Backform für Biskuitrolle: Die richtige Größe und Anwendung für perfekte Ergebnisse
Die Wahl der richtigen Backform ist entscheidend für das Gelingen einer Biskuitrolle. Gerade Biskuitteig ist als besonders empfindlich bekannt, weshalb hochwertige Formen und präzise Anwendungstipps unerlässlich sind. Dieser Artikel gibt Ihnen einen umfassenden Überblick über Größen, Materialien und Anwendung verschiedener Backformen, speziell für Biskuitrollen. Zudem erhalten Sie praxisnahe Hinweise für Vorbereitung, Befüllung und Reinigung Ihrer Form.
Die ideale Größe der Backform für Biskuitrollen und warum sie so wichtig ist
Wie oft, beim Lesen eines Rezepts, habt ihr Lust bekommen, eine Torte zu backen, ohne zu wissen, welchen Durchmesser die Backform haben sollte?! Das Problem mit den Formgrößen tritt besonders beim Biskuitboden auf. Die richtigen Maße verhindern, dass man zu kleine Formen wählt und am Ende alles wegwerfen muss!
Wenn wir einen Gugelhupf mit 3 Eiern backen wollen, ist es einfacher, die Form zu bestimmen. Aber wenn wir einen Biskuitboden mit 9 Eiern machen, darf man nicht improvisieren! Vor allem für diejenigen, die weniger geübt sind und lernen möchten.
Deshalb ist es so wichtig, beim Biskuitrollen-Rezept auf die geeignete Backformgröße zu achten. Wer möchte, kann den Biskuitboden auch mit getrennten Eiweißen und Eigelben zubereiten. Für eine dreistöckige Hochzeitstorte empfiehlt sich beispielsweise: Ø 30 cm, Ø 24 cm und Ø 18 cm. Oder für eine zweistöckige Torte mit Ø 30 cm und Ø 20 cm.
| Ei-Anzahl | Empfohlene Backformgröße für Biskuitböden | Ungefähre Portionen |
|---|---|---|
| 3 Eier | 20 cm Ø (rund) | 8-10 |
| 6 Eier | 26 cm Ø (rund) oder 30x40 cm (rechteckig) | 16-20 |
| 9 Eier | 30 cm Ø (rund) oder 40x40 cm (rechteckig) | 24-28 |
Backformen - Materialien, Varianten und Besonderheiten für Biskuit
Backformen gibt es in unterschiedlichen Materialien, Formen und Größen. Die häufigsten Materialien sind beschichtetes Feinmetall, Silikon, Weißblech oder Aluguss. Die Oberfläche der Backform-Innenseite beeinflusst, wie der Kuchen sich am Ende aus der Form löst.
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Silikon-Backformen sind in etlichen Ausführungen erhältlich: Motivbackformen, 3D-Backformen, runde, eckige, kleine, große und Cupcakes- sowie Muffinformen. Es gibt aber auch eine besondere Silikonform, die ähnlich wie ein Backblech funktioniert.
Die Biskuit Silikonbackform Maé ist beispielsweise für Profis gedacht. Sie besitzt eine hohe Antihaftwirkung und Widerstandsfähigkeit und hält Temperaturen von -45 °C bis +280 °C aus. Sie ist geschmeidiger, widerstandsfähiger und antihaftbeschichtet und eigent sich ideal für Biskuitrollen, Numbers Cakes oder Letters Cakes.
- PME-Formen aus eloxiertem Aluminium: exzellente Wärmeleitfähigkeit, gleichmäßiges Backen, verformungsbeständig.
- Decora-Formen: hochwertige Antihaftbeschichtungen, gut für rechteckige Torten, kompatibel mit vielen Backtechniken.
- Sugaria-Formen: verstärkte Ecken, hohe Ränder, ideal für große Zubereitungen.
Rechteckige Backformen und Biskuit Formen
Unsere Auswahl an rechteckigen Backformen und rechteckigen Biskuitformen erfüllt alle Ihre kreativen Bedürfnisse. Vielseitig und praktisch, diese Formen sind perfekt für flaumige Biskuitrollen und eine gleichmäßige Wärmeverteilung, die für erfolgreiche Biskuits und perfekt gebackene Kuchen unerlässlich ist.
Für alle Backenthusiasten und Cake-Designer macht die Wahl der richtigen Form den Unterschied. Ob Sie einen einfachen Snack oder ein festliches Dessert backen, sie sorgt für ein gleichmäßiges Backen und saubere Kanten.
