Auberginen Chips mit Honig: Ein süß-salziger Genuss aus Spanien

Auberginen Chips mit Honig sind eine köstliche und überraschende Kombination, die ihren Ursprung in der spanischen Tapas-Kultur hat. Dieses Gericht, auch bekannt als "berenjenas fritas con miel de caña", vereint die herzhaften Aromen von frittierten Auberginen mit der Süße von Honig oder Zuckerrohrhonig zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Der Kontrast zwischen salzig und süß, knusprig und weich, macht diese Tapas zu einem unvergesslichen Genuss, der sich sowohl als Vorspeise als auch als Snack eignet.

Ursprung und Tradition: Tapas aus Spanien

Tapas sind ein fester Bestandteil der spanischen Esskultur. Diese kleinen Portionen verschiedener Gerichte werden traditionell zu Getränken serviert und laden zum geselligen Beisammensein ein. Die Vielfalt der Tapas ist schier unendlich, von einfachen Oliven und Käsewürfeln bis hin zu raffinierten Kreationen mit Meeresfrüchten und Fleisch. Auberginen Chips mit Honig sind eine besonders beliebte Tapas, die vor allem in Andalusien verbreitet ist und ihre Wurzeln in der arabischen Küche hat.

Die persönlichen Erfahrungen des Autors in Murcia, Spanien, unterstreichen die Bedeutung von Tapas als kulinarisches und soziales Erlebnis. Bei einem Business-Trip in die Stadt durfte er in einem Lokal namens El Palco del Parlamento diese Köstlichkeit kennenlernen und die spanische Gastfreundschaft genießen.

Zutaten und Zubereitung: Auberginen-Pommes mit süßem Kick

Die Zubereitung von Auberginen Chips mit Honig ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten:

  • Auberginen
  • Salz
  • Milch, Bier oder Mineralwasser (optional)
  • Mehl
  • Öl zum Frittieren
  • Honig oder Zuckerrohrhonig (miel de caña)

Zubereitung:

  1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben wiederum in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden, sodass Auberginen-Pommes entstehen.
  2. Entwässern: Die Auberginen-Stifte kräftig salzen und etwa 30-45 Minuten Wasser ziehen lassen. Dieser Schritt hilft, die Bitterstoffe zu entfernen und die Auberginen knuspriger zu machen.
  3. Optional: Einlegen: Für zusätzlichen Geschmack und Zartheit können die Auberginen-Sticks nochmals für 30-45 Minuten in Milch, Bier oder Mineralwasser eingelegt werden.
  4. Panieren: Die Auberginen durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  5. Frittieren: Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Auberginen darin goldbraun und knusprig frittieren.
  6. Abtropfen und Servieren: Die frittierten Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Honig oder Zuckerrohrhonig beträufeln. Sofort servieren und genießen.

Variationen und Tipps: Vielfalt in der Zubereitung

Es gibt zahlreiche Variationen dieses Rezepts, die je nach Geschmack und Vorlieben angepasst werden können. Hier sind einige Tipps und Ideen:

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  • Auberginen-Chips aus dem Ofen: Für eine leichtere Variante können die Auberginen-Scheiben auch im Ofen gebacken werden. Dazu die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  • Mit Ziegenkäse: Eine besonders leckere Kombination entsteht, wenn die Auberginen-Chips mit Ziegenfrischkäse serviert werden. Dazu einfach Ziegenfrischkäse mit Joghurt glatt rühren und mit Thymian, getrockneten Tomaten und Oliven verfeinern.
  • Andere Süßungsmittel: Anstelle von Honig oder Zuckerrohrhonig können auch Ahornsirup, Melasse oder andere Sirupsorten verwendet werden.
  • Würzung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack der Auberginen-Chips zu verfeinern. Neben Knoblauchpulver und Paprikapulver eignen sich auch Chili, Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver.

Zuckerrohrhonig vs. Melasse: Ein feiner Unterschied

Oftmals wird die Frage aufgeworfen, was der Unterschied zwischen Zuckerrohrhonig (miel de caña) und Melasse ist. Beide sind Nebenprodukte der Zuckerherstellung, unterscheiden sich jedoch in ihrer Herstellung und Zusammensetzung.

Melasse entsteht bei der Herstellung von raffiniertem Zucker aus Zuckerrohr oder Rüben. Es handelt sich dabei um eine dicke, dunkle Flüssigkeit, die Zucker, Mineralien und andere Stoffe enthält. Zuckerrohrhonig hingegen ist ein natürlicher Sirup, der aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft gewonnen wird, ohne jegliche Verarbeitung und Raffination. Zuckerrohrhonig hat einen milderen, weniger bitteren Geschmack als Melasse und wird daher bevorzugt für die Zubereitung von Auberginen Chips verwendet.

Weitere Tapas-Inspirationen: Eine kulinarische Reise durch Spanien

Wer sich von den Auberginen Chips mit Honig inspirieren lässt und weitere spanische Tapas kennenlernen möchte, findet hier einige Anregungen:

  • Patatas Bravas: Ein Klassiker der spanischen Küche, bestehend aus frittierten Kartoffelwürfeln mit pikanter Tomatensoße und Aioli.
  • Tataki de Atún: Kurz angebratener Thunfisch, der in dünne Scheiben geschnitten und mit Sojasauce und geröstetem Sesam serviert wird. Eine japanisch-inspirierte Tapas, die in Spanien sehr beliebt ist.
  • Weinkäse aus Murcia: Ein Ziegenmilchkäse, der mit einer Girolle (Käseschaber) zu feinen Röschen geschabt wird.
  • Pastel de Carne murciano: Ein traditioneller Fleischkuchen aus der Region Murcia.
  • Caldero: Ein Reisgericht mit Fisch und Meeresfrüchten, das in einer Fischbrühe gekocht wird.

Auberginen in der türkischen Küche: Eine weitere kulinarische Facette

Auberginen sind nicht nur in der spanischen Küche beliebt, sondern spielen auch in der türkischen Küche eine wichtige Rolle. Das Buch „Istanbul“ von Andy Harris & David Loftus bietet zahlreiche Inspirationen für die Zubereitung von Auberginen auf türkische Art. Ein besonders beliebtes Gericht ist Auberginen-Dip, der aus gerösteten Auberginen, Joghurt, Knoblauch und Olivenöl zubereitet wird.

Zubereitung:

  1. Auberginen rundum mit einem Spieß einstechen und über einer offenen Gasflamme rösten, bis die Haut verbrannt ist und das Innere weich ist. Alternativ können die Auberginen auch im Ofen bei 200 °C ca. 25-30 Minuten gebacken werden.
  2. Das Fruchtfleisch der Auberginen auslösen und mit Zitronensaft mischen.
  3. In einer Schüssel das Auberginenfleisch mit Joghurt, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie verrühren.
  4. Den Dip mit knusprigem Sesamring, Ofengemüse oder Köfte (Frikadellen) servieren.

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