Kakaonibs für heiße Schokolade: Herstellung, Zubereitung und Genuss
Die Verwendung von Kakaonibs in heißer Schokolade bietet ein intensives, unverfälschtes Kakaoerlebnis, das besonders gesund, aromatisch und vielseitig ist. Schon seit Tausenden von Jahren ist die Trinkschokolade in kalter und heißer Variante das wichtigste Kakaoprodukt. Kakaonibs sind kleine Stücke aus rohen oder leicht gerösteten Kakaobohnen, sozusagen Schokolade in ihrer ursprünglichen Form. Wer dunkle Schokoladensorten liebt, wird Kakaonibs mögen - sie werden aber auch aufgrund ihres knusprigen Mundgefühls geschätzt.
Was sind Kakaonibs?
Doch was sind Nibs eigentlich? Die kleinen Splitter sehen zunächst unscheinbar aus. Wenn Sie darauf beißen, entfaltet sich in Ihrem Mund ein intensiver, herber Kakaogeschmack. Kakaonibs sind die ursprünglichste und gesündeste Form, Kakao zu essen. Sie sind naturbelassen und besitzen einen intensiven, herb-bitteren Kakaogeschmack. Während Kakaopulver zum Beispiel als Kakao zum Backen bei uns im Handel hauptsächlich als entölte Variante erhältlich ist, enthalten die Nibs auch noch das natürliche Fett aus der Kakaobohne.
Das Ausgangsprodukt sind Kakaobohnen. Die Kakaofrüchte werden zunächst geerntet, in den Kakaoschoten befinden sich neben der Kakaobutter die begehrten Kakaobohnen. Bei der Fermentation handelt es sich um einen natürlichen Gärprozess. Die Fermentation ist der wichtigste Schritt auf dem Weg zu herrlichem Kakaoaroma. Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen getrocknet. In diesem Zustand haben sie noch eine ungenießbare Schale, die wird entfernt. Für die Herstellung von Nibs werden getrocknete und geschälte Kakaobohnen einfach in kleine Stücke gebrochen.
- Kakaonibs schmecken intensiv nach dunkler Schokolade - ähnlich wie ungesüßtes Kakaopulver, aber besser.
- Der Geschmack der Kakaosplitter hängt von verschiedenen Faktoren ab. Jedes Produkt schmeckt ein wenig anders.
- Sie werden auch aufgrund ihres knusprigen Mundgefühls geschätzt.
- Kakaonibs enthalten das natürliche Fett aus der Bohne, ungesättigte Fettsäuren, viel Eisen, Magnesium und wertvolle Antioxidantien.
- Mit 415mg Magnesium pro 100 g ist Kakao eine hochwertige Quelle für Magnesium.
- Mit 160 mg Calcium pro 100 g unterstützt Kakao den Aufbau von Knochen und Zähnen und stärkt die Muskulatur.
Von der Bohne bis zur Nib: Herstellung und Verarbeitung
Die Bohnen sortieren. Nur ganze und heile Bohnen verwenden. Außerdem möglichst beim Rösten nur gleichgroße Bohnen nehmen. Die Kakaobohnen in einer Pfanne rösten - dabei ständig rühren, damit die Bohnen nicht anbrennen. Die Röstzeit liegt zwischen 15 und 40 Minuten. Sind die Bohnen fertig lässt sich die Schale leicht trennen und sie riechen beim Zerbröseln schon nach Kakao. Zu stark geröstete Bohnen erkennt man am verbrannten Geruch und dem entsprechenden Geschmack beim fertigen Getränk.
Die Schalen einfach von Hand von den Bohnen trennen. Dazu einfach die Bohnen einzeln unter etwas Druck zwischen zwei Fingern reiben. Die Bohnen in einem Mörser, oder auf einem geeigneten Mahlstein zerkleinern. Es ist sehr vorteilhaft, wenn der Mörser bzw. der Mahlstein leicht erwärmt wird.
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Für die Herstellung von Rohkakao, der unter anderem als Grundlage für die Schokoladenherstellung dient, werden die Bohnen fein gemahlen. Für die Herstellung von Nibs hingegen werden sie in kleine Stücke gebrochen.
Warum Kakaonibs für heiße Schokolade?
Kakaonibs liegen im Trend. Egal ob als Topping für Smoothie Bowls, als schokoladige Zutat in Müsli oder zum Verzieren von Schokolade, Keksen und Torten, die kleinen Kakaosplitter werden für viele Rezepte gerne verwendet. Kakaonibs eignen sich daher besonders als gesunde Basis für Ihre heiße Schokolade. Eine gute Schokolade enthält nur drei Zutaten: Kakao (>73%), Kakaobutter und Vollrohrzucker. Die Höhe des Kakaoanteils bestimmt die Menge an Mineralien, die Intensität der entzündungshemmenden Wirkung und die positive Beeinflussung des Herz-Kreislaufsystems.
