Traditionelle australische Kekse: Rezepte und Anleitung für Lamingtons, Anzac Biscuits & Co.
Hallo ihr Lieben! Hurray, es geht wieder auf Reisen. Im Rahmen der Kulinarischen Weltreise geht es dieses Mal ins Land der Kängurus und der Australischen Lamingtons. Australien, was für ein toller Kontinent. Zumindest berichten mir das alle, die schon mal dort waren, bzw. dort leben. Ich habe das Glück, dass ich nach australischen Spezialitäten drei Personen befragen konnte.
Australiens Süßes: Überblick
Bei so vielen Ansprechpartnern fiel es mir nicht schwer sich für das Kuchen-Rezept mit australischen Lamingtons zu entscheiden. Neben einigen bekannten australischen Gebäckarten wie Anzac Cookies, Pavlova und Tim Tams gehören die Lamingtons mit zu den bekanntesten. Für mich sind diese Rezepte wie die Anzac Biscuit Australien pur und dürfen bei keiner Australien Reise fehlen.
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Australien ist ein Land und ein Kontinent zugleich. Es hat ca. 25 Millionen Einwohner und ist dünn besiedelt. Seine größten Städte - Sydney, Brisbane, Melbourne, Perth, Adelaide - liegen an den Küsten, aber die Hauptstadt Canberra befindet sich im Landesinneren. Bekannte Wahrzeichen des Landes sind die Oper von Sydney, das Great Barrier Reef, die Abgeschiedenheit des Outback, tropische Regenwälder im Norden, das wüstenartige Inland, der Ayers Rock, sowie einzigartige Tierarten wie Kängurus und Schnabeltiere.
Lamingtons - das klassische australische Gebäck
Das sind köstliche, saftige und mit Schokolade umhüllte Kuchenwürfel, die man auch, aufgrund ihrer Textur, auch Schwammkuchen oder Sponge Cakes nennt. Diese kleinen Gebäckstücke können einen schnell begeistern. Bei mir war es schon nach dem ersten Bissen um mich geschehen. Da waren meine 20 Stück ruckzuck weg.
Bei den Australische Lamingtons handelt es sich um eine Art Biskuitmasse, die mit Mehl, Eiern und Zucker sowie ein paar weiteren Zutaten angerührt wird. Nach dem Backen werden sie in Würfel geschnitten, in einem Schokoladenbad getaucht und anschließend ausgiebig in Kokosflocken gewälzt.
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Da ich ja nichts unverändert lassen kann, habe ich auch einen Teil der Lamingtons nach dem Ummanteln nicht in Kokosraspeln gewälzt, sondern in gerösteten Haselnusskernen. Aber das ganz besondere daran war, dass ich sie in der Mitte mit einer köstlichen, selbstgemachten Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gefüllt habe. Könnt ihr euch das vorstellen, wie lecker das war? Dadurch bekamen sie noch eine zusätzliche Saftigkeit.
Zutaten für Lamingtons (für eine eckige Backform ca. 25 x 25 cm)
- 200 g Mehl (Typ 550)
- 1 EL Stärke
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g feiner Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Guss: 250 g Puderzucker, 1 Pack. Vanillezucker, 60 g Kakao (ungesüßt), 240 g Milch, 30 g Butter
- 200 g Kokosflocken
Zubereitung Lamingtons - Schritt für Schritt
- Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine eckige Backform mit hohem Rand einfetten.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben.
- Eier trennen und das Eiweiß, in einer großen Rührschüssel, mit Salz zu einer weißen Masse aufschlagen. Beide Zucker dabei langsam einrieseln lassen! Die Eiweißmasse muss am Ende Spitzen bekommen.
- Eigelb verquirlen und vorsichtig zur Eiweißmasse geben, bis sich alles so gerade verbunden hat.
- Mehlmischung vorsichtig unter die Masse heben.
- Masse in die Backform geben und im Backofen für ca. 25 Minuten backen. Anschließend sofort auf ein Kuchengitter „stürzen“ und komplett auskühlen lassen.
- Glasur: Beide Zucker, Kakao, Milch und Butter in einem Topf mischen und auf mittlerer Stufe leicht erhitzen, dabei umrühren, bis eine schöne geschmeidig glänzende Schokoglasur entsteht. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den ausgekühlten Teig in Würfel schneiden (5 x 5 cm).
- Würfel in die Schokoladenglasur tauchen und anschließend in Kokosflocken wenden. Wer mag, kann einige Würfel in gerösteten Haselnusskernen wälzen oder mit Marmeladenfüllung ergänzen.
Letztendlich waren für mich beide Varianten ein echter Genuss, die ich zum Nachbacken nur empfehlen kann. Mein Kuchen-Rezept für Australische Lamingtons findet ihr wie immer am Ende des Beitrags. Ich hoffe, ich konnte euch ein wenig die australischen Lamingtons in Rezept und Bild ein wenig näher bringen. Ich würde euch vorschlagen, diese kleinen Kuchen einfach mal auszuprobieren. Ihr werdet bestimmt genauso begeistert sein wie ich auch.
