Wie funktioniert ein Auftaugerät für Honig? Ausführliche Erklärung und praxisnahe Tipps
Das Auftauen kristallisierten Honigs ist ein wichtiger Schritt, um ihn wieder flüssig und cremig zu machen, ohne dabei die wertvollen Inhaltsstoffe zu schädigen. Viele Imker und Honigliebhaber stehen vor der Herausforderung, Honig professionell und zugleich schonend zu erwärmen. In diesem Artikel erläutern wir detailliert die verschiedenen Funktionsweisen und Möglichkeiten von Auftaugeräten für Honig - von industriellen Lösungen bis hin zu selbstgebauten Alternativen.
Technischer Aufbau eines Honig-Auftaugeräts
Dieses Modell besteht aus gepanzerten vernickelten elektrischen Heizelementen für Lebensmittelzwecke, die an einer Edelstahl-Stützstange montiert sind und über eine wasserdichte Anschlussbox mit einem Stopp / Start-Schalter, einem Thermostat zur Regulierung der Honigtemperatur und einem Schalter für verfügen seine unmittelbare Verbindung zum Netzwerk. Erst vor wenigen Minuten ging z.B. ein "Jouan EB 18" mit den Innen-Maßen 32 x 22 x 27,5 für ~50€ (+50€ Versand) weg.
Viele Geräte verfügen über eine exakte Temperaturregelung mittels Thermostat, damit die Empfindlichkeit des Honigs nicht zu Schaden kommt. Die Temperaturkontrolle ist entscheidend, denn Honig darf nur bis maximal 40°C erwärmt werden, um als unerhitzt zu gelten und damit Qualitätsverluste zu vermeiden.
Aufbau und Steuerung
- Gehäuse meist aus Edelstahl oder isoliertem Kunststoff
- Basis-Heizelement mit 220V/50W bis 150W Heizleistung
- Steuerung durch eingebautes oder separates Thermostat
- Sicherungen wie Schalter für Sofortabschaltung oder Ausschaltfunktion beim Umkippen
So ist eine gleichmäßige Erwärmung des Honigs gewährleistet, und die gewünschte Temperatur kann konstant gehalten werden.
DIY-Lösungen und alternative Methoden
Im Bereich der Do-it-yourself-Varianten haben sich sogenannte Wärmeschränke aus zwei Zargen (Segeberger) plus Deckel sowie als Wärmequelle einem sogenannten Wärmemeister als Boden (220 V/50 W) bewährt. Auch alte Kunststoffzargen dienen aufgrund ihrer guten Isolierung sowohl als Dampfwachsschmelzer als auch wie hier als Wärmeschrank zur Honigerweichung.
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Ein Heizlüfter unterm Holzgestell bildet das Innenleben der untersten Zarge! In die unterste Zarge legen wir einen alten Heizlüfter, dessen Schwenkfuß abgebrochen ist, sonst aber noch gut funktioniert. Besorgt euch also einen möglichst kleinen Heizlüfter oder ihr braucht unten gleich zwei Zargen zur Unterbringung des Lüfters.
Da Wärme nach oben steigt, gehört der Heizlüfter nach unten! So kann der Hobbock mit festem Honig im Zargenturm eingeschlossen und schonend erwärmt werden. Auf das Holzgestell kommt der gut verschlossene Hobbock mit dem festen Honig. Der Hobbock wird mit zwei Zargen und Zargendeckel umschlossen. Das Kabel des Heizlüfters wird einfach unter dem Zargenturm herausgeführt.
Temperaturkontrolle
Die Temperatur habe ich anfangs alle 1-2 Std. kontrolliert. Direkt auf dem Fass haben wir aber zur Sicherheit und zusätzlichen Kontrolle noch ein Thermometer liegen. Damit kann sichergestellt werden, dass die Temperatur unter der kritischen 40-Grad-Marke bleibt (bei 60-W-Arbeitsleuchte wurden etwa 36,7 Grad C erreicht).
Geht sicher noch eleganter mit Temperaturfühler und so. Ich habe mir dazu noch ein Funk-Thermometer gekauft. Das Außenteil kommt in den Kühlschrank, damit kann ich dann am Hauptteil ohne den Kühlschrank zu öffnen, wie hoch die Temperaturen im Kühlschrank sind.
Selbstbau aus alten Geräten
Ich habe zufällig eh einen ausgedienten Eisschrank im Keller zu stehen und mit Hilfe eines "Digital Temperaturregler WH7016C", Lüfter und einer 150W Wärme-/Heizdecke oder auch einfach nur ein paar Lampenfassungen lässt sich das sicher gut realisieren. Alternativ habe ich bei Ebay mal nach Inkubatoren geschaut aber leider sind hier die erschwinglichen Geräte mit einer Tiefe von max 20cm meist einen Tick zu klein. Die Methode mit dem ausrangierten Kühlschrank hat wunderbar funktioniert. Nach gut 24 Stunden ist der Honig (in einer 20 l Abfüllkanne) wunderbar flüssig.
