Cremiges Schokoladeneis Rezept für die Eismaschine

Schokoladeneis ist ein ewiger Klassiker und sorgt für eine schnelle und schokoladige Erfrischung an heißen Tagen. Dieses Rezept geht an alle Schokoholics da draußen! Denn dieses Eis ist unfassbar schokoladig, zartschmelzend und super lecker.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Schokoladen-Tiefe kommt hier aus zwei Quellen und das halte ich persönlich für das beste Vorgehen. Der gute Backkakao liefert das intensive, fast schon herbe Kakao-Aroma und löst sich gut in der Milch. Die fein gehackte Zartbitterschokolade schmilzt zusätzlich in die warme Masse und bringt Fett und Schmelz mit, die den Kakao noch runder und cremiger machen. Eine Prise Salz hebt beide noch einmal an.

Mit geschmolzener Schokolade wird es reichhaltiger und cremiger, kann aber etwas „fettiger“ im Mund wirken. Mit gutem, ungesüßtem Zartbitterkakao wird das Eis feiner, klarer im Schokoladengeschmack und weniger schwer auf der Zunge. Und ja, man liest im Moment überall von High-Protein-Eis und Varianten mit Hüttenkäse oder Proteinpulver. Ich teile hier aber ganz bewusst ein „normales“ Schokoladeneis - eins, bei dem ich genau weiß, was drin ist, und das einfach nach Schokolade schmeckt.

Zutaten (für ca. 750 ml / 6 Portionen, klassische Eismaschine) - Basis ohne Ei

450 g frische Vollmilch
225 g frische Schlagsahne (carrageenfrei, 30 % Fett empfohlen)
60 g stark entölter Backkakao
60-75 g Zartbitterschokolade (60-64 % Kakao), fein gehackt
60 g Zucker
1 gehäufter TL Speisestärke (Maisstärke, ca. 5 g)
3 TL Glukosesirup (oder Alternative: Honig, Invertzuckersirup)
1 Prise feines Salz

Alternativ: Einfaches Rezept für kleine Eismaschinen (ca. 1 Pint / 470 ml, Ninja Creami oder kleine Eismaschine)

300 g frische Vollmilch
150 g frische Schlagsahne
20 g stark entölter Backkakao
50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
40 g Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke (ca. 3 g)
2 TL Glukosesirup
1 Prise Salz

Zubereitung - klassische Methode ohne Ei

Zucker und Backkakao in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander vermischen. Das ist der kleine Trick, damit der Kakao später nicht klumpt.
Die Speisestärke separat in 2 EL von der kalten Milch glatt rühren.
Restliche Milch, Sahne und Salz in einen kleinen Topf geben. Die Kakao-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen.
Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Schokoladenmilch geben und die Masse etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Den Topf vom Herd nehmen. Glukosesirup und die fein gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Umrühren… die Schokolade wird von alleine schmelzen und sich mit der Creme verbinden.
Die Eismasse optional 15 Sekunden mit einem Stabmixer pürieren - so verbinden sich Kakao, Schokolade und Milchfett besonders fein.
Die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann vollständig abkühlen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Anschließend nach Herstellerangaben in der Eismaschine etwa 40-50 Minuten cremig frieren lassen und möglichst frisch servieren. Entweder direkt essen (dann ist sie ein bisschen wie Softeis) oder erst nochmal ins Gefrierfach stellen.

Zubereitung - Ninja Creami / gefrorener Pint

Die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zur MAX-FILL-Markierung in den Creami-Pint füllen und gerade stehend mindestens 24 Stunden einfrieren.
Den gefrorenen Pint mit dem Programm "Ice Cream" verarbeiten, bei Bedarf "Re-Spin" für ein besonders glattes Ergebnis. Für ein Stracciatella-Schokoladeneis nach dem Creamen 30-40 g fein gehackte Zartbitterschokolade über die „Mix-In“-Funktion einarbeiten.
Sofort genießen. Reste glatt streichen, erneut mindestens 24 Stunden einfrieren und später wieder mit dem Programm "Ice Cream" frisch aufmixen.