Vorbereitung der Backform: Einfetten, Mehlen oder Backpapier?
Damit sich ein Kuchen nach dem Backen gut aus der Backform löst, wird die saubere Form zu Beginn mit streichfähiger Margarine oder Butter vollständig und gleichmäßig mit einem Backpinsel eingefettet. Bei Motivbackformen sollte dabei keine Vertiefung übersehen werden.
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Eine Backform darf vor dem Backen und Einfetten keine alten Gebäckreste enthalten und nicht mehr feucht sein. Daher besser vor der Benutzung Gebäckreste mit einem Holzstäbchen aus Vertiefungen entfernen. Eine noch feuchte Backform kann schnell im warmen Backofen getrocknet werden.
Damit sich der Kuchen nach dem Backen besser löst, kann die Backform nach dem Einfetten zusätzlich mit Mehl ausgestreut werden. Alternativ kann auch mit Semmelbröseln, gemahlenen oder gehobelten Nusskernen ausgestreut werden. Dies wird auch als Ausbröseln der Backform bezeichnet.
Springformen werden meist nur am Boden gefettet oder mit Backpapier bespannt, damit der Biskuitteig beim Backen am Rand Halt findet und der Kuchen eine gerade Oberfläche bekommt.
Für rechteckige oder Kastenformen kann das Backpapier zuvor nach den Konturen der Form zugeschnitten werden. Die Backform kann auch etwas gefettet werden, bevor sie mit dem Backpapier ausgelegt wird. Dann verrutscht das Backpapier nicht, wenn der Teig eingefüllt wird.
Was ist beim Einfüllen des Biskuitteigs zu beachten?
Die Kuchenform wird portionsweise mit dem Teigschaber oder einem Löffel befüllt, so dass der Rand der Form nicht mit Teig verschmiert wird. Ist der Teig flüssig, kann er auch eingegossen werden.
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Der Teig wird in der Regel mit einem Teigschaber oder einem Löffel glatt gezogen, damit am Rand so viel Teig wie in der Mitte ist. Bei Motivbackformen sollte darauf geachtet werden, dass die Ecken und Ränder auch gut mit Teig gefüllt sind.
Bei kleinen Backformen oder bei einer besonderen Schichtung von verschiedenen Teigen kann man den Teig auch in Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und somit die Backform sauber befüllen.
Backen und kontrolliertes Auskühlen
Den kompletten Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben und etwa 45 Minuten bei ca. 160°C im vorgeheizten Ofen backen. Die Stäbchenprobe soll nicht vor 30 Minuten Backzeit erfolgen.
Am besten bekommt man den Kuchen aus der Form, wenn er durchgebacken ist, daher sollte am Ende der vorgegebenen Backzeit eine Garprobe, z.B. mit einem Holzstäbchen durchgeführt werden. Haftet kein weicher Teig mehr am Stäbchen, ist der Kuchen gar.
Nun kann der Kuchen aus dem Backofen genommen werden und sollte in der Backform noch etwa 10 Min. auf einem Kuchenrost stehen. In dieser Zeit kann die Oberfläche durch Abkühlen bereits etwas fest werden und der Kuchen kommt beim Stürzen unversehrt aus der Form.
Tipps zum Lösen aus der Backform
- Gleitet der Kuchen nicht sofort aus der Form, hilft ein feuchtes Geschirrtuch, das man 10 Min. um die Form wickelt.
- Bei Springformen und Kastenkuchen ist es manchmal erforderlich, den Kuchenrand vor dem Stürzen mit einem Kuchenlöser oder mit einem Holzstäbchen vom Backformrand zu lösen.
- Am schonendsten für die Backformen ist die Verwendung eines Kunststoff-Kuchenlösers.
Gugelhupf-Formen müssen besonders gründlich gefettet und gemehlt werden. Nach dem Backen sollte der Gugelhupf ca. 15 Minuten in der Form stehen, bevor er gestürzt wird - und der Rand vorsichtig mit Holzstäbchen gelöst werden.
Silikon-Backformen: Das Multitalent für Biskuitrolle und Co.
Silikonformen vereinen viele Vorteile: Sie sind antihaftbeschichtet, hygienisch, spülmaschinenfest und aus lebensmittelechtem Material. Ihr erhöhter Rand verhindert das Auslaufen von Teig und Flüssigkeit. Sie können einfach in der Spülmaschine gereinigt und zusammengerollt aufbewahrt werden.
