Backvergnügen wie noch nie: Saftiger Apfelkuchen aus dem Rühr- und Mürbeteig
Ein schneller Apfelkuchen mit Rührteig geht einfach immer. Apfelkuchen und Herbst gehören für mich einfach zusammen. Sobald die ersten Äpfel reif sind, gibt es bei uns den ersten Apfelkuchen. Es ist gar nicht so einfach immer noch etwas Neues zu veröffentlichen. Jedes Mal denke ich, DAS HIER IST DER BESTE. Und dann backe ich einen neuen Apfelkuchen und schon gibt es einen neuen Favoriten. Und genau das ist mit diesem hier passiert.
Warum dieses Rezept?
Dieser schnelle Apfelkuchen ist nicht nur unkompliziert und schnell gebacken, er ist auch extrem lecker und schon beim Backen duftet es im ganzen Haus nach Zimt und Butter. Der Kuchen erinnert an einen großen Apfelpfannkuchen, er ist innen wunderbar saftig und außen leicht karamellisiert und duftet nach Zimt und Butter. Ein schneller versunkener Apfelkuchen aus einem einfachen Rührteig. Er ist in wenigen Minuten vorbereitet und in den Backofen geschoben.
Zutaten (Übersicht aus den Vorlagen)
- Für den Teig / Rührteig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Joghurt (oder Milch), ggf. Zitronenabrieb
- Für den Mürbeteig: Mehl, Margarine oder Butter, Eigelb, Zucker, Salz, 2 EL Wasser (alternativ Mürbeteig-Zutaten aus Rezept)
- Für die Füllung / Belag: Äpfel (ca. 1-1,2 kg), Zitronensaft, Zucker, Zimt, optional Rosinen
- Für den Guss (optional): Eier, Milch, Zucker, Puddingpulver Vanille
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Am besten säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn verwenden. Diese bringen eine angenehme Frische und verhindern, dass der Kuchen zu süß wird. Boskop, Elstar, Braeburn sowie Cox Orange sind die Klassiker. Die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note haben. Ich entscheide mich sehr gerne für einen weiteren Klassiker, den Jonagold.
Vorbereitung der Zutaten
Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Die Eier also am besten etwas früher aus dem Kühlschrank nehmen. Weiche Butter ist wichtig, damit der Teig sich gut verrühren lässt und schön cremig wird. Du kannst die Zuckermenge abhängig von deinem Geschmack und der Apfelsorte auch anpassen.
Teigvarianten und Teigzubereitung
Der Teig für den Rührteig mit Apfel ist super fix zusammengerührt. Rühre Butter, Zucker und Vanillezucker cremig. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Gib dann die Eier einzeln dazu und rühre sie jeweils kurz unter. Vermische Mehl und Backpulver und gib beides abwechselnd mit dem Joghurt zur Butter-Ei-Mischung. Nur kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
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Alternativ: Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen Mürbeteig herstellen und den Teig zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das gesiebte Mehl mit der Margarine, dem Eigelb, dem Zucker, dem Salz und 2 Esslöffel Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3 min. " Modus „Teig kneten“" kneten. Teig in Folie wickeln oder in einer abgedeckten Schüssel für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel gleichmäßig längs einschneiden und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben. Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in Stücke. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Äpfel werden geschält, geviertelt und entkernt.
Zusammenstellen des Kuchens
Fette die Form gut ein. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in der Form verteilen. Teig in die Form geben und glattstreichen. Die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Sie sollen gut verteilt sein, aber nicht zerdrückt werden.
Für eine Variante mit Mürbeteig: Den Teig ausrollen und den Boden und den Rand einer gefetteten Springform damit auslegen. Etwas Teig für das Gitter zurückbehalten und in schmale Streifen schneiden. Die Streifen legt ihr als Gitter auf euren Boden. Ob ihr das Gitter verflechtet oder diagonal legt, sei euch überlassen.
Zimt-Zucker Kruste und Guss
Mische Zucker und Zimt und streue die Mischung gleichmäßig über den Teig. Das sorgt später für eine feine, leicht karamellisierte Kruste. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Achte darauf, dass kein Zimt-Zucker an den Rand kommt - sonst karamellisiert er und klebt fest.
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Optional: Für den Guss die Eier mit der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren und über die Äpfel gießen. Der Guss verleiht dem Kuchen zusätzlich Saftigkeit und Bindung.
Backzeit und -temperatur
Backe den Kuchen etwa 45 Minuten, bis er goldbraun ist. Mach gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe. Der Kuchen sollte etwa 45-55 Minuten im Ofen bleiben. Durch die vielen Äpfel bleibt er sehr feucht, daher lieber etwas länger backen. Der Rand darf goldbraun sein. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten ca. 30 min backen (bei der dünner belegten Variante).
Nach dem Backen
Lass den Kuchen zuerst kurz in der Form stehen, dann löse vorsichtig den Rand und setze ihn auf ein Kuchengitter. Mein versunkener Apfelkuchen darf immer eine Viertelstunde in der Springform ruhen. Nach dem Abkühlen unter einer Kuchenglocke oder in einer luftdichten Dose aufbewahren. Bei Zimmertemperatur hält er 2-3 Tage und bleibt durch die Äpfel schön saftig. Lauwarm schmeckt er besonders gut. Toppe den frischen Apfelkuchen schnell mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Bei mir gab es einfachen einen Hauch Puderzucker auf den schnellen Apfelkuchen.
Tipps & Tricks aus den Quellen
- Ich backe immer mit Bio Eiern in Größe M.
- Klassisches Weizenmehl (Typ 405) funktioniert am besten; viele backen aber auch mit Typ 550 für mehr Biss.
- Gleiche Temperatur der Zutaten und gleiche Reihenfolge beim Verrühren sorgen für einen fluffigen Teig.
- Wenn der Kuchen geschmeckt hat, freue ich mich über eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Bewertung und einen Kommentar.
- Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Optionale Varianten
Die Mischung für Zimt-Zucker kannst du ganz einfach selber herstellen. Sorgt für noch mehr Saftigkeit im Teig: Joghurt oder Quark in den Rührteig geben. Statt des Gitters kann man auch verschiedene Formen ausstechen und den Kuchen damit verzieren. Kurz vor Ende der Backzeit könnt ihr den Kuchen aprikotieren: Streicht dazu ein wenig Aprikosenmarmelade oder Gelee dünn auf das Gebäck.
| Arbeitsschritt | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Teigzubereitung (Rührteig) | 5-10 Min. | Buttercremig rühren, Eier einzeln unterrühren |
| Äpfel schneiden | 10-15 Min. | Mit Zitronensaft behandeln |
| Backzeit | 45-55 Min. | Stäbchenprobe gegen Ende |
| Ruhezeit in Form | 10-15 Min. | Gibt Stabilität beim Auskühlen |
Ein schneller Apfelkuchen mit Rührteig geht einfach immer. Wenig Aufwand, wenige Zutaten und ganz viel Geschmack. Auf geht´s.
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