- Rohkakao in Form von Pulver oder Kakaonibs eignet sich als besonders gesunde Basis für heiße Schokolade.
- Ab einem Kakaoanteil von >73% ist wird meist keine Milch oder verarbeiteter Industriezucker hinzugefügt.
- Die Kakaomasse wird dann als Zartbitter oder Edelbitter bezeichnet.
- Wenig verarbeiteter Kakao ist reich an wichtigen Mineralien wie Magnesium, Eisen und Kalzium.
Gesundheitsvorteile
Kakao-Nibs sind nicht nur lecker, sondern enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe, unter anderem viel Eisen, wertvolle ungesättigte Fettsäuren sowie Antioxidantien. Kakao regt die Produktion von Dopamin und Serotonin an und sorgt so für Glücksgefühle und steigert das Denkvermögen. Das im Kakao enthaltene Phenylethylamin (PEA) trägt zum Anstieg des Serotoninspiegels bei - dieser hebt bekanntlich die Stimmung. Dunkle Schokolade hat einen positiven Effekt für die Herzgesundheit.
Ceylon-Zimt in heiße Schokolade zu integrieren ist nicht nur lecker, sondern macht vor allem aufgrund der entzündungshemmenden Wirkung Sinn.
Zubereitung von heißer Schokolade mit Kakaonibs
Die Zubereitung von heißer Schokolade mit Kakaonibs eröffnet eine ganz neue Dimension für Schoko-Liebhaber. Diese simple, reichhaltige und cremige heiße Schokolade benötigt nur eine Handvoll Zutaten und ist in wenigen Minuten fertig. Die Weihnachtszeit wäre ohne eine köstliche, wärmende heiße Schokolade nicht perfekt!
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Wer Kakaonibs zu einer flüssigen Schokoladenmasse verarbeiten möchte, muss sie mahlen und dann erhitzen. Kakaonibs schmelzen nicht beim Erhitzen - sie behalten auch in heißen Speisen, beim Backen oder im Wasserbad ihre Form.
Heute zeige ich euch mein Rezept, um aus Kakaonibs echte Schokolade herzustellen. Zum Zerkleinern nutze ich den Miximizer, dadurch schieben sich die Kakaonibs beim Mahlen nicht die Mixtopfwände hoch. Kakaonibs in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. Miximizer einsetzen und 2 Min. / Stufe 3,5 mixen. Ggf. mit dem Spatel nach unten schieben und 2,5 Min. / Stufe 3,5 mixen. Wenn die Kakaonibs flüssig sind, in eine Eiswürfel- oder Schokoladenform aus Silikon geben und aushärten lassen. Kakao aus den Silikonformen drücken und trocken in einem Schraubglas verstauen.
Für eine Tasse Kakao: 200 g Milch deiner Wahl in einen Topf geben, 1 Portion Schokolade hinzufügen, erhitzen (zwischendurch mit dem Schneebesen verrühren), ggf. mit Agavendicksaft oder ähnlichem süßen und nach Belieben mit ätherischen Ölen (z.B. Cinnamon, Vanilla und/oder Cardamom) verfeinern. Wichtig: Die ätherischen Öle müssen für den Verzehr geeignet sein.
Rezept für heiße Schokolade mit Kakaonibs
- 2 TL Rohkakaopulver
- 200 ml Hafermilch
- Zimtstange / Ceylon Zimt
- ½ TL Kokosblütenzucker
- 1 TL Kakaonibs
Die Hafermilch in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, die Zimtstange für ca. 4 Minuten dazugeben. Nun Kokosblütenzucker und Kakaopulver hinzugeben und unterrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Hat die heiße Schokolade die gewünschte Temperatur erreicht, kann der Topf von der heißen Platte entfernt werden.
Meine Schokostreusel und Schokoladen aus rohen Kakao-Nibs sind mit Zimt, Kardamom, Tonka Bohnen, Orangenschale, Chili und Salz gewürzt und mit Kokoszucker gesüßt. Kakaonibs sind naturbelassen und können individuell aromatisiert werden - zum Beispiel mit Gewürzen wie Zimt, Vanille, Chili oder winterlichen Mischungen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Sie können das Verhältnis von Schokolade zu Kakaopulver verändern.
- Speisestärke verwenden, um die heiße Schokolade etwas anzudicken.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Milchsorten: Kokosmilch, Hafermilch, Mandelmilch oder Cashewnussmilch.
- Für eine zuckerfreie heiße Schokolade können Sie Erythrit nehmen.
- Mit einem Löffel/Rührer servieren: Der Bodensatz des Kakaopulvers und des Zimts kann in der Tasse absinken.
