Aufback-Croissants aus der Dose: Herstellung, Verwendung und echte Profitipps
Aufback-Croissants aus der Dose sind ein echter Klassiker aus dem Kühlregal und machen süßes, französisch inspiriertes Frühstück ganz einfach für zuhause. Ob spontane Gäste, schnelles Wochenendfrühstück oder kreative Backideen - der fertige Croissant-Teig erlaubt viele Möglichkeiten. Gleichzeitig gibt es zahlreiche Tipps und Tricks, um das Maximum aus diesen Dosen-Croissants herauszuholen.
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Herstellung von Croissants aus der Dose: Das steckt dahinter
Jeder kennt doch die kleinen Dosen aus dem Supermarkt, in denen sich aufgerollt sechs Dreiecke aus Teig befinden. Die bekannteste Marke ist wohl Knack & Back. Die blaue Dose kennt wahrscheinlich jeder. Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Alternativ gibt es aber auch überall frischen Blätterteig zu kaufen. Den gibt es einmal in der gekühlten als auch in der gefrorenen Variante.
Kleine Anmerkung zum Blätterteig: Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Plunderteig wird im Gegensatz zu Blätterteig mit Hefe zubereitet und geht dadurch auf. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt. Außedem enthält Plunderteig Hefe, was für das typische Aufgehen im Ofen sorgt.
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Sieben Segmente, rund 65 Gramm Gewicht, unzählige hauchfeine Schichten aus Teig und Butter: Ein echtes französisches Croissant ist ein kleines Meisterwerk. Außen knusprig, innen zart und weich - zwischen ihm und aufgebackener Tiefkühlware liegen Welten. Entscheidend sind Zeit, gute Zutaten und handwerkliche Präzision. Dennoch ist die aufgebackene Variante in der Dose sehr beliebt, da sie unkompliziert und zeitsparend ist.
Herstellung Schritt für Schritt: So gelingt das perfekte Aufback-Croissant
- Teig vorbereiten: Den fertigen Plunderteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig.
- Teigdreiecke zuschneiden: Für das Anzeichnen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an. Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider ausschneiden, indem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlangfährt.
- Croissants aufrollen: Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
- Veredeln und backen: Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit werden sie schön braun und glänzend. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen und die Croissants für etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Genießen: Jeder mag frische Croissants zum Frühstück, die gerade aus dem Backofen kommen. Meist reicht dann ein frisch gebackenes Plundergebäck, das viel kleiner ist als das Original, aber völlig ausreichend.
| Teigmenge | Butter (g) | Wasser (g) | Hefe (g) | Salz (%) | Kalorien (100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 500g Mehl (Basis) | 125-250 | 280 | 8-10 frisch | 1.2-1.7 | 361 |
Unterschiede zwischen selbstgemacht und Aufback-Croissants
Ein echtes französisches Croissant braucht Zeit, Geduld und besondere Zutaten. Auf dem Pankratiushof in Mainz hat Paul Schmiel diese Kunst perfektioniert. Seine Zutaten sind schlicht: Mehl, Wasser, Butter. Vier Tage dauert die Herstellung eines einzigen Gebäcks - Tage, in denen der Teig ruht, die Butter kühlt und Schicht für Schicht entsteht. Das nötige Wissen hat sich Schmiel selbst erarbeitet, aus Neugier und Perfektionismus. Über 24 Stunden inklusive Teigruhe, Tourieren und Backzeit nimmt ein handgemachtes Croissant in Anspruch.
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Dennoch gehe auch ich zum Bäcker, um mir frische Croissants zu kaufen, wenn mir gerade danach ist. Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten.
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Kreative Verwendungen für Croissant-Dosenteig
Aus dem fertigen Plunderteig lassen sich aber super auch andere Backwerke zaubern. Der Teig aus den Dosen bietet vielseitige Einsatzmöglichkeiten weit über das klassische Croissant hinaus.
1. Croffle: Croissants meets Waffel
Croissants aus dem Waffeleisen sind keine neue Erfindung, aber gerade wieder voll im Trend. Croffle sind im Handumdrehen gemacht, da der Teig nur wenige Minuten im Waffeleisen benötigt. Das Ergebnis schmeckt natürlich ähnlich, wie die Croissants aus dem Ofen. Die Konsistenz ist aber ganz anders. Die Oberfläche wird knusprig und weniger blättrig. Für dieses Rezept benötigst du neben dem Croissant-Teig ein Waffeleisen.
