Rezept: Bacon Marmelade mit Kaffee (Coffee-Whisky Bacon Jam)

Bacon Jam ist eine herzhafte Speckmarmelade, die jedes Gericht aufpeppt - salzig, süß, aromatisch und einfach unwiderstehlich auf dem Burger, als raffinierter Snack oder als Topping. Diese Mischung aus knusprigem Speck, langsam geschmorten Zwiebeln, Süße, Säure und einer rauchigen Tiefe ist einfach ein Gamechanger - besonders, wenn es schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken soll. Seitdem steht immer ein Glas im Kühlschrank.

Warum Bacon Jam?

Speckmarmelade (engl. Bacon Jam) ist ein herzhafter Brotaufstrich. Die „Marmelade“ ist also kein klassischer Fruchtaufstrich, sondern eher ein würzig-süßer Aufstrich mit knusprigem Speck als Hauptzutat. Sie hat eine streichfähige Konsistenz und schmeckt intensiv, rauchig, salzig-süß und leicht scharf (wenn ihr wie wir etwas Chili hinzugebt). Sie eignet sich perfekt als Topping für selbstgemachte Burger, Sandwiches, Crostini oder auch als raffinierte Beilage zu Käse oder Eiern.

Glas mit Bacon Jam auf Brot und Käseplatte

Geschmacksprofil und Zutatenwahl

Die Zusammenstellung spricht alle Geschmacksnerven an. Süß durch den Zucker und die Zwiebeln, sauer durch den Essig, bitter durch den Kaffee, salzig und umami durch den Speck. Speck (Bacon): Knusprig gebraten, liefert er die Basis mit Röst- und Umami-Aromen. In dieser Bacon-Marmelade steckt ein bisschen Kaffee und das macht sie (unter anderem!) superlecker! Die Kombination aus süßen Zwiebeln und würzigem Speck ist schon grandios, aber der Schluck Kaffee rundet es geschmacklich einfach nochmal ab, ohne zu penetrant zu sein.

Basiszutaten (für ca. 4-6 Personen)

500 g Bacon (durchwachsen)
1 große Zwiebel (oder 4 Zwiebeln bei größeren Chargen)
2 Knoblauchzehen
1 klein gehackte Chili (optional)
100 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
100-150 g brauner Zucker (wer es weniger süß mag, reduziert auf 100 g)
150 ml Whisky (z.B. Jack Daniels oder rauchiger Scotch nach Geschmack)
150 ml starker Kaffee oder 1 Espresso
100 ml Essig (oder Balsamico)
1 TL Paprikapulver bzw. Pimentón de la Vera, 1 Prise Cayenne oder Chilipulver

Vorbereitung und Grundtechniken

Bacon klein schneiden. In eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und ca. 15-20 Minuten langsam auslassen, bis der Bacon braun und knusprig wird und es anfängt zu schäumen. Den Bacon noch heiß durch ein Metallsieb gießen, das Fett in einer Schüssel auffangen (kann zum Braten weiterverwendet werden) und den Bacon beiseite stellen. Verwendet durchwachsenen Bacon und lasst ihn bei mittlerer Hitze langsam aus, bis er goldbraun und knusprig ist.

Die Zwiebeln schälen und würfeln. 2 Esslöffel des Baconfetts zurück in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind. Gebt fein geschnittene Zwiebeln in das ausgelassene Fett. Süße und Säure ausbalancieren: Achtet auf ein gutes Verhältnis von Süße und Säure. Konsistenz optimieren: Lasst die Mischung langsam einkochen, bis sie dicklich und marmeladenartig ist.

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Schritt-für-Schritt-Rezept: Coffee-Whisky Bacon Jam

Den Grill auf geringe Hitze vorheizen und eine gusseiserne Pfanne vorbereiten (alternativ in der Küche auf dem Herd arbeiten). Den Bacon und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Bacon mit einem Rub nach Wahl würzen (z.B. Ankerkraut Bang Boom Bang) - optional.
Den Bacon in der Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Dies dauert etwa 15-60 Minuten je nach Hitze und Dicke des Bacons. Sobald der Bacon ausgelassen ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln zusammen mit Chili oder Knoblauch im Baconfett in der Pfanne dünsten, lasst euch damit ruhig um die 30 Minuten Zeit mit - die Zwiebeln sollten weich und goldbraun sein.
Essig, brauner Zucker und Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Optional könnt ihr auch einen Espresso oder Whisky zugeben. Ahornsirup, Balsamico und Kaffee (oder dunkles Bier) zugeben, alles gut vermischen und zum Köcheln bringen.
Baconstreifen bzw. ausgelassenen Bacon dazugeben und alles langsam ca. 30 Minuten bis 2 Stunden bei niedriger Hitze marmeladenartig einkochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Hitze reduzieren und die Mischung einkochen lassen, bis sie eine dickflüssige, glänzende Konsistenz erreicht.
Mischung etwas abkühlen lassen und nach Geschmack grob oder fein pürieren. Die Masse abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (optional).
In saubere Gläser füllen. Im Kühlschrank luftdicht verschlossen hält sich die Bacon Jam bis zu 3 Wochen; eingefroren bis zu 6 Monate.