Wichtig ist, dass die Silikonform nicht eingefettet werden sollte, um die Antihaftbeschichtung nicht zu beschädigen. Ebenfalls sollte die Silikon-Backform nicht mit spitzen, kratzenden oder scharfen Gegenständen verwendet werden.
Beispiel für die Anwendung: Beim Backen von Biskuitteigen für Biskuitrollen hat diese Silikonform einen weiteren riesigen Vorteil. Plätzchen, Kekse und Cookies rutschen fast wie von selbst von der Backmatte.
Bei der Verwendung von Kuchenteigen in dieser Silikon-Backform ist darauf zu achten, dass die Kuchen nach dem Backen komplett und absolut ausgekühlt sein müssen, bevor sie aus der Backform gelöst werden können.
Die Silikonform muss vor der Befüllung auf das herdeigene Backblech gelegt werden, damit sie genügend Stabilität erhält, um Teig und Gerichte tragen zu können. Backpapier kann z. B. nach Giraffenmuster vorgezeichnet und mit Spritzbeutel nachgefahren werden, um außergewöhnliche Ergebnisse zu erzielen.
Klassische Fehler beim Biskuitbacken und Backformen
- Der Biskuitboden ist in der Mitte eingesunken? Ursache: zu frühes Öffnen des Ofens oder unzureichend aufgeschlagene Eier.
- Der Biskuitboden hat eine Kuppel oder einen Riss? Ursache ist meist eine zu hohe Ofentemperatur oder eine zu kleine Form.
Keine Panik: Auch aus misslungenen Biskuitböden lassen sich problemlos Desserts zaubern.
Reinigung und Pflege von Backformen
In der Backform haften gebliebene Gebäckbrösel lassen sich am besten zeitnah entfernen. Die Backform direkt in etwas warmen Spülwasser einweichen, dann löst sich alles leicht und kann mit einem Tuch abgespült werden.
Da Antihaft-Beschichtungen kratzempfindlich sind, sollten scharfe Gegenstände und Scheuermilch nicht verwendet werden. Backformen, die verstellbar sind oder aus mehreren Teilen bestehen, wie z.B. Springformen, sollten zum Abspülen so weit wie möglich geöffnet werden. Alle Teile gut trocknen lassen, bevor die Backform wieder zusammengebaut wird.
Kastenformen sind häufig aus gefalteten Metallflächen hergestellt. Nach dem Abspülen bleibt in den Eck-Falten gerne etwas Wasser. Um die Kastenform nicht mehrfach wenden zu müssen, kann man sie im noch warmen Backofen trocknen lassen.
Ob eine Backform in die Spülmaschine darf, entnimmt man am besten der Empfehlung des Herstellers auf der Verpackung. Antihaftbeschichtete Backformen sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, damit die Antihafteigenschaft erhalten bleibt.
Praxistipps und kreative Rezepte für die Biskuitrolle
Eine tolle Geschmacksrichtung für eine Giraffen-Biskuitrolle ist zum Beispiel Banane als Füllung. Die genaue Verzierung gelingt einfach mit Spritzbeutel und Backpapier-Vorlage.
Wer neue Kreationen probieren möchte, sollte kreative Füllungen und Dekoration nicht scheuen - rechteckige Biskuitformen und spezielle Silikonformen ermöglichen eine Vielzahl von Designs, Numbers Cakes, Letters Cakes und raffinierte Schichtungen.
Der klassische Biskuitboden wird ohne Backpulver zubereitet. Verwendet werden in der Regel nur 3 Zutaten: Eier, Zucker und Mehl. Das Geheimnis, damit der Biskuitboden ohne Backpulver aufgeht, liegt darin, die Eier mit dem Zucker sehr lange aufzuschlagen (15-20 Minuten). Abgesehen von wenigen Ausnahmen verwende ich normalerweise die kalte Methode zur Zubereitung des Biskuitbodens: Ich schlage die ganzen Eier mit dem Zucker, bis eine helle und schaumige Masse entsteht, etwa 20 Minuten. Danach das Mehl esslöffelweise zur Eiermasse geben, dabei das Volumen erhalten.
Wenn du einen Schokoladen-Biskuitboden herstellen möchtest, musst du einen Teil des Mehls (etwa 10-15 %) durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzen.
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