Rezept: Apfelschnecken mit Zimt und Zucker – fluffige Hefeschnecken, saftige Apfelfüllung, himmlischer Duft
Diese süßen Apfelschnecken gehen ganz einfach. Apfel-Zimtschnecken sind, wenn man so will, die Weiterentwicklung der klassischen Zimtschnecke. Bei diesen Apfelschnecken mit Zimt gerate ich regelmäßig ins Schwärmen.
Heute verarbeite ich gleich drei meiner absoluten Lieblingsprodukte: Hefeteig, Zimt und Äpfel. Es gibt nämlich Apfelschnecken! Und zwar in einer Variante ohne Rosinen. Obwohl ich die persönlich sehr gerne mag. Die Welt teilt sich aber in Rosinen Liebhaber*innen und Rosinen Hasser*innen.
Die Basis: Hefeteig für Apfelschnecken
First things first: Hefeteig ist nie ein Blitzrezept. Das gilt auch für diese Apfelschnecken. Wenn sie perfekt werden sollen, solltest Du für die Zubereitung ausreichend Zeit einplanen.
Ich bereite den Teig nach meinen bewährten Grundrezept für Hefeteig mit frischer Hefe zu. Wenn Dein Hefeteig fertig ist, ist alles andere eigentlich ein Klacks.
Für den süßen Germteig (>Germteig 1×1) in einer Rührschüssel die Milch mit dem Ei verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Germ daraufbröseln. Zum Schluss Salz, Zucker und die zimmerwarme Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt ca.
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Für den Teig Milch erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig für die Apfelschnecken zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Lasse den Hefeteig nun für mindestens 1 Stunde, eher etwas länger in Ruhe an einem warmen Ort gehen.
Extratipp für extra fluffige Schnecken
So wird der Hefeteig besonders fluffig und soft. Für den Hefeteig nutze ich ein sogenanntes Kochstück, auch „Tangzhong“ genannt. Dabei wird ein kleiner Teil des Mehls mit Milch und Wasser kurz erhitzt, bis eine dickliche Paste entsteht. Erst nach dem Abkühlen kommt dieses Kochstück in den eigentlichen Teig. Dank des Vorteigs nach der Tangzhong-Methode wird der Hefeteig nochmal extra weich und wunderbar fluffig.
Füllung: Äpfel, Zimt und Zucker
Die Füllung für die Apfel Zimtschnecken ist in wenigen Minuten hergestellt. Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten, die Apfelschnecken zu füllen. In vielen Rezepten kommen die Äpfel roh auf den Teig.
Dafür gebe ich die Apfelstücke in die flüssige Butter und schwitze die Äpfel an. Anschließend lasse ich sie mit Zucker und Salz etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Ganz zum Schluss kommen zwei Teelöffel Zimt zur Masse. Die Apfelfüllung sollte zäh vom Löffel fließen und nicht mehr flüssig sein.
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Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Mit Zucker, Zimt und Finesse mischen. Mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
Welche Äpfel für Apfelschnecken?Eine säuerliche Apfelsorte, die beim Backen nicht zerfällt, eignet sich am besten. Verwende zum Beispiel Boskop, Braeburn, Elstar oder Jonagold.
Varianten der Füllung
- Nüsse in die Füllung: Wenn du es noch nussiger magst, streue vor dem Einrollen gehackte Walnüsse oder Mandeln über die Apfelfüllung.
- 100 g Rosinen (optional).
- Die Äpfel kann man außerdem auch mal gegen Birnen tauschen, das gibt auch nochmal ein anderes Aroma.
Formen: Ausrollen, Aufrollen, Schneiden
Den Teig auf eine Größe von ca. 60 x 60 cm ausrollen. Hefeteig mit Mehl bestreuen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 50 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig zu einer Rolle einrollen.
Die Rolle in etwa 10 Stücke schneiden und in die Tarteform setzen. Teigrolle mit einem Sägemesser in etwa 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Von der Rolle ca.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen und etwas flach drücken. Tipp: Gib nicht zu viele Schnecken in die Tarteform, die Schnecken gehen noch sehr stark auf.
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Backform oder Auflaufform?
Wenn du die Schnecken in einer Auflaufform backen willst, solltest du zwischen den einzelnen Scheiben ca. Die Apfelschnecken jetzt mit einer Schnittseite nach oben gleichmäßig in die Form legen, dabei etwas Abstand zueinander halten.
Backen: Temperatur, Zeit und Glasur
Die Schnecken mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und nochmal 10 Minuten gehen lassen. An einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen. Backofen vorheizen.
Danach bei 170 Grad ca. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Das Backblech mit den Apfelschnecken auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min. Die Apple Cinnamon Rolls brauchen deutlich länger als normale Cinnamon Rolls - bei meinem ersten Versuch war der Teig innen noch zu roh. Die Backzeit beträgt mindestens 35-40 Minuten - je nach Temperatur und Dicke ggf. sogar noch mehr.
Apfelschnecken mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und etwa 10 Min. abkühlen lassen. Zuckerguss vor Gebrauch im geschlossenen Beutel kräftig durchkneten, eine Ecke abschneiden und Zuckerguss auf die lauwarmen Apfelschnecken sprenkeln.
