Backen mit Mandelmus ohne Zucker: Rezepte und Tipps
Mandelmus ist eine vielseitige und gesunde Zutat, die sich hervorragend zum zuckerfreien Backen eignet. Es verleiht Gebäck eine feine Mandelnote, sorgt für Saftigkeit und dient als natürliche Süße. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, wie man Mandelmus in der zuckerfreien Küche optimal nutzen kann.
Was ist Mandelmus und wie stellt man es her?
Mandelmus ist eine Paste, die ausschließlich aus Mandeln hergestellt wird. Es gibt zwei Varianten: braunes Mandelmus, das aus ungeschälten Mandeln hergestellt wird, und weißes Mandelmus, für das blanchierte Mandeln verwendet werden. Mandelmus ist reich an gesunden Fetten, Proteinen, Ballaststoffen sowie Vitaminen und Mineralstoffen.
Die Herstellung von Mandelmus ist denkbar einfach:
- Mandeln vorbereiten: Verwenden Sie entweder blanchierte oder ungeschälte Mandeln.
- Zerkleinern: Geben Sie die Mandeln in einen Hochleistungsmixer und zerkleinern Sie sie zunächst fein. Mixen Sie in Intervallen von 2-3 Sekunden, um den Mixer nicht zu überlasten.
- Verarbeiten: Sobald die Mandeln fein zerkleinert sind, mixen Sie weiter, bis sie sich zu einem Mus verbinden. Das ausgetretene Fett sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Abschaben: Schaben Sie das Mus immer wieder von den Seiten des Mixers ab und drücken Sie es nach unten.
- Fertigstellen: Mixen Sie so lange, bis das Mandelmus eine feine, cremige Konsistenz hat.
- Aufbewahren: Füllen Sie das Mandelmus in gründlich gereinigte Gläser, verschließen Sie diese gut und bewahren Sie das Mus im Kühlschrank auf. Dort hält es mindestens einige Wochen.
Mandelmus als Zutat: Alternativen und Besonderheiten
Mandelmus kann in vielen Rezepten als Ersatz für Butter, Öl oder Zucker verwendet werden. Es ist eine gute Quelle für gesunde Fette und verleiht dem Gebäck eine angenehme Textur.
Alternativen:
- Andere Nussmuse: Mandelmus kann problemlos durch andere Nussmuse wie Haselnussmus oder Erdnussmus ersetzt werden. Dies verändert jedoch den Geschmack des Endprodukts.
- Gemahlene Mandeln: In einigen Rezepten können gemahlene Mandeln einen Teil des Mandelmus ersetzen, um den Mandelgeschmack zu verstärken.
Besonderheiten:
- Nicht entöltes Mandelmehl verwenden: Verwenden Sie zum Backen kein entöltes Mandelmehl, da es zu einer zu starken Bindung führt und den Teig zu fest macht.
- Bindemittel: Um eine gute Bindung des Teiges zu gewährleisten, kann Agar Agar oder gemahlene Gelatine hinzugefügt werden.
Zuckerfreie Süßungsmittel für Mandelmus-Rezepte
Anstelle von Zucker können verschiedene zuckerfreie Süßungsmittel verwendet werden, um Mandelmus-Rezepte zu süßen.
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Geeignete Süßungsmittel:
- Erythrit: Ein beliebtes Süßungsmittel, das dem Zucker ähnelt, aber keine Kalorien enthält und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
- Xylit: Ein weiteres zuckerfreies Süßungsmittel, das jedoch in größeren Mengen abführend wirken kann.
- Erythrit-Stevia-Mischung: Eine Kombination aus Erythrit und Stevia, die eine stärkere Süßkraft als Erythrit allein hat.
- Dattelsirup: Ein natürliches Süßungsmittel, das aus Datteln gewonnen wird und eine karamelartige Note hat.
- Reife Bananen: Zerdrückte Bananen können als natürliches Süßungsmittel verwendet werden und verleihen dem Gebäck eine zusätzliche Feuchtigkeit.
Ungeeignete Süßungsmittel:
- Stevia in Reinform: Aufgrund seiner starken Süßkraft und des bitteren Nachgeschmacks ist Stevia in Reinform für die meisten Backrezepte nicht geeignet.
Rezepte mit Mandelmus ohne Zucker
Mandelmuskuchen ohne Zucker
Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.
Zutaten:
- 200 g Mandelmus
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g Erythrit (oder 140 g Xylit/Erythrit-Stevia-Mischung)
- 4 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Agar Agar (oder 2,5 EL gemahlene Gelatine)
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier und Mandelmus verrühren.
