Apfelsaft selber machen im Thermomix – ohne Zucker

Viele gekaufte Apfelsäfte enthalten unerwünschte Zusatzstoffe - darunter Unmengen Zucker. Apfelsaft lässt sich auch ganz einfach selber machen und dass mit absoluter Kontrolle über die eingesetzten Zutaten. Deshalb zeige ich dir, wie du Apfelsaft selber machst und das sogar ohne Entsafter und ohne Zucker - ideal mit dem Thermomix.

Warum soll ich meinen Apfelsaft selber machen?

Apfelsaft und Apfelschorle zählen zu den wohl am einfachsten herzustellenden Getränken, immerhin bestehen sie nur aus einer bzw. zwei Zutaten - Äpfeln und gegebenenfalls Wasser. Doch ein Blick auf die Etiketten im Supermarkt zeigt, dass die Getränkehersteller oftmals viel mehr Zutaten verwenden, die es erstens nicht braucht und die zweitens ungesund sind. Farbstoffe und zugesetztes Aroma für einen Apfelsaft? Da kann man doch nur mit dem Kopf schütteln. Apfelsaft lässt sich auch ganz einfach selber machen und dass mit absoluter Kontrolle über die eingesetzten Zutaten.

Was brauche ich für meinen Apfelsaft?

Für deinen selbstgemachten Apfelsaft brauchst du, je nach Variante:

Äpfel deiner Wahl (dazu gleich mehr)
Entsafter oder Passiertuch (auch Seihtuch genannt)
Kochtopf
Flaschen
Schüssel

Zutaten, die in vielen Rezepten vorkommen, von mir aber nicht verwendet werden (dazu später mehr): Zitrone, Zucker.

Welche Apfelsorten eignen sich?

Es gibt mehrere Äpfel, die wegen ihres ausgeglichenen Süße-Säure-Verhältnisses besonders gut für Apfelsaft geeignet