Backrezepte für Backwaren ohne Mehl mit Marzipan: Kuchen, Plätzchen & Low‑Carb‑Ideen
Ohne Mehl backen? Klar geht das. Mach ich ständig. Heißt aber jetzt low carb. Das klingt auch viel schicker und „low“ zeigt gleich an, dass es figurfreundlich ist. Bei Marzipan‑Rezepten ohne Mehl trifft intensive Mandelnote auf saftige, oft sehr einfache Zubereitung - ideal für Marzipanfans und alle, die glutenfrei oder zuckerreduziert backen möchten.
Warum Marzipan ohne Mehl so gut funktioniert
Von Haus aus ist der Marzipankuchen glutenfrei und ohne Mehl. Ähnlich wie die Mandelhörnchen oder der spanische Mandelkuchen aus 3 Zutaten. Makronen sind ein Gebäck ohne Mehl aus Eiweiß, Zucker und Mandeln oder Nüssen. Die Idee, Backwaren ohne Mehl zu machen, basiert häufig auf dem hohen Anteil an gemahlenen Mandeln bzw. Marzipanrohmasse, die Struktur und Geschmack liefert. Viele Rezepte kommen mit sehr wenigen Zutaten aus und überzeugen durch Geschmack und Konsistenz: Himmlisch!
Grundrezepte und Techniken
Schneller 2‑Zutaten‑Marzipankuchen (nur Marzipan + Eier)
Ein toller Kuchen, der wirklich nur aus Eiern und Marzipan besteht! Super saftig, fluffig und extrem schnell gemacht. Für das Rezept benötigt ihr tatsächlich nur Marzipan sowie Eier. Wer Marzipan mag, dürfte begeistert sein. Der Kuchen schmeckt wie ein etwas weicheres, luftigeres und zugleich weniger süßes Marzipan in Groß 😉 .
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand leicht einfetten. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und leicht erwärmen, z.B. in der Mikrowelle. Alternativ sehr kaltes Marzipan reiben. Die Eier in der Küchenmaschine einige Minuten sehr schaumig schlagen. Warme, weiche Marzipanstückchen nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren. Die Masse soll sehr fluffig bleiben.
Teig in die Form füllen und 15 Minuten bei 170 Grad backen. Dann Hitze auf 120 Grad runterschalten und Kuchen weitere ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber nicht trocken.
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Die Idee selbst ist nicht von mir, sondern von diversen anderen Internetseiten. Ich habe den 2‑Zutaten‑Kuchen mit Marzipan aber vereinfacht, indem ich z.B. auf das Trennen der Eier verzichte. Stattdessen schlägt man die Eier einige Minuten lang auf hoher Stufe sehr hell‑schaumig (am besten mit der Küchenmaschine). Damit das Marzipan die luftige Eiermasse nicht zum Zusammenfallen bringt, sollte es langsam portionsweise unter Rühren untergeschlagen werden.
Varianten: Low Carb und ohne Zucker
Das Rezept lässt sich aber noch gesünder gestalten: Für einen Low Carb Marzipankuchen ohne Zucker benötigt ihr selbstgemachtes Marzipan, das zum Beispiel mit pudrigem Xylit oder Erythrit gesüßt wird. Einen Marzipankuchen ohne Zucker kannst du tatsächlich aus nur 2 Zutaten backen. In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form!
Tipps zur Verarbeitung von Marzipan
- Entweder leicht erwärmt, also weicher, und in kleinen Stückchen (ähnlich wie für die weihnachtlichen Bethmännchen). So mache ich es immer.
- Oder, in gekühltem Zustand, gerieben.
- Damit die luftige Eiermasse nicht zusammenfällt, das Marzipan langsam portionsweise unterrühren.
- Ofentemperatur niedrig halten, sonst wird das Innere schnell trocken.
Kleine Plätzchen & Klassiker ohne Mehl
Low Carb Bethmännchen ohne Zucker
Low Carb Bethmännchen ohne Zucker sind nicht nur etwas fürs Auge, sie sind auch ein tolles Gebäck für Weihnachten und zudem richtig einfach selber zu machen. Um die Low Carb Bethmännchen ohne Zucker selber zu machen heizt du zunächst den Backofen auf 160 Grad Ober‑ und Unterhitze vor. Währenddessen halbierst du die Mandeln der Länge nach. In einer Schüssel verknetest du anschließend den Marzipan ohne Zucker zusammen mit dem Fiber Sirup und dem Mandelmehl bis ein Teig entsteht.
Tipp: Anstelle von Fiber Sirup kannst du übrigens auch gut Xylit‑Sirup nehmen. Forme den Teig als nächstes zu einer Rolle und schneide ihn in etwa gleich große Scheiben. Aus diesen Scheiben formst du Kugeln und drückst jeweils drei halbe Mandeln in jede Kugel. Lege nun ein Backblech mit Backpapier aus und lege die geformten Bethmännchen ohne Zucker darauf. Verquirle das Eigelb mit einem Schuss Wasser und bestreiche damit die Bethmännchen, bevor du sie in den vorgeheizten Ofen schiebst.
Bethmännchen im Ofen für ca. 20 Minuten backen. Sobald die Bethmännchen fertig gebacken sind, solltest du sie etwas abkühlen lassen. Damit du die Low Carb Bethmännchen ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst, habe ich eine Video Schritt‑für‑Schritt Anleitung für dich gedreht. Neben den Low Carb Bethmännchen, findest du in diesem Video auch weitere, leckere Low Carb Rezepte mit Marzipan.
