Anleitung: Schokorand für Torte herstellen
Bei dieser Torte verzichten wir wohl besser direkt aufs Kalorienzählen, denn hier kommt jede Hilfe zu spät. Opulenz ist angesagt, denn heute trifft Schokolade auf Schokolade, Schokolade und, ach ja, Schokolade. Ein bisschen Backerfahrung sollte man schon zum Gelingen des guten Stücks mitbringen. Doch das Endergebnis ist als doppelter Gaumen- und Augenschmaus wirklich alle Mühen wert.
Übersicht und Vorbereitung
Heute will ich euch anhand einer kleinen Bilderanleitung vorstellen, wie man einen Schokorand um eine Torte macht. Ich finde, dass dieser Rand eine Torte extrem aufwertet. Deine Torte sollte vorab mit einer glatten Schicht Buttercreme eingestrichen und gut gekühlt sein (mindestens 30 Minuten im Kühlschrank): Wenn du sie mit einem Finger berührst, sollte kein Abdruck in der Creme entstehen. Die Alufolie bzw. das Backpapier sollte etwas höher als die Torte sein. Ich lege dazu das Papier an der Torte an und markiere mir die Höhe durch Umknicken des Papiers an dieser Stelle. Die beiden dickeren Kanten werden dann direkt aneinander gelegt.
Zutaten und Werkzeug (kurz)
- 150 g dunkle Kuvertüre (oder nach Wahl)
- Backpapier oder Alufolie
- Kleine Schüssel, Messer, Schneidebrett
- Wasserbad oder Mikrowelle zum Schmelzen
- Spitzbeutel, Spritzflasche oder Löffel (für Drip)
- Kühlschrank
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schokorand herstellen
- Im Wasserbad werden circa 150 g dunkle Kuvertüre verflüssigt. Alternativ könnt ihr eure Schokolade über Wasserbad schmelzen. Achtete darauf, die Schokolade nicht zu sehr zu erhitzen.
- Die Folie mit der Schokoladenseite an die Torte kleben. Jetzt könnt ihr ein beliebiges Muster auftragen. Dieses sollte ungefähr gleich hoch sein (als Markierung dient dabei die vorher vorbereitet Falte) und mit nicht zu wenig Schokolade gemalt sein. Man kann dabei beispielsweise Kreise...
- Alles in den Kühlschrank stellen bis die Schokolade komplett ausgehärtet ist. Danach kann man vorsichtig die Alufolie bzw. das Backpapier abziehen.
Wenn man eine Tortenkronen-Form hat, nun nach Anleitung vorgehen. Ansonsten auf Backpapier oder Folie ein Muster erstellen. Die beiden dickeren Kanten werden dann direkt aneinander gelegt.
Tipps zur Schokoladenkonsistenz
Achtet darauf, die Schokolade nicht zu sehr zu erhitzen. TIPP: Je wärmer die Mischung ist, desto dünnflüssiger ist sie. Damit lassen sich dünnere Schokoladentropfen auf der Torte bilden, wie man sie für z.B. Drip Cakes benötigt. Macht immer eine Probe und testet die Konsistenz eurer Glasur. Sie sollte nicht zu dünnflüssig sein, so dass sie nicht einfach bis zum Boden der Torte runterläuft. Die Glasur solle aber auch nicht zu dickflüssig sein, sonst laufen die Tropfen nicht richtig und die Glasur wird nicht schön glatt und gleichmäßig.
Drip-Ganache als Alternative für Tropfen am Rand
Für Drip Ganache, also die Ganache für die flüssigen Tropfen auf der Seite der Torte, nimmst du Rahm und Schokolade in gleichen Teilen (also im Verhältnis 1:1). Erhitze den Rahm bis kurz unter den Siedepunkt, giesse ihn auf die Schokolade und rühre zusammen, bis die Konsistenz schön glatt ist. Für besonders schönen Glanz kannst du einen Löffel Glukosesirup beifügen - das ist aber optional. Lass die Mischung abkühlen (1-2 Stunden), bis eine dickflüssige Schokolade von deinem Spachtel fliesst: Dann beginnst du mit dem Drippen, ich brauche dazu am Liebsten einen Löffel.
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Ganache-Rezept fürs Dripping (zum Ausdrucken)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vollrahm / Sahne | 250 g |
| Zartbitter Schokolade, gehackt | 250 g |
| Glukosesirup (optional) | 1 EL |
Die gehackte Schokolade in eine grosse Schüssel geben. Rahm in einer Pfanne auf mittelhoher Stufe unter ständiger Beobachtung bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Den Rahm auf die Schokolade giessen und 1 Minuten stehenlassen. Die Mischung mit einem Teigschaber aus Silikon gut rühren. Rühre den Sirup ein für besonders schönen Glanz. Lass die Mischung abkühlen (1-2 Stunden), bis eine dickflüssige Schokolade von deinem Spachtel fliesst.
