Aprikoseneis selber machen mit Eismaschine – ausführliche Rezepte und Tipps
Ein fruchtiges Aprikoseneis aus frischen Marillen ist eine erfrischende Sommerköstlichkeit, die zu Hause mit einer Eismaschine leicht gelingt. Frische Aprikosen bekommt man jetzt zur Frühsommerzeit, wie viele andere Obstsorten auch. Dieses cremige Aprikosen Eis ist himmlisch erfrischend, leicht säuerlich und wahnsinnig lecker.
Zutaten (Basisrezept, ca. 500-600 ml)
- 350-500 g reife Aprikosen (entkernt und ohne Schale)
- 200 g Sahne
- 165-200 ml Milch
- 75-120 g Zucker oder 1 EL Honig + Zucker nach Geschmack
- 1 Pck. Vanillezucker oder Vanille / Abrieb
- 1-2 Eigelb (je nach Rezeptvariante)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Optional: 1 EL Marillenlikör, Pistazien oder Mandeln zur Dekoration
Vorbereitung der Aprikosen
Die frischen Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, zum einen damit die Schale gut zu entfernen ist und zum anderen werden die Aprikosen schön weich und aromatisch. Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entsteinen und zusammen mit Sahne dem Honig und Zimt pürieren. Wenn sich die Haut der Aprikosen gut entfernen lässt, sind diese gut reif und süß. Um die Haut trotzdem abzukriegen, einfach die Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute liegen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Grundmethode 1: Schnelles Aprikoseneis ohne aufwendige Eierzubereitung
Die Aprikosen waschen, entkernen, in Viertel schneiden und in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab pürieren. Das Fruchtpüree zusammen mit dem Puderzucker, der Milch und der Sahne in einer Schüssel kräftig verrühren. Abschließend noch den Marillenlikör unterrühren. Die Masse bestenfalls in den Kühlschrank geben, damit sie richtig durchgekühlt ist und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen. Danach bis zum Verzehr in den Tiefkühlschrank stellen (oder direkt servieren).
Grundmethode 2: Reichhaltiges Aprikoseneis mit Eigelb (Crème anglaise-Basis)
Die Aprikosen mit kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und sofort von der heißen Herdplatte nehmen. Einige Minuten stehen lassen. Danach abgießen, kalt abschrecken und schälen / entkernen. In einen hohen Topf / Schüssel geben. Zucker und Milch zugeben, dann fein pürieren. Sahne mit dem Eigelb gut verquirlen, dann zu der Aprikosenmilch geben. In die vorgekühlte Eismaschine geben und ca. 30-40 Min. rühren lassen. Danach bis zum Verzehr in den Tiefkühlschrank stellen (oder direkt servieren).
Alternative mit Mascarpone und aufgeschlagener Sahne
Mascarpone stand schon im Kühlschrank, bevor ich die Aprikosen gekauft hatte. Ein Eis mit Mascarpone wollte ich sowieso probieren und es ist so lecker geworden, unwiderstehlich cremig. ➡ Nun die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Zucker schön cremig rühren. Die Eimasse zu den Früchten geben und pürieren. Jetzt den Zitronensaft, Mascarpone und die Milch mit pürieren. ➡ Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen, separat das Eiweiß aufschlagen und beides unter die Aprikosenmasse rühren.
Lesen Sie auch: So gelingt zuckerfreier Rotkohl garantiert
Ofengeröstete Aprikosenvariante
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen und mit dem Teelöffel Zucker bestreuen. Nun für 12-17 Minuten in den Ofen geben. Die Aprikosen aus dem Ofen nehmen und in der Auflaufform abkühlen lassen. Anschließend mitsamt des ausgetretenen Fruchtsafts in einem Mixer oder alternativ mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Fruchtpüree zusammen mit dem Puderzucker, der Milch und der Sahne in einer Schüssel kräftig verrühren. Abschließend noch den Marillenlikör unterrühren. Die Masse bestenfalls in den Kühlschrank geben und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen.
Varianten & Ergänzungen
- Mit Joghurt: Das Rezept mit Joghurt schmeckt besonders erfrischend. Aprikosenstückchen mit Zucker, Zimt, Zitronensaft- und schale fein pürieren. Den Joghurt cremig mixen. Anschließend das Püree unter den Joghurt geben und schaumig rühren.
- Mit Likör: Ein kleiner Schluck Likör (Marillenlikör, Cointreau oder Grand Marnier) macht das Eis wunderbar cremig und geschmackvoll.
- Mit Nüssen: Mit den Pistazien und in Stücke geschnittenen Aprikosen dekorieren. Mein Serviervorschlag: Eine Kugel Eis in eine ausgehöhlte Aprikosenhälfte geben und mit Mandel-Pistazien-Florentinern garnieren.
- Textur: Wenn die Häute fester sitzen, sind die Früchte noch etwas säuerlich, das schadet bei diesem Rezept nicht - das Ergebnis bleibt aromatisch.
Praktische Hinweise zur Verarbeitung
- Dieses Eis ist wirklich ratz fatz gemacht. Vielleicht habt ihr noch nie darüber nachgedacht, aber zu Hause Eis zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig.
- Die Masse sollte vor dem Einfüllen in die Eismaschine gut gekühlt sein, damit die Maschine effizient arbeiten kann.
- In der Eismaschine ca. 30-40 Minuten rühren lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Danach zum Festwerden kurz in den Tiefkühlschrank stellen.
Nährwerthinweis
Die Nährwerte pro Portion sind Durchschnittswerte und hängen von Zutatenmenge und -qualität ab. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.
Kurze Serviervorschläge
- Mit frischen Aprikosenstücken und gehackten Pistazien bestreuen.
- In halbierten Aprikosen servieren für eine hübsche Präsentation.
- Als Dessert mit Mandel- oder Pistazien-Florentinern kombinieren.
Häufige Fragen
- Was tun, wenn Aprikosen noch leicht sauer sind? - Die Haut entfernen und mit etwas Zucker oder Honig ausbalancieren; ein Spritzer Zitronensaft hebt das Aroma ohne zu süßen.
- Wie erreiche ich extra-cremiges Eis? - Ein Anteil Mascarpone oder ein Schluck Likör sorgt für zusätzliche Cremigkeit.
- Wie lange rührt die Eismaschine? - Ca. 30-40 Minuten, dann nach Bedarf kurz in den Tiefkühler geben.
Lesen Sie auch: Met brauen leicht gemacht: Dein Honigwein Rezept
Lesen Sie auch: Purer Himbeergenuss ohne Zucker
tags: #aprikoseneis #selber #machen #mit #eismaschine #rezept
