Rezept: Aprikosen-Marmelade mit Rhabarber

Winter ade! Jetzt sprießt in den Gärten der Rhabarber. Daher stehen sicherlich auch bei Ihnen Rhabarber-Kompott und -Kuchen auf dem Tisch. Doch die fein säuerlichen Stangen eignen sich auch bestens für Marmelade.

Warum Rhabarber und Aprikosen zusammenpassen

Mit seinem erfrischenden, pikant säuerlichen Geschmack harmoniert er perfekt zu süßem Obst, wie in dieser köstlichen Rhabarber-Aprikosen-Marmelade. Sauer kann auch zuckersüß sein. Wir essen den Rhabarber wie Obst, geschält und gegart, fruchtig-sauer als Kompott, Kuchenbelag oder in der Marmelade.

Dem Charme dieser robusten Pflanze kann sich keiner entziehen, der den Frühjahr sehnsüchtig erwartet hat. Herrlich altmodisch und stattlich treibt sie Jahr für Jahr aus und beschenkt uns mit süßsauren Blattstielen. Perfekt für die Rhabarber-Aprikosen-Marmelade.

Rhabarber und getrocknete Aprikosen auf Schneidebrett

Zutaten (für ca. 4-6 Gläser, Varianten aus dem Material)

150-500 g getrocknete Aprikosen (je nach Rezeptvariante: 150 g trocken oder 400-500 g)
125-250 ml Apfelsaft oder Einweichwasser der Aprikosen
750 g bis 2 kg Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten (häufig 750 g oder 800-900 g angegeben)
1 kg Gelierzucker (1:1) oder optional Gelierzucker 2:1 bzw. 3:1 nach Geschmack
Optional: Mark einer Vanilleschote oder 1 Vanilleschote, Zitronensaft oder Zitronenschale, Ingwer, Zitronengras

Grundrezept - Schritt für Schritt

Die Aprikosen mit Apfelsaft oder Wasser bedecken und 2 bis 3 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Aprikosen waschen und in Wasser zugedeckt über Nacht einweichen.
Den Rhabarber putzen, nach Bedarf abziehen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 750 g Rhabarber abwiegen.
Die Aprikosen abgießen, dabei das Einweichwasser in einem Topf auffangen. Die Trockenfrüchte fein würfeln, mit dem Rhabarber und dem Gelierzucker in den Topf geben, vermengen und 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.
Die Masse dann unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd aufkochen (bei anderen Varianten: bei mittlerer Hitze sprudelnd weiterkochen, bis die Masse eindickt - das kann bis zu 20 Minuten dauern).
Gelierprobe machen: 1 TL heiße Konfitüre auf einen kalten kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger eindrücken. Bildet die Konfitüre Falten, ist sie fertig. Falls nicht, weitere 2 Minuten kochen und Test wiederholen.
Kochen Sie die Konfitüre dann randvoll in vorbereitete, saubere Schraubgläser und verschließen Sie sie sofort. 5 bis 10 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und auskühlen lassen.

Alternative Anleitungen und Tipps aus den Varianten

Für eine feine Vanille-Note das Mark einer Vanilleschote vor dem Kochen zur Fruchtmasse geben.
Anstelle des gewöhnlichen Gelierzuckers können Sie auch Gelierzucker im Verhältnis "2:1" oder "3:1" verwenden.
Für ein Rezept mit frischen Aprikosen: Aprikosen entsteinen und halbieren, Rhabarber in Stücke schneiden, Vanilleschote, Zucker und Gelierfix dazugeben und im Topf zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren.
Beim Einsatz eines Thermomix: Aprikosen zerkleinern, Rhabarber, Zitronensaft und Gelierzucker zugeben, 13 Min./100°C/Stufe 2 kochen, Gelierprobe machen und randvoll in Gläser füllen.
Beim klassischen Einmachen: Zum Kochen sollte der Topf so groß sein, dass er höchstens mit 1/4 der Frucht gefüllt ist. Beim Einfüllen von heißem Mus sollen die Gläser auf einem nassen Tuch stehen.
Stets jedes Glas mit Namen und Datum beschriften und die Marmelade an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

eingekochte Aprikosen-Rhabarber-Marmelade im Glas

Beispiele für Mengen und Varianten (Übersichtstabelle)

Variante	Aprikosen	Rhabarber	Gelierzucker	Flüssigkeit/Extras
Grundrezept getrocknet	150 g getrocknete Aprikosen	750 g	1 kg (1:1)	125 ml Apfelsaft (Einweichwasser)
Rezept gehaltvoll	400-500 g getrocknete Aprikosen	2 kg	1 kg Zucker	Über Nacht mit Zucker ziehen lassen
Frisch & Vanille	500 g frische Aprikosen	500 g	Gelierfix / 1 Päckchen (oder 2:1)	Mark einer Vanilleschote, Zitronensaft

Praktische Hinweise zur Vorbereitung der Gläser

Schraubgläser und Deckel mit der Öffnung nach unten in den Varoma-Behälter stellen oder in heißem Wasser sterilisieren. Gläser und Deckel mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Vorbereitet heißt, nur einwandfreie Gläser vor jedem Gebrauch gründlich in heißem Wasser reinigen.

Konfitüre, am besten durch einen Einfülltrichter, randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Anleitung: Rhabarber-Aprikosen-Marmelade einkochen

Zusätzliche Aromenvorschläge und Kombinationen

Ingwer (frisch, fein gehackt) für eine würzig-frische Note - z. B. 10 cm Ingwer wie in einer Variante angegeben.
Zitronengras oder Zitronenschale und Saft für Frische und Balance.
Eine Prise Vanille für sanfte Süße und Tiefe.
Weitere Rezepte zum Kombinieren: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille, Rhabarber-Möhren-Konfitüre mit Honig oder Rhabarber-Banane.

Gelierprobe - so testen Sie die Festigkeit

1 TL heiße Konfitüre auf einen kalten kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen, dann leicht mit dem Finger eindrücken. Bildet die Konfitüre Falten, ist sie fertig. Falls nicht, weitere 2 Minuten kochen und Test wiederholen.

Nährwerte (Schätzung)

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Nährwerte pro Portion: die genauen Werte variieren nach Rezeptvariante und Zuckermenge.

Serviervorschläge und Lagerung

Die Marmelade passt hervorragend zu frischem Brot, Hefezopf oder als Füllung für Torten und Tartelettes. Die Marmelade an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Stets jedes Glas mit Namen und Datum beschriften für eine bessere Übersicht im Vorratsschrank.

Erfahrungen und Anmerkungen von Köchinnen und Köchen

Ich habe das Rezept nachgekocht, jedoch Einmachzucker 2:1 verwendet. Perfekter Geschmack. Juchhu, diese Marmelade gehört auf die Lieblingsstulle. Schmeckt einfach nur hmmmmmm.

Einige Stängelchen Rhabarber übrig? Unverändert gebe ich dir das bewährte und einfache Rezept weiter, lass dich überzeugen und hole dir mit dieser Marmelade die ersten Sonnenstrahlen ins Glas. Es lohnt sich und macht Spaß!!!

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