Drippen: Technik und Anwendung
Ganache Dripping funktioniert auf Fondant, Buttercream, Ganache, Meringue - Hauptsache, gekühlt! Die Torte muss richtig kalt sein - am besten stellt ihr sie vor dem Betropfen für zwei Stunden in den Kühlschrank. Auf diese Weise wird der lauwarme Guss schneller fest, bildet dickere Tropfen und läuft nicht sofort bis zum Tortenboden herab.
- Als Allererstes setzt ihr eure gekühlte Torte auf die Tortenplatte, auf der ihr sie später servieren möchtet.
- Nun befüllt ihr den Spritzbeutel mit der zimmerwarmen Ganache. Startet an einer Tortenkante und prüft, ob der Guss flüssig genug ist.
- Bewegt eure Hand mit dem Spritzbeutel gleichmäßig im Uhrzeigersinn am Kuchenrand entlang. Für längere Tropfen verharrt ihr eine Weile an einer Stelle. Enden die Tropfen trotzdem zu weit oben, verflüssigt ihr die Ganache noch einmal, indem ihr sie kurz über dem Wasserbad erwärmt.
- Die Oberseite der Torte kann mit der restlichen Ganache in Spiralform befüllt und mit der Rückseite eines Löffels glattgestrichen werden. Vorsicht ist an den Kanten der Torte geboten, denn beim Füllen des Deckels schwappt gerne etwas Ganache über den Rand und bildet Tropfen, wo keine sein sollten.
- Bevor es ans Servieren geht, solltet ihr den fertigen Drip Cake eine halbe Stunde kaltstellen, damit der Drip trocknen kann.
Varianten, Farben und Veredelung
So könnt ihr weiße Drip-Ganache einfärben: Wenn euch ein Drip-Cake mit dunkler Schokolade zu öde ist und ihr mehr Farbe aufs Kuchenbuffet bringen möchtet, färbt ihr die Ganache einfach mit Lebensmittelfarbe um. Wichtig: Weil Schokolade fetthaltig ist, braucht ihr unbedingt eine Lebensmittelfarbe auf Ölbasis, die also fettlösend ist. Für rosa Drip-Ganache mischt ihr 150 g weiße Kuvertüre (gehackt) mit 120 g Sahne und rührt nach dem Schmelzen so viel rote Lebensmittelfarbe dazu, bis euer Wunschfarbton erreicht ist.
Tipp: Soll es ein glamouröser Drip Cake mit goldenen Tropfen sein? Dann bepinselt ihr die fertigen Drips mit essbarem Goldpuder, das ihr mit hochprozentigem Alkohol verflüssigt habt.
Weitere Dekorationsideen und Hinweise
Frei nach dem Motto „Mehr ist mehr“ bin ich schwer dafür, der Torte mit essbarer Deko den letzten Schliff zu verleihen. Das können Erdbeeren, Macarons, Cookies oder Schokoriegel sein, die ihr in unterschiedliche Größen zurechtgekürzt habt, und nun locker an eurer Torte feststeckt wie an einem Blumengesteck. Ist die Ganache noch feucht, dient sie als natürlicher „Kleber“. Tipp: Damit der Drip Cake nicht total überladen aussieht, beschränkt ihr euch beim Dekorieren am besten auf eine Seite und lasst die andere frei.
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Häufige Fragen und Fehlerbehebung
- Was mache ich, wenn die Ganache zu flüssig ist? - Verflüssigt die Ganache kurz weniger oder stellt sie kühler, damit sie andickt; testet erst mit einem Tropfen.
- Was, wenn die Ganache zu fest geworden ist? - Erwärmt sie kurz über dem Wasserbad, bis sie wieder streichfähig ist.
- Auf welche Untergründe funktioniert Drip? - Ganache Dripping funktioniert auf Fondant, Buttercream, Ganache, Meringue - Hauptsache, gekühlt!
Praxis- und Ausstattungstipps
Wie gelingt eine Schoko Torte, die aussieht wie aus der Konditorei? Eigentlich ist die Zubereitung gar nicht so schwer, wenn man das richtige Zubehör verwendet und etwas Zeit mitbringt. Eine drehbare Kuchenplatte ist kein Muss, aber eine große Erleichterung! Der Tortenschneider hilft ganz gerade Schnittflächen zu bekommen und alle Böden auf der gleichen Höhe zu schneiden. Damit eure Creme zwischen den Tortenböden schön gleichmäßig verteilt wird, empfehlen wir einen Spritzbeutel. Für meine Drip Cake Torten fülle ich die Drip Ganache in solche Zuckerguss Flaschen bzw. Dekorier-Stifte. Damit gelingen die Tropfen einfach viel besser und man hat mehr Kontrolle darüber, wie die Längen der Tropfen werden sollen.
Letzter Tipp
Alles in den Kühlschrank stellen bis die Schokolade komplett ausgehärtet ist. Danach kann man vorsichtig die Alufolie bzw. das Backpapier abziehen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Happy dripping!
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