auf Milch verzichten. Keine Angst, trotzdem sind die Bananenmuffins schnell und einfach gemacht.
Zutaten und Grundteig: Varianten im Überblick
Vielleicht liest sich die Zutatenliste erst einmal etwas lang. Aber das liegt vor allem an Gewürzen und Triebmitteln, die man auch ersetzen bzw. weglassen kann. Sonst stecken nur absolute Basics drin.
Lesen Sie auch: Eisdielen-Klassiker als Kuchen
Basis-Variante (ohne Milchprodukte)
- Die reifen Bananen zu einem glatten Mus pürieren.
- Alle trockenen Zutaten mischen.
- Die Eier mit dem Bananenmus und der flüssigen Butter verquirlen.
- Dann die trockenen Zutaten dazugeben und alles kurz, aber kräftig miteinander verrühren.
Öl-Variante mit Vanille und Nüssen
- Bananen in ein hohes Rührgefäß geben und pürieren.
- Zucker, Milch, Öl mit Zitronensaft und Vanillepaste zugeben und gut verrühren.
- Mehl, Walnüsse, Zimt, Backpulver, Natron und Salz zugeben und alles gut verrühren.
Einfach-Basis aus sieben Zutaten
- Die ersten sieben Zutaten für den Teig sehr gut miteinander verrühren.
- Den Teig in die zwölf Mulden einer vorbereiteten Muffinform (sprich ein Blech) füllen.
Die perfekten Zimtstreusel
Die Streusel auf diesen kleinen Muffins aus der 24er Form sind kernig, nussig und schön crunchy. Für die Streusel die Haferflocken mit Rohrohrzucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Margarine und Zimt in eine Schüssel geben und zu krümeligen Streusel vermischen. Inzwischen die Zutaten für die Krümel gut verkneten und sparsam (damit es auch ausreicht) über die Muffins verteilen.
)
Backen: Temperaturen, Zeiten und Profi-Tricks
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Teig in 12-16 Papier- oder Silikonförmchen füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
Mit einem Eisportionierer oder Löffen den Teig in die Muffinformen verteilen. Der Muffinteig sollte ca. an der Oberseite jeder Muffinform sein. Den Teig in die vorbereiteten Vertiefungen geben, mit Streuseln bedecken und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Die Muffins bei 180 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen. Die Muffins ca. 15 Minuten lang in der Muffinform abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Damit die Bananenmuffins mit braunem Zucker richtig schön aufgehen, könnt ihr noch einen kleinen Trick anwenden (neben dem Verwenden von Natron im Teig). Ich backe die saftigen Bananenmuffins zunächst kurz mit recht hoher Temperatur, schalte dann den Ofen zurück und backe sie mit 175 Grad fertig. 5 Minuten bei 220 Grad backen und dann nochmals 10-12 Minuten bei 175 Grad.
Portionen, Formen und Backzeiten
- Den Teig in die zwölf Mulden einer vorbereiteten Muffinform (sprich ein Blech) füllen.
- Mulden eines 12er Muffinblechs mit je 2 Papiermanschetten auslegen.
- Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Im vorgeheizten Backofen 150C 25-30 Minuten backen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Teig in 12-16 Papier- oder Silikonförmchen füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
Lesen Sie auch: Banana Split von Coppenrath & Wiese im Detail
Resteverwertung, Aufbewahrung und Toppings
Übrigens: Das Rezept ist eine tolle Resteverwertung für überreife, braune Bananen 😉 . Und man kann die Muffins wunderbar auf Vorrat backen sowie einfrieren. Nach dem Auftauen nur noch mit Puderzucker bestäuben, Zitronenguss überziehen oder mit etwas Butter bestreichen und diese dann mit Zimtzucker bestreuen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung kompakt
- Die reifen Bananen zu einem glatten Mus pürieren. Für den Teig die Bananen schälen und in einer Schüssel zu Mus zerdrücken.
- Alle trockenen Zutaten mischen. Das Mehl, das Backpulver, das Natron und den Rohrohrzucker zugeben und alles kurz mit einer Gabel verrühren.
- Die Eier mit dem Bananenmus und der flüssigen Butter verquirlen. Das Vanillemark mit Buttermilch und Öl vermischen.
- Mit einem Eisportionierer oder Löffen den Teig in die Muffinformen verteilen. Den Teig in die vorbereiteten Vertiefungen geben, mit Streuseln bedecken und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
- Für die Streusel die Haferflocken mit Rohrohrzucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Margarine und Zimt in eine Schüssel geben und zu krümeligen Streusel vermischen.
Zutaten-Beispiele aus dem Rezeptfundus
| Komponente | Menge/Beispiel |
|---|---|
| Bananen | 3 mittelgroße Bananen sehr reif, ca. |
| Zucker | 150 g Zucker |
| Mehl | 190 g Mehl |
| Triebmittel | 10 g Natron; Backpulver |
| Gewürze | 1 Prise(n) Zimt; 1 Msp. Salz |
| Fett | 75 ml Öl |
| Streusel-Basis | 75 g Zucker; 15 g Mehl; 15 g Margarine; n. B. Zimt |
Zu den Klassikern auf meinem Blog gehören ja schon seit langem viele Bananenrezepte. Angefangen vom Bananenbrot über Bananen-Pancakes, den klassischen Bananenkuchen und das Schoko-Bananenbrot, bis hin zum veganen zuckerfreien Bananen-Kuchen für Kinder. Bananen-Muffins haben also noch gefehlt. Sie sind nicht nur die Minivariante der anderen Rezepte, sondern bestehen aus einem etwas anderen Teig.
Alternative Teigwege und Aromatipps
Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. Das Vanillemark mit Buttermilch und Öl vermischen. Wer die Bananenmuffins mit Öl statt Butter backt, kann sogar komplett auf Milch verzichten. Ein Teil des pürierten Obsts ersetzt nämlich die Milchprodukte. Was dazu führt, dass das Ergebnis einfach ein besonders intensives Aroma hat. Herrlich!
Ihr könntet demnach auch auf weiteren Zucker verzichten oder die Zuckermenge in dem Rezept nach Euren Vorlieben reduzieren. In meinem Backbuch »Kuchenklassiker - ohne Zucker« findet ihr viele klassische Kuchen, Gebäcke und Torten, die allesamt ohne Haushaltszucker auskommen.
Backzeitenvergleich und Temperaturführung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 5 Minuten bei 220 Grad backen und dann nochmals 10-12 Minuten bei 175 Grad.
- Die Muffins bei 180 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Den Teig in die vorbereiteten Vertiefungen geben, mit Streuseln bedecken und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Keine Angst, trotzdem sind die Bananenmuffins schnell und einfach gemacht. Und noch dazu sind die Bananenmuffins super einfach und schnell zubereitet.
Lesen Sie auch: Schnelles Bananentorten Rezept
Bewertung und Resonanz
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(16 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(16 Bewertungen)
Schönes Wochenende Ihr Lieben !
tags: #Bananen #Muffins #mit #Streusel #Rezept