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Walnuss‑Makronen mit Marzipan (ohne Mehl)
Meine neueste Entdeckung sind Walnuss Makronen mit Marzipan: Typisch für Makronen, sind sie ohne Mehl und benötigen nur wenige Zutaten. Dabei sorgen Walnüsse und Marzipan für einen besonders intensiven Geschmack. Für das Rezept benötigst du Walnüsse, Marzipanrohmasse, Eiweiß, Zucker, Salz und Bittermandel‑Aroma.
Die Walnüsse werden fein gemahlen und das Marzipan wird fein gehackt. Anschließend werden alle Zutaten miteinander verrührt und zu mehreren, ca. 1 cm dicken Rollen geformt. Die Rollen werden in 5 cm lange Stücke geschnitten und auf ein Backblech gelegt. Nach 10‑12 Minuten im Ofen sind die Makronen fertig und können mit geschmolzener Kuvertüre oder Puderzucker verziert werden.
Marzipanbusserl (saftig, weich, ohne Mehl)
Bald ist Weihnachten und die Weihnachtsbäckerei läuft überall auf Hochtouren…passend dazu habe ich heute noch für euch ein Rezept für sehr leckere Marzipanbusserl. Diese Marzipanbusserl sind sozusagen fast wie Marzipankartoffeln in gebackener Form….also ein MUSS für alle Marzipanfans unter euch. ♥ Sehr lecker finde ich an den kleinen Marzipanbusserl, dass sie nach dem Backen innen saftig und weich bleiben. Aber ich warne euch schon mal…sie sind gefährlich, denn sie naschen sich ruck‑zuck weg.
Die Marzipanrohmasse kurz verrühren, danach mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist durch die Marzipanrohmasse etwas klebrig. In etwas Frischhaltefolie einwickeln und zu einem Quadrat oder Rechteck formen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit der Teig etwas fester wird.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 170°C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Kleine Portionen vom Teig abnehmen und mit den Händen zügig zu Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Eigelb mit der Milch verquirlen, die Marzipanbusserl damit bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen für etwa 10‑15 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
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Weitere Ideen und Rezeptanpassungen
- Marzipan‑Muffins: Meine Marzipan‑Muffins sind oberlecker! Nur nicht so dröge und nicht so zuckrig. Varianten mit Quark, Butter, Erythrit oder Zucker möglich.
- Orangen‑Marzipan‑Kuchen: Wenn du die Aromen von Marzipan, Orange und Amaretto so gerne magst, probiere den saftigen Orangen‑Marzipan‑Kuchen.
- Marzipan als Füllung: Für Brote, Röllchen oder Gebäcke eignet sich Marzipanrohmasse gerieben oder in Stückchen als Kern.
- Zuckerfreie Varianten: Selbstgemachtes Marzipan mit Xylit oder Erythrit, Fiber Sirup als Bindemittel, Mandelmehl statt Weizenmehl.
Praktische Hinweise & Tipps
- Die Marzipanmasse lässt sich leichter verarbeiten, wenn sie vorher gekühlt (TK) wurde. Es lohnt sich, die Marzipanmasse vorher zu kühlen, dann ist sie leichter zu verarbeiten.
- Bei klebrigem Teig hilft Kühlen: Wenn die Masse zu klebrig ist, den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
- Aufpassen beim Backen: Bei manchen kleinen Marzipanteigen darauf achten, dass sie nicht zu braun werden. Ggf. Hitze reduzieren oder Blech höher einschieben.
- Veredelung: Mit Puderzucker bestäuben, mit Kuvertüre verzieren oder mit Mandeln belegen - das gibt Optik und Textur.
- Nährwerte: Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Einfaches Rezept‑Übersichts‑Tabelle
| Backware | Zutaten (Kern) | Ofentemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| 2‑Zutaten‑Marzipankuchen | Marzipan, Eier | 170°C → dann 120°C | 15 Min bei 170°C + ca. 30 Min bei 120°C |
| Low Carb Bethmännchen | Marzipan, Fiber Sirup, Mandelmehl, Mandeln | 160°C | ca. 20 Min |
| Walnuss‑Makronen | Walnüsse, Marzipan, Eiweiß, Zucker | 180°C | 10-12 Min |
| Marzipanbusserl | Marzipan, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Ei | 170°C | 10-15 Min |
Weiterlesen und Inspiration
Wenn ihr nun Lust auf weitere Rezepte mit wenigen Zutaten habt, schaut auch den 3‑Zutaten‑Oreokuchen, mein Vanille‑Fudge, die Low‑Carb‑Cracker, die gesunden Vollkornplätzchen oder veganen Kokosmakronen an. Mittlerweile findest du neben den Low Carb Bethmännchen eine ganze Reihe an leckeren Low Carb Marzipan Rezepten auf meinem Blog. Bestimmt werden dir diese auch gefallen.
Habt ihr schon euren Weihnachtsbaum? Bei mir war neulich das große Weihnachtsbaum‑Schmücken angesagt! Dazu habe ich leckere Walnuss Makronen mit Marzipan gebacken. Makronen sind für mich ein echter Klassiker in der Weihnachtszeit und ich liebe sie einfach. Es gibt so viele verschiedene Varianten und alle schmecken himmlisch!
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