- Mehr Schokolade? Das Verhältnis lässt sich anpassen - mit mehr Kakaopulver oder Schokolade.
- Extrakte (Vanille, Mandel, Orange) und ein Spritzer Alkohol (Amaretto, veganer Baileys, Brandy) sind möglich für eine besondere Note.
Wie du siehst, kannst du vegane heiße Schokolade ganz einfach selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest.
Kakaozeremonie: Ursprung und Bedeutung
Von einer Kakaozeremonie haben Sie bestimmt schonmal gehört und sich gefragt, was dabei eigentlich passiert. Das herzöffnende Ritual hat seinen Ursprung in den südamerikanischen Gebieten, in denen seit Jahrhunderten Kakao angebaut wird. Die Ureinwohner nutzten schon zu Zeiten der Azteken und Mayas ein bitteres Kakaogetränk für das heilige Ritual der Ehrung von Göttinnen und Göttern.
- Heiße Schokolade für die Kakaozeremonie vorbereiten (Rezept siehe oben).
- Allein oder in einer Gruppe einen Ort aufsuchen, an dem Sie sich wohl fühlen.
- Kerzen/Salbei/Räucherstäbchen anzünden.
- Einen kleinen Altar einrichten, z. B. mit Kristallen, Edelsteinen, Fotos etc.
- Entspannende Klänge abspielen.
- Heiße Schokolade genießen und sich auf eine zentrale Frage/ Thema konzentrieren.
- Versuchen Sie sich auf einen meditativen Zustand einzulassen.
Aufbewahrung und Qualität von Kakaonibs
Wenn Sie Kakaonibs kaufen, bewahren Sie sie immer kühl, trocken und möglichst luftdicht auf. Sie können die Originaltüte zum Beispiel in eine Blechdose stellen oder die Nibs in eine Kunststoffdose umfüllen. Nibs gibt es im Fachhandel in unterschiedlicher Qualität. In unserem Shop können Sie Kakaonibs online kaufen, in ausgezeichneter Premium-Qualität. Unsere Bio-Produkte stammen aus nachhaltigem, ökologischem Anbau.
Verwendung und Kombinationen
- Kakaonibs passen hervorragend zu herzhaften Speisen und geben ihnen eine extravagante Note.
- Probieren Sie beispielsweise eine Tomatensauce mit einem Hauch von Kakao.
- Nibs, Nüsse, Ingwer, Linsen, Chiasamen, Datteln und Wasser in den Mixtopf geben und mixen.
- Bei der Wahl der Gewürze haben wir in beiden Varianten freie Hand - Vanille, Zimt, winterliche Richtungen mit Lebkuchenpulver oder eine Prise Chili.
- Wer lieber einen etwas dickflüssigeren Kakao bevorzugt, kann etwas Flohsamenschalen hinzufügen (vorsichtig dosieren).
- Rohes, wenig verarbeitetes Kakaopulver und Kakaonibs sind die ideale Basis für eine gesunde heiße Schokolade.
Tabelle: Inhaltsstoffe von Kakaonibs
| Inhaltsstoff | Menge pro 100g | Wirkung |
|---|---|---|
| Magnesium | 415 mg | Muskulatur, Nerven, Energie |
| Calcium | 160 mg | Knochen, Zähne |
| Eisen | Hoher Wert | Blutbildung |
| Ungesättigte Fettsäuren | Enthalten | Herz-Kreislauf |
| Antioxidantien | Enthalten | Zellschutz |
Moderne Varianten und persönliche Kakao-Rituale
In meiner Kindheit war die Welt des Kakaos einfach: Das war das dunkelbraune Pulver, mit dem meine Mutter Kondensmilch und Zucker verrührte. Mit dem Wort Kakao verband ich später viele Jahre Erinnerungen mit einer etwas gehaltvolleren Version dieses heißen Getränks, nämlich aus Kakaopulver oder Schokolade, Milch, Sahne und Zucker. Vor allem die modernen Mixer machen es dann möglich, mit Kakaonibs oder Kakaobohnen beim Zubereiten des leckeren Getränks etwas näher an der Natur zu bleiben. Ich trinke fast täglich eine große Tasse Kakao mit Ingwer - das gehört für mich zum morgendlichen Ritual und so ist es kein Wunder, dass ich mittlerweile mehr als 400 Kakaorezepte notiert habe. Winterliche Gewürze wie Zimt verleihen der heißen Schokolade zusätzlich eine festliche Note.
Wer freut sich nicht darauf, sich in der kalten Jahreszeit auf der Couch einzukuscheln und eine heiße Schokolade zu genießen? Als wohliger Start in den Tag oder zum Ausklingen des Abends trägt die Trinkschokolade zu Ihrem Wohlbefinden bei frostigen Temperaturen bei.
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