Schüssel mit cremiger Schokoladen-Eismasse

Tipps für mehr Cremigkeit und Geschmack

Für extra Cremigkeit: Lass die fertige Creme vor dem Frieren ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank „reifen“.
Weniger ist mehr: Zu viel Bindemittel (Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl) macht das Eis gummiartig. Für diese Menge Eis genügen zusammen etwa 1 g, je zur Hälfte Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl.
Glukosesirup ersetzt ihr 1:1 durch milden, flüssigen Honig. Agavendicksaft geht ebenfalls, bringt aber eigene Süße mit. Ganz weglassen ist möglich, dann friert das Eis etwas härter.
Wenn ihr keine Eismaschine habt: Die Eiscreme rund 4-6 Stunden tiefkühlen, dabei in der ersten Stunde etwa viermal kräftig durchmixen und danach nochmal alle 30-60 Minuten, sodass sich keine Eiskristalle bilden.
Verwendet möglichst stark entölten Backkakao (intensiver, löst sich besser) und eine carrageenfreie Bio-Sahne mit 30 % Fett.

Varianten und Zusatzideen

Du kannst entweder die ganze Schokolade schmelzen oder einen Teil übrig lassen und ihn zum Schluss als Schokostückchen unter die Eismasse geben. Wer mag, kann auch Schokoladenstückchen in dem Eis noch am Ende geben… Beides funktioniert. Es ist Geschmackssache.

Für ein intensiveres Schokoladenaroma kombiniere stark entölten Backkakao mit einer guten Zartbitterschokolade: Der Kakao bringt die Tiefe, die Schokolade die Cremigkeit. Und ja: Mit normaler Schokolade ist mir die Creme oft zu fettig.

Lesen Sie auch: Einfaches Vanilleeis Rezept

Zartbitter-Schokoladenstückchen als Mix-In

Serviervorschläge

Direkt aus der Maschine als Softeis genießen.
In eine flache, gut verschlossene Dose füllen und im Gefrierfach aufbewahren.
Als Eis-Sandwich: Eine Kugel Schokoeis zwischen zwei Walnusstalern legen.
Mit einer Sahnehaube und etwas gehackter Schokolade garnieren.

Häufige Fragen

Funktioniert das Schokoladeneis auch ohne Ninja Creami?

Ja. In der klassischen Eismaschine gelingt das Schokoladeneis genauso. Die klassische Eismaschine funktioniert aber ebenfalls, die Mengen dafür findet ihr weiter oben.

Wie bleibt das Eis auch nach Stunden im Gefrierfach cremig?

Mit einer winzigen Menge natürlicher Bindemittel, so machen es auch Profi-Eisdielen. Fett und Zucker halten das Eis weich - und ein winziger Anteil natürliches Bindemittel verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden.

Wie kann ich den Glukosesirup ersetzen?

Am besten ersetzt ihr den Glukosesirup 1:1 durch milden, flüssigen Honig. Auch Invertzuckersirup oder ein selbst gekochter Zuckersirup funktionieren. Ganz weglassen geht auch, dann friert das Eis nur etwas härter.

Kurze Rezeptkarte (Ninja Creami / 1 Pint)

Vorbereitung	20 Minuten
Zubereitung	5-10 Minuten
Kühl-/Gefrierzeit	mind. 24 Stunden (für Creami), 6-12 Std. für klassische Maschine
Portionen	1 Pint (ca. 470 ml) / 3-4 Portionen

How to make creamy chocolate ice cream in an ice cream maker

Schokoladeneis selber machen ist einfach. Um genau zu sein: mehr als einfach. Die Zubereitung geht schnell. Ihr braucht nur wenige Zutaten. Mit dieser Hand voll Zutaten lässt sich ein Eis herstellen, dass sowohl allein für sich ein Star unterm Eis-Himmel ist, aber auch als eine von mehreren Komponenten in einem Dessert den krönenden Abschluss eines jeden Menüs bildet.

Lesen Sie auch: Eismaschine Rezept Erdbeereis

Lesen Sie auch: Zitroneneis ohne Eismaschine

tags: #cremiges #schokoladeneis #rezept #für #eismaschine