Appenzeller Käsekuchen Rezept: Traditionelles Schweizer Genuss

Der Appenzeller Käsekuchen, auch als Käsefladen bekannt, ist ein traditionsreiches Gericht aus der Schweiz, speziell aus dem Kanton Appenzell. Die "Wähe", wie sie je nach Region zudem genannt wird, war ursprünglich eine Fastenspeise und wurde häufig freitags serviert, da an diesem Tag auf Fleisch verzichtet wurde. In vielen Regionen besteht diese Tradition, dass freitags Käsefladen zubereitet wird, weiterhin. Zahlreiche Bäckereien bieten ihn wöchentlich freitags an.

Der Ursprung des Käsefladens liegt vermutlich in der Verwertung von Brotresten nach dem Backtag. Die verbliebenen Teigresten wurden ausgewallt und mit dem belegt, was im Haushalt noch vorhanden war, wie beispielsweise Früchten oder Gemüse. Heute verwendet man für die Wähe meist einen Mürbeteig oder Kuchenteig, wobei der Appenzeller Käsefladen traditionell mit einem Brotteig oder Mürbeteig zubereitet wird.

Appenzeller Käsekuchen auf einer rustikalen Schweizer Holzplatte

Zutaten für den klassischen Appenzeller Käsekuchen

Die Basis bildet entweder ein Mürbeteig oder Brotteig - beide Varianten sind populär. Für den Belag werden Appenzeller Käse und optional Zwiebeln verwendet. Der Guss besteht aus Milch, Sahne und Ei, mit Gewürzen wie Anis und Koriander.

Mürbeteig (oder Brotteig) - Zutaten:

300 g Mehl (oder 200 g bei Mürbeteig-Variante)
100 g Butter
1 TL Salz
100 ml Wasser (Mürbeteig: 50 ml Wasser)

Belag & Guss - Zutaten:

250 g Appenzeller Käse (ggf. mit Gruyère gemischt)
50-100 g Zwiebeln
2 Eier
150-250 g Sahne
150-250 ml Milch
20 g Butter (zum Dünsten der Zwiebeln)
0.5 TL Anis (optional: Koriander oder Muskat)
Salz und Pfeffer
10 g Butter (für die Form)

Infografik: Zutaten für Appenzeller Käsefladen

Zubereitung des Teiges

Mehl mit Salz und Butter in einer Schüssel vermengen. Butter in kleinen Flocken dazugeben und mit den Händen fein zerreiben, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Anschließend das kalte Wasser zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen. Alternativ kann der Teig auch mit Hefe und etwas länger aufgegangen werden lassen, dann ist der Fladen luftiger.

Den Boden der Form gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig auf etwas Mehl rund auswallen, in die vorbereitete Form legen und den Rand etwas hochziehen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.

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Vorbereitung des Belags

Zwiebeln schälen, in feine Streifen oder Würfel schneiden und in Butter goldgelb braten. Danach abkühlen lassen. Appenzeller Käse grob reiben. Wer keine Zwiebeln mag, kann sie einfach weglassen; so bleibt das Rezept trotzdem originalgetreu.

Eier mit Sahne verquirlen, Milch und Mehl zugeben, mit Salz, Pfeffer, Anis und Koriander würzen. Alles gut verrühren.

Zubereitungsschritte: Teig ausrollen, Käse reiben, Zwiebel dünsten

Belegen und Backen

Die Zwiebeln und den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Dann den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-50 Minuten backen, bis der Teig appetitlich braun und die Käsemasse gestockt ist.

In manchen Rezepten empfiehlt sich, den Teig vor dem Auftragen des Belags einige Minuten vorzubacken, da der Käsebelag sonst schneller bräunt als der Teig - dadurch wird der Boden knuspriger.

Zubereitung und Backen des Appenzeller Käsekuchens

Varianten, Tradition & Tipps

Der Appenzeller Käsefladen kann mit verschiedenen Gewürzen variiert werden: Neben Anis kommt auch Muskat oder Paprikapulver zum Einsatz. Gruyère als Käsevariante ergänzt den Geschmack, aber der unverkennbare, würzige Appenzeller bildet die Grundlage.

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Wer die Wähe besonders rustikal mag, verwendet Brotteig statt Mürbeteig.
Die Käsemasse kann auch im Thermomix zubereitet werden, sodass das Käsereiben entfällt und das Zubereitungstempo steigt.
Appenzeller Käsefladen schmeckt heiß serviert besonders köstlich und wird mit einem frischen Salat zur vollständigen Mahlzeit.

Die Tradition des "Wähen-Freitags" lebt in der Region weiterhin. Immer noch findet man viele Bäckereien, die freitags Käsefladen anbieten. In Tamaras Blog "Cakes, Cookies and more" finden sich zahlreiche Schweizer Rezepte, darunter der Appenzeller Käsefladen. Das traditionelle Rezept wurde nur minimal abgewandelt - statt Anis wurde Muskat verwendet und etwas mehr Sahne zugegeben.

Bewertungen & Nährwertangaben

Bewertung	Anzahl
4,4 von 5 Sternen	11 Bewertungen

Für das Appenzeller Käsekuchen Rezept liegen keine spezifischen Nährwertangaben vor. Die Kombination aus Käse und Sahne macht es jedoch zu einer sättigenden und schmackhaften Mahlzeit.

Schweizer Wähen: Vielfalt & regionale Unterschiede

Wähe, Chueche, Flade, Tünne und Turte - je nach Kanton wird Käsefladen unterschiedlich bezeichnet. Die Wähe beschreibt meist einen herzhaft oder süß belegten Blechkuchen. Früher galt die Wähe als Fastenspeise; heute genießt man sie als regionale Spezialität und herzhaften Snack.

Karte: Schweizer Kantone mit Wähe-Tradition

Schritt-für-Schritt: Zusammengefasste Anleitung

Mehl sieben, kalte Butter zugeben, mit Salz vermengen, Wasser zufügen und rasch zu einem Teig verkneten.
Teig 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen, in gefettete Form legen, Rand hochziehen. Boden mit Gabel einstechen.
Zwiebeln fein schneiden und in Butter goldgelb braten.
Käse grob reiben.
Eier mit Sahne, Milch und Mehl verrühren und würzen.
Käse und Zwiebel auf dem Teig verteilen, Guss darüber geben.
Im Ofen bei 200°C 25-50 Minuten goldbraun backen.

Appenzeller Käsekuchen ist ein kulinarisches Stück Schweizer Heimat - vielseitig, traditionell und einfach zuzubereiten.