Apfel Zimt Streusel Rezept

Apfelkuchen wurden lange Zeit sträflich vernachlässigt. Warum, weiß ich gar nicht so genau. Vielleicht lag es daran, dass Äpfel ohnehin nicht zu unserem allerliebsten Obst zählen oder wir in der Vergangenheit zu oft zu langweilige und zu trockene Apfelkuchen auf dem Teller hatten. Doch offenbar ist dieser Herbst prädestiniert für ein Apfelkuchen-Comeback, denn schon dreimal innerhalb der letzten Wochen breitete sich der Duft gebackener Äpfel in der Wohnung aus.

Worum es hier geht

Hier finden Sie ein ausführliches, erprobtes Rezept für einen saftigen Apfel-Zimt-Kuchen mit knusprigen Streuseln - ein Klassiker, der sowohl mit Rührteig als auch als Blechkuchen hervorragend gelingt. Ohne Zimt kommt hier übrigens kein Apfelkuchen aus dem Ofen, daher zieht sich nicht nur eine dicke Zimtschicht mitten durch den Teig, sondern auch die Streusel haben eine ordentliche Portion abbekommen.

Apfel-Zimt-Streusel-Kuchen auf dem Blech

Zutaten (Basis-Rezept für eine Springform Ø 22-26 cm oder eine quadratische 23 cm Form)

Für den Teig: Butter, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch, eine Prise Salz, optional Schmand und Vanilleextrakt (für saftigen Rührteig)
Für die Apfelfüllung: 800 g bis 1,5 kg Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn empfohlen), Zitronensaft, Zucker, Zimt
Für die Streusel / Zimtstreusel: Mehl, Zucker (weißer und/oder brauner Zucker), Zimt, Butter (weich oder kurz geschmolzen je nach Variante), optional Haferflocken oder gemahlene Mandeln
Optional: Puderzucker, Frischkäse und Milch für eine Glasur oder Schlagsahne zum Servieren

Vorbereitung

Den Ofen vorheizen: je nach Rezept 170-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft etwa 160 °C). Die Form mit etwas Butter einfetten und, falls gewünscht, mit Backpapier auslegen. Eine Springform (Ø 26 cm) oder eine quadratische 23 cm Form funktioniert gut. Wer ein Blech backen möchte, die Zutaten etwa mit dem Faktor 2,5 multiplizieren.

Streuselteig zubereiten

Das Mehl für die Streusel, beide Zuckersorten (oder nur weißen bzw. braunen Zucker), Zimt und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die Haferflocken oder gemahlenen Mandeln können jetzt untergemischt werden. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Für Zimtstreusel kann man braunen Zucker bevorzugen und etwas mehr Zimt nehmen.

Alternative Streusel-Variante

Bei den Zimtstreuseln werden beide Zuckersorten, Zimt und Salz gemischt, die geschmolzene Butter untergerührt und zuletzt das Mehl darüber gegeben und zu Streuseln verarbeitet. Für gröbere, rustikale Streusel die Masse nur leicht zusammendrücken; für feinere Streusel länger reiben.

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Apfelfüllung vorbereiten

Die Äpfel waschen und trocknen. Wer keine Apfelschale im Kuchen mag, sollte die Äpfel schälen, ansonsten dranlassen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, Zitronensaft darüber träufeln, Zucker und Zimt dazugeben und alles gut vermischen. Die Apfelstücke sofort mit Zitronensaft vermengen, um Oxidation zu vermeiden. Ich empfehle säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn - sie bleiben beim Backen aromatisch und behalten ihren Biss.

Geschnittene Apfelstücke mit Zimt und Zitronensaft

Teig zubereiten (Rührteig-Basis)

Butter und Zucker in einer großen Schüssel einige Minuten schaumig bzw. hell und luftig rühren. Ein Ei nach dem anderen darunterrühren. Optional Schmand und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver (und optional Kardamom) mischen, dann abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die vorbereitete Backform umfüllen und glatt streichen.