- In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar vermischen.
- Eier-Mandelmus-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen.
Bananenbrot ohne Zucker mit Mandelmus-Frosting
Ein saftiges Bananenbrot, das natürlich gesüßt und mit einem leckeren Mandelmus-Frosting verfeinert wird.
Zutaten:
- 3 reife Bananen
- 70 g Kokosöl
- 2 Eier
- 170 g gemahlene Mandeln
- 60 g Kokosraspel
- 150 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Msp. Salz
- 1 TL Zimt
- 100 ml Milch (gerne Mandelmilch)
- 100 g TK Blaubeeren + 1 EL Dinkelmehl
Frosting:
- 80 g helles Mandelmus
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
- Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Kokosöl schmelzen.
- Mandeln und Kokosraspel jeweils in einem Mixer kurz fein pürieren.
- Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Milch in die Eier rühren, Kokosöl und trockene Zutaten hinzugeben und gut verrühren.
- Bananen unterheben.
- Blaubeeren mit etwas Dinkelmehl bestäuben und unter den Teig heben.
- Teig in eine gefettete Kastenform geben, restliche Blaubeeren darauf verteilen.
- Im Backofen 55-60 Minuten backen.
- Für das Frosting Mandelmus, flüssiges Kokosöl und Honig verrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Mandelkekse ohne Zucker
Diese Kekse sind feucht, "gooey" und bestehen aus gesunden Zutaten.
Zutaten:
- 150 g Mandelmehl (oder gemahlene, blanchierte Mandeln)
- 1 geraspelter Apfel
- 1 EL Dattelsirup
- Eine Prise Zimt
Zubereitung:
- Backofen auf 180° Unter-Ober-Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Apfel raspeln.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Aus dem Teig 12 Bällchen rollen und zu dicken Keksen flach drücken.
- Die Kekse 12 bis 15 Minuten backen.
Mandelmusplätzchen ohne Zucker (2 Zutaten)
Diese Plätzchen sind vegan und bestehen nur aus Mandelmus und Erythrit.
Zutaten:
- 200 g Mandelmus
- 50 g Erythrit
Zubereitung:
- Backofen auf 175°C vorheizen.
- Mandelmus und Erythrit zu einem Teig verkneten.
- Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mit einer Gabel flachdrücken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
Mandel-Zitronenkuchen ohne Mehl
Ein saftiger und glutenfreier Kuchen mit Mandeln und Zitrone.
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Zutaten:
- 100 g Zucker (kann durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden)
- 4 Eier (getrennt)
- 100 g flüssige Butter
- Abrieb und Saft einer Zitrone
- 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 1 TL Backpulver
- Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit Mehl oder Mandeln ausstreuen.
- Eier trennen. Eigelb mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eiermasse rühren.
- Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls vorsichtig unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen.
- Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Weitere Rezeptideen mit Mandelmus ohne Zucker
- Low Carb Granola: Mandelmus als Basis für ein gesundes Müsli mit Nüssen und Kernen.
- Vegane Energiebällchen: Mandelmus in Kombination mit Nüssen, Kernen und Datteln für einen schnellen Energieschub.
- Mandeleis ohne Zucker: Mandelmus sorgt für Cremigkeit und feinen Geschmack.
- Marzipan ohne Zucker: Mandelmus als Hauptzutat für selbstgemachtes Marzipan.
- Apfelkekse ohne Zucker: Mandelmus verleiht den Keksen Saftigkeit und Aroma.
- Brownie Cheesecake: Mandelmus in der Brownie- oder Käsekuchenschicht für zusätzlichen Geschmack.
- Brownie Cookies: Mandelmus für eine schokoladige und saftige Konsistenz.
- Low Carb Muffins mit Himbeermarmelade: Mandelmus im Teig und als Zutat für die Füllung.
- Schokoaufstrich ohne Zucker: Mandelmus als Basis für einen gesunden und veganen Aufstrich.
Tipps und Tricks für das Backen mit Mandelmus ohne Zucker
- Qualität des Mandelmus: Achten Sie auf die Qualität des Mandelmus. Es sollte möglichst wenig Zusätze enthalten und aus hochwertigen Mandeln hergestellt sein.
- Konsistenz des Teiges: Die Konsistenz des Teiges kann je nach verwendetem Mandelmus variieren. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls an.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Kontrollieren Sie den Kuchen oder die Kekse regelmäßig und machen Sie eine Stäbchenprobe.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie das Gebäck in einem luftdichten Behälter auf, um es vor dem Austrocknen zu schützen.
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