Gläser mit Bacon Jam etikettiert als Geschenk

Varianten und Tipps

Wer es würziger mag, kann mit Cayennepfeffer oder geräuchertem Paprikapulver nachhelfen. Es sollte eine dickliche Masse zum Schluss ergeben.
Für ein intensiveres Aroma könnt ihr einen rauchigen Whisky wie Laphroaig oder einen Espresso statt normalem Kaffee verwenden, um die Röstaromen zu verstärken. Wenn man keinen teuren Tropfen verwenden möchte, geht schon etwas wie Double Oak von Jim Beam ganz gut.
Wer keine Alkoholverwendung möchte, ersetzt Whisky durch mehr Kaffee oder eine Mischung aus Balsamico und zusätzlichem Ahornsirup. Nach dem Studium der unterschiedlichen gefundenen Rezepte habe ich mich auf meine Version festgelegt: Ahornsirup für die Süße und ohne Alkohol, damit die Tochter auch mal probieren kann.
Wenn Ihr eine Küchenmaschine mit Hackfunktion habt, könnt Ihr grob geschnittene Masse vor dem Abkühlen einfach ein bisschen pürieren und Euch damit Arbeit sparen.
Je nach verwendetem Speck ist die benötigte Salzmenge sehr unterschiedlich. Daher haben wir im Rezept auch keine genaue Menge angegeben.

Serviervorschläge

Bacon Jam ist wie auch Pesto ein echter Umami-Knaller und kann viele einfache Gerichte auf ein ganz neues Level heben! Schmeckt z.B. als Burger-Topping, auf Brot oder Crostini, zu Käseplatten oder als raffinierte Beilage zu Eiern. Käseplatte: Serviert einen Klecks Bacon Jam zu Cheddar, Brie oder Ziegenkäse mit knusprigem Baguette oder Crackern. Die Bacon-Marmelade gehört unbedingt auf ein gutes Grillbuffet, passt super zu gegrilltem Fleisch, aber auch einfach auf Brot oder mal zu knusprigen Bratkartoffeln. Die Coffee-Whisky Bacon Jam schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich perfekt als Burger-Topping.

Rezeptvarianten in Kurzform (Tabelle)

Variante	Besonderheit	Tipp
Classic	Bacon, Zwiebeln, Essig, brauner Zucker	30-60 min einkochen
Coffee-Whisky	+ starker Kaffee, Whisky	2 Stunden reduzieren für Tiefe
Family-Friendly	Ohne Alkohol, Ahornsirup	Kinderfreundlich
Smoky	rauchiger Scotch oder geräuchertes Paprikapulver	für intensiven Rauchgeschmack

Praktische Hinweise und Nutzererfahrungen

Wer sich eine leckere Speckmarmelade ansetzen möchte, braucht ein paar Zutaten und ein paar Stunden Zeit. Das Auslassen des Specks, das Dünsten der Zwiebeln und das anschließende reduzieren lassen, dauert seine Zeit. Für die Zubereitung braucht ihr eigentlich nur eine gusseiserne Pfanne und einen Kugelgrill, alternativ geht sowas natürlich auch in der Küche. Nach dem Studium der unterschiedlichen gefundenen Rezepte habe ich mich auf meine Version festgelegt. Ich weiß gar nicht wie oft ich dieses Rezept inzwischen gemacht habe. Das freut uns sehr. Danke für dein Feedback.

Herstellung von Bacon Jam - Schritt für Schritt

Diese herzhafte Bacon Jam ist nicht nur ein Highlight für deine eigenen Gerichte, sondern auch ein tolles Geschenk für BBQ- und Feinschmecker-Fans. Fülle sie in hübsche Einmachgläser, verziere sie mit einem Etikett und schon hast du ein einzigartiges, selbstgemachtes Geschenk.

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