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Praktische Tipps zur Honigerwärmung
Wasser nur auf 35° bis 40°C erwärmen und etwas Geduld aufbringen, wobei ggf. die Etiketten angelöst werden. Es ist wichtig, dass Honig keinesfalls in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmt wird! Oft reicht es daher auch, zu harten Honig zwischenzeitlich auf den Heizkörper zu stellen, um ihn etwas zu erweichen. Besser ist es, sich an kandierten natürlichen Honig zu gewöhnen und ihn z.B. mit einem Messer durch schnelle schabende Bewegungen (wie bei harter Kühlschrankbutter) aus dem Glas zu kratzen.
Am wichtigsten ist die Temperaturkontrolle! Damit der Honig als unerhitzt gilt, darf er nur kurzzeitig bis max. 40°C erwärmt werden. (je nach Härtegrad und voriger Ausgangstemperatur) soweit verflüssigt, dass er gerührt werden kann. Bei mir kann ich da bis zu 12 Gläsern Honig hinstellen, die innerhalb von ca. 24 Stunden (je nach Sorte) wieder schön cremig werden.
Der Melitherm ist mir als Hobbyimker viel zu teuer. Holtermann und Bienen-Voigt & Warnholz bieten für knapp 200 Euro einen sog. Wärmeschrank an. Die meisten Fragen hat Imkerjojo schon beantwortet. Die Innenmaße des Kühlschranks (ca.) sind: Breite = 50cm, Tiefe = 55cm, Höhe = 75cm. Meine 20 l-Abfüllkanne hat so gerade reingepasst. Ein 40kg-Hobock passt da definitiv nicht rein.
Tabellarische Übersicht: Methoden zur Honigauftauung
| Methode | Temp.-Kontrolle | Mengen geeignet für | Kosten | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|---|---|---|
| Industriegerät (z.B. RM-330) | Exakter Thermostat | Größere Mengen/Behälter | Hoch | Zuverlässig, sicher, automatische Regelung | Anschaffungskosten |
| Wärmeschrank aus Zargen | Thermostat & Thermometer | Bis 40kg Hobbock | Mittel | Kostengünstig, flexibel | Etwas Eigenbau nötig |
| Alte Kühlschränke/Heizdecken | Digitaler Regler/Funkthermometer | Gläser, kleine Eimer | Niedrig | Günstig, leicht nachrüstbar | Manuelle Kontrolle, begr. Größe |
| Heizkörper/Küche | Manuell mit Thermometer | Wenige Gläser | Niedrig | Ohne zusätzliche Technik | Langsam, ungleichmäßig |
Typische Fehler und Sicherheitsaspekte
- Keinesfalls die Temperatur über 40°C steigen lassen - Honig wird sonst geschädigt und zum Backhonig abqualifiziert.
- Gerät sollte nicht unbeaufsichtigt laufen, insbesondere bei Bastellösungen immer Temperatur überwachen.
- Auf Sicherheitsfunktionen beim Lüfter achten (z.B. Abschaltung beim Umfallen).
Honigspezifische Besonderheiten bei der Erwärmung
Blütenbildung bei fest gewordenem Honig ist eigentlich ein Qualitätsmerkmal für naturbelassenen, trockenen Honig, bei dessen Kandierung Lufteinschlüsse weißlich erscheinen. Naturbelassener Honig wird früher oder später fest, wobei der Kristallisationsprozess durch Rühren beeinflusst werden kann, so dass der Honig cremig auskandiert. Glukose (Traubenzucker) enthält, kandiert früher (z.B. Rapshonig), während z.B. andere hochfruktose Honige länger flüssig bleiben. Idealer Weise bringen wir unseren Honig so direkt in die Gläser und verkaufen oder verbrauchen ihn.
Zum Abfüllen muss auch dieser Honig wieder erweicht und gerührt werden. Es ist das etwas umständlich, solche Behälter ins Wasser zu hieven und anschließend wieder abzutrocknen. Alte Kunststoffzargen dienen bei uns aufgrund ihrer guten Isolierung sowohl als Dampfwachsschmelzer als auch zur Honigerweichung. Anders als bei der Honiggewinnung oder Honigabfüllung wird hier nur mit dem gut geschlossenen Fass hantiert, so dass keine übertriebenen Hygieneauflagen erfüllt werden müssen.
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Warum ist Temperatur beim Honig so entscheidend?
Damit der Honig als unerhitzt deklariert werden darf, ist es wesentlich, dass während des Auftauprozesses eine Temperatur von 40°C nicht überschritten wird. Sonst hätte man gleich billigen Backhonig kaufen können. Viele Kunden wünschen den Honig wieder flüssig, allerdings ohne Qualitätsverlust.
Mit den vorgestellten Methoden zur Honigerwärmung lassen sich individuelle Lösungen von wenigen Gläsern bis hin zu ganzen 40kg-Eimern umsetzen, immer mit Fokus auf schonendes Wiederverflüssigen und Erhalt der wertvollen Eigenschaften natürlichen Honigs.
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