Schichten und Backen

Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Etwa 2/3 der Apfelstückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
In einer kleinen Schüssel Zimt und restlichen Zucker vermischen. Die Hälfte dieser Mischung auf dem Teig mit Äpfeln verteilen, wenn das Rezept eine Zimtschicht mitten im Teig vorsieht.
Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und großzügig über die Äpfel krümeln, sodass die Fruchtschicht fast vollständig bedeckt ist.
Den Apfel-Zimt-Kuchen auf mittlerer Schiene des Ofens etwa 50-60 Minuten backen (für Blechkuchen ca. 35-40 Minuten). Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel eine schöne goldbraune Farbe haben und die Apfelfüllung hier und da blubbert. Sollte er zu stark bräunen, einfach gegen Ende mit Alufolie abdecken.

Ein Stäbchentest hilft, um die Garheit des Teigs zu prüfen. Nach dem Backen den Kuchen in der Form etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen - so lässt er sich sauberer schneiden.

Apfel-Zimt-Kuchen mit goldbraunen Streuseln

Glasur und Serviervorschläge

Für eine einfache Glasur Puderzucker, Frischkäse und etwas Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und über den ausgekühlten Kuchen träufeln. Alternativ passt Schlagsahne oder Vanillesauce sehr gut. Der Kuchen schmeckt lauwarm ausgezeichnet, ist aber nach dem vollständigen Auskühlen stabiler beim Anschneiden.

Tipps für saftigen Kuchen und Variationen

Verwende saftige, säuerliche Äpfel - so wird der Kuchen nicht trocken.
Ein Schuss Zitronensaft zu den Apfelstücken verhindert das Braunwerden und hebt die Frische.
Für zusätzlichen Biss Haferflocken in die Streusel mischen: Sie behalten beim Backen länger ihre Knusprigkeit.
Wer keinen Haushalt mit Mehl backen möchte: Für eine glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mischungen ersetzen und ggf. Backzeit anpassen.
Optional Rosinen, gehackte Mandeln oder Walnüsse in die Apfelfüllung geben.
Für ein Blech die Mengen auf etwa das 2,5-fache anpassen; Backzeit kann leicht variieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Apfel-Streuselkuchen schmeckt frisch am besten. Übrig gebliebene Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren - so bleibt der Kuchen mindestens 2-3 Tage frisch. Portionsweise lässt sich der Kuchen auch einfrieren und bei Bedarf im Ofen kurz aufbacken.

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Apfel-Zimt-Streusel: Schritt-für-Schritt Backvideo

Rezepte in Kürze (Schnell-Anleitung)

Ofen auf 170-180 °C vorheizen. Form fetten.
Streusel: Mehl, Zucker, Zimt, Salz mischen, Butter einreiben, optional Haferflocken zugeben, kühlen.
Äpfel schneiden, mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.
Teig: Butter + Zucker cremig rühren, Eier nacheinander, Schmand/Vanille, Mehl+Backpulver+Milch einrühren.
Teig in Form, Äpfel darauf, Streusel obenauf, 50-60 Min. backen.
Auskühlen lassen, optional Glasur aus Puderzucker und Frischkäse zutragen.

Warum dieser Kuchen so beliebt ist

Die perfekte Kombination aus weichem Teig, süß-säuerlichen Äpfeln und knusprigen Zimtstreuseln macht diesen Kuchen zu einem wahren Klassiker. Ein Apfel-Streuselkuchen geht einfach immer: zum Kaffee und zur Party, fürs Gartenfest und den Kindergarten. Jeder, der buttrige Streusel und saftige Äpfel mag, wird ihn lieben!

Komponente	Wichtige Zutaten	Tipp
Teig	Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch	Schmand/Vanille für extra Saftigkeit
Apfelfüllung	Äpfel (säuerlich), Zitronensaft, Zucker, Zimt	Sorten: Boskoop, Elstar, Braeburn
Streusel	Mehl, Zucker, Butter, Zimt, optional Haferflocken/Mandeln	Kühl stellen; für Zimtstreusel braunen Zucker verwenden

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