Den Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufrollen. Wenn sie gefüllt werden sollen, dann vorher jeweils mit etwa 1 TL Nuss-Nougat-Creme bestreichen, sodass noch überall etwa 2 cm Platz zum Rand ist. Alternativ: Die Teigrolle aus der Dose direkt in Scheiben schneiden. So entstehen kleine runde Teigfladen, die gut in ein kleines rundes Waffeleisen passen.
2. Cruffin: Croissant-Muffin-Hybriden
Muffins aus Croissant-Teig sind nicht nur ein Hingucker, je nach Geschmack kann man sie mit einer passenden Füllung aufpeppen. Für die Croissant-Muffins benötigst du ein Muffinblech. Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen. Wie Croissants aufrollen. Die Teigrolle längs vierteln. Jeden Teigstrang jeweils zu einer Schnecke zusammenrollen und in die Mulden des Muffinbleches legen. Nun in der Mitte eine kleine Mulde drücken und mit Pudding befüllen. Kekskrümel darauf verteilen. Ebenfalls 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
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3. Croissant-Brot: Die Kastenform-Variante
Für ein Croissant Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Beim Backen wachsen sie zu einem Brot zusammen. Die Croissants können davor nach Belieben gefüllt werden. Das Ergebnis schmeckt übrigens durchaus anders, als einzeln gebackene Croissants. Insgesamt entsteht nämlich mehr leckerer und luftiger Teig, als trockene Oberfläche.
Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils mit Zimt & Zucker bestreuen und anschließend aufrollen. Die Croissants senkrecht in eine Kastenform stellen.
4. Herzhafte Croissants: Pikant genießen
Wer die französischen Teiglinge auch herzhaft mag, wird diese Version lieben! Das ist der perfekte Snack in der Spargelsaison. Ich mag grünen Spargel wesentlich lieber, aber das funktioniert auch mit Weißem. Und wer gar keinen Spargel mag, kann ihn auch einfach weglassen. Camembert passt hervorragend zu grünem Spargel, aber du kannst auch jeden anderen Käse verwenden.
Hier findest du ein Rezept für leckere herzhaft gefüllte Croissants, die sich super als Snack z.B. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Den Rest jeweils halbieren und mit Öl und Gewürzen marinieren.
5. Laugenecken aus Croissant-Teig
Man mag es kaum glauben, aber Laugengebäck lässt sich ganz einfach auch Zuhause herstellen. Die braune, salzige Oberfläche von Laugenstangen, Brezeln und Co. wird durch ein kurzes Bad in Natronlauge erreicht. Aus den sechs großen Teigdreiecken einer Dose lassen sich genau acht kleine Laugenecken herstellen. Glücklicherweise lässt er sich aber in genau acht gleichgroße Dreiecke schneiden. Den Croissant-Teig ausrollen und zweimal drei Dreiecke aufeinanderlegen und leicht andrücken. Die beiden Dreiecke, wie auf dem obigen Bild, zu vier gleichen kleinen Dreiecken schneiden.
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Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig das Natron hinzufügen. Achtung, das sprudelt stark auf! Nun die Teigdreiecke nach und nach für jeweils fünf Sekunden in das Natronwasser tauchen.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück.
- Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden.
- Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren.
- Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.
Zusatztipps und häufige Fragen
- Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreiecks einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme.
- Oft werden die Croissants mit Schokoladen-Stäben gefüllt. Es gibt spezielle Schokolade Stäbchen für Croissant mit Zartbitterschokolade, mit weißer, blonder und Nussnougat Schokolade.
- Es gibt Rezeptideen für jeden Geschmack - ob süß, herzhaft, pur oder gefüllt.
- Die Oberfläche wird besonders glänzend, wenn man die Croissants vor dem Backen mit einer Ei-Sahne-Mischung bestreicht.
- Die Croissantrohlinge Minimum 30 Minuten gehen lassen. Am besten die Croissants formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Blätterteig.
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