Alternative Toppings
- Für die Ahornsirup-Glasur: Die Glasur zubereiten, während die Schnecken im Ofen sind, damit sie anschließend direkt auf die warmen Schnecken gegeben werden kann.
- Hast du schon mal ein leckeres Frischkäse Frosting zubereitet? Das ist tatsächlich ganz easy und mega lecker!
- Wem die Frischkäse-Glasur too much ist, kann sie einfach weglassen oder durch einen simplen Zuckerguss ersetzen.
Mini-Guides: Zwei bewährte Rezeptwege
Klassisch: Hefeschnecken mit Apfelwürfeln
- Für den Teig Milch erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
- Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. In etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln und mit Zucker, Zimt und Zitronenschale mischen.
- Teig 50 x 30 cm ausrollen, Apfelwürfel verteilen, fest aufrollen, in 12 Scheiben schneiden.
- Mit Abstand aufs Blech, 15 Min. gehen lassen, bei 180 °C ca. 25 Min. backen.
- Lauwarm abkühlen lassen, Zuckerguss sprenkeln.
Schnell: Ohne Hefe - Scone-/Biscuit-Teig
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Dann die Sahne darüber gießen und nur verrühren, bis sich gerade alles verbindet.
- Den Teig zu einem etwa 30 x 20 cm großen Rechteck ausrollen.
- Mit weicher Butter bestreichen, braunen Zucker und Zimt mischen und darüber streuen.
- Den Apfel schälen, entkernen, fein würfeln und gleichmäßig darüber streuen.
- Aufrollen, in 8-10 Stücke schneiden, in die Springform setzen.
- Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und direkt im unteren Ofendrittel 30-35 Minuten backen.
- Puderzucker mit Apfelsaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über die noch warmen Schnecken träufeln.
Servieren, Anlässe und Aufbewahrung
Ob für die Kaffeetafel am Sonntag, die Kolleg*innen im Büro, einen Geburtstag oder einfach nur so - die Hefeschnecken mit Äpfeln gelingen garantiert und sind immer eine gute Wahl. Die Füllung mit Äpfeln ist besonders herbstlich und macht aus Deinen Hefeschnecken einen unvergleichlich saftigen Gaumenschmaus.
Wie kann man die Apfel-Zimtschnecken aufbewahren und wieder aufwärmen? Mir schmecken die Apple Cinnamon Rolls frisch gebacken definitiv am besten. Sie halten sich aber auch luftdicht verpackt problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank, gerade mit Glasur. Wie lange halten sich Apfelschnecken?Die Apfelschnecken halten sich etwa 2 Tage. Kann man Apfelschnecken einfrieren?Ja, Du kannst Apfelschnecken problemlos einfrieren. Ich empfehle, die Hefeschnecken ohne die Frischkäse-Glasur einzufrieren.
Fehler vermeiden: Zeit und Temperatur im Griff
- Gerade bei den Apfelschnecken ist es wichtig, dass der Teig lange genug gebacken word. Die Backzeit beträgt mindestens 35-40 Minuten - je nach Teigdicke und Temperatur.
- Es hängt auch davon ab, ob ihr eine Keramik- oder Metallform verwendet. Prüft deswegen unbedingt genau, wie es bei euch aussieht.
- Investiert die Zeit in die Kühlschrankruhe, wenn ihr sie habt. Die Apple Cinnamon Rolls lassen sich ganz einfach vorbereiten.
Zutaten- und Mengenbeispiele
| Komponente | Zutaten (Beispiel 12 Stück) |
|---|---|
| Hefeteig (klassisch) | 500 g Weizenmehl, 200 ml Milch, 20 g frische Hefe, 65-90 g Zucker, 1 Prise Salz, 80-100 g Butter, 1 Ei |
| Apfelfüllung | 4 Äpfel (ca. 800 g; z.B. Boskoop), 40-75 g Zucker, 2 TL Zimt, optional 100 g Rosinen |
| Glasur | Puderzucker + Zitronen- oder Apfelsaft, alternativ Frischkäse-Glasur |
Warum dieses Rezept begeistert
Warum ihr die Apfel-Zimtschnecken unbedingt nachbacken solltet Durch die Apfelfüllung, Zimt und Zucker, werden die Hefeschnecken besonders aromatisch, richtig schön herbstlich und vor allem super soft und saftig. Die besondere Glasur mit nussiger brauner Butter und Ahornsirup sorgt für einen einzigartigen Geschmack und passt hervorragend zu Apfel und Zimt.
Das Tolle bei Hefeschnecken ist, dass es jede Menge Variationsmöglichkeiten gibt. Ändere die Füllung und Du hast ein köstliches neues Hefeteig Rezept.
FAQ zu Apfelschnecken mit Zimt und Zucker
- Welche Apfelsorte eignet sich am besten für die Apfel-Zimtschnecken? Ich empfehle leicht säuerliche und feste Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn.
- Kann man die Apple Cinnamon Rolls gut vorbereiten? Die Schnecken lassen sich prima am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Wie verhindert man, dass die Zimtschnecken zu teigig sind? Ich empfehle 35-40 Minuten, je nach Teigdicke und Temperatur.
- Kann man die Glasur auch weglassen? Man kann sie natürlich auch weglassen.
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