Anzac Biscuits - die zeitlosen Kekse mit Geschichte
Wer ende April in Australien, Neuseeland oder auf Tonga unterwegs ist, kommt fast nicht um die Anzac Biscuit rum beziehungsweise um den Anzac Day. Überall gibt es sie zu kaufen oder viele backen dieses australisches Rezept zu Hause selbst. ANZAC ist ein Akronym für Australian and New Zealand Army Corps.
ANZAC-Biscuits wurden während des ersten Weltkriegs von den Frauen Australiens und Neuseelands für die stationierten Soldaten gebacken. Wenn man erstmal die “richtigen” Zutaten hat, ist die Zubereitung wirklich easy. Die Anzac Cookies sind natürlich nicht lecker am Anzac Day sondern das ganze Jahr.
Typische Zubereitung Anzac Biscuits (Kurzbeschreibung)
- Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver, Haferflocken, Kokosflocken, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- Flüssige Butter und Ahornsirup hinzufügen und gut verrühren. Alternativ: Butter, Zucker und Sirup langsam erwärmen, bis der Zucker gelöst ist und die Butter geschmolzen ist, dann Natron einrühren.
- Mit einem Eisportionierer Teig abstechen und auf das Backblech geben. Mit flacher Hand etwas andrücken.
- Für 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Unbedingt auf dem Backblech auskühlen lassen, so werden sie fest.
Die Anzac Cookies schmecken sowohl chewy (Backzeit 10-12 Minuten) als auch crunchy (Backzeit 13-15 Minuten). Die Kekse sind auf jeden Fall sehr weich, wenn man sie aus dem Backofen holt. ANZAC-Kekse aus Australien sollen sich einige Wochen in einer verschließbaren Keksdose halten.
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Chokky Rocks / Chocolate Rocks - Cornflakes-Kekse aus Down Under
Bei unserer Reise bis ans andere Ende der Welt geht es heute nach Australien. Denn dort gibt es die leckeren Chokky Rocks (auch Chocky Rocks oder Chocolate Rocks genannt). Bei diesem Gebäck handelt es sich um leckere Kekse, die beim Reinbeißen an krosse Cookies erinnern und trotzdem die crunchy Eigenschaft von Schoko Crossies besitzen.
In Down Under werden die Cornflakes Kekse nicht nur an Weihnachten, sondern durchgehend das ganze Jahr gebacken. Sie sind sehr beliebt, da sie zum einen gut schmecken und zum anderen ganz einfach und schnell zubereitet sind. Im Prinzip sind die Chokky Rocks genau das Richtige für Plätzchen Muffel: wenig Aufwand, mit großem Ertrag.
Zutaten & Zubereitung Chocolate Rocks (Kurzversion)
- 250 g weiche Butter, 2 Eier, 350 g Mehl, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver
- Cornflakes, Schokoladeraspeln und optional Rosinen in den Teig einkneten.
- 2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten, Teig portionieren, ca. 10-15 Minuten backen.
Geschmacklich gleicht der Teig einem mürben Cookie Keks. Wenn du hineinbeißt, kommen die knatschigen Rosinen und die crunchy Cornflakes zum Vorschein. Hast du deine Cornflakes Kekse gebacken, kannst du sie natürlich einige Wochen aufbewahren. Dafür legst du sie einfach in eine luftdicht verschlossene Keksdose.
Weitere australische Rezepte und Tipps
Auf dem Blog findest du noch weitere australische Rezepte wie Lamingtons Cupcake und Pavlova mit Beeren oder Pavlova mit Lemon Curd. Ebenso hab ich das Rezept für das alkoholfreie Nationalgetränk Lemon, Lime and Bitters für dich parat. Wenn du noch nicht genau von Plätzchen und Keksen hast, solltest du unbedingt meine leckeren Toffifee Feenküsse, die klassischen Vanillekipferl und die soften Zitronen Cookies testen.
Die Blogger-Aktion „Die kulinarische Weltreise“ hat ein neues Reiseziel. Schaut unbedingt auch bei den lieben BloggerInnen vorbei, die uns auf der Australien-Tour begleiten. Die Aktion ist inzwischen beendet. Habt ihr dieses Rezept ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Super!
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Tabelle: Vergleich Lamingtons, Anzac Biscuits und Chocolate Rocks
| Gebäck | Hauptzutaten | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Lamingtons | Mehl, Eier, Zucker, Schokolade, Kokos | ~25 Min. (Teig) + Glasur | Sponge Cake-Würfel, Schoko-Kokos-Hülle, oft gefüllt |
| Anzac Biscuits | Haferflocken, Kokos, Mehl, Sirup, Butter | 10-15 Min. | Historisch: WWI, lange haltbar |
| Chocolate Rocks | Mehl, Butter, Zucker, Cornflakes, Schokolade | 10-15 Min. | Cornflakes-Kekse, crunchy, einfach |
Organisiert wurde die Kulinarische Weltreise wie immer von Volker vom Blog Volkermampft. Meinen nächsten Post gibt es hier wieder am Freitag, dann dreht sich alles um Spargel. Lasst euch überraschen. Genießt das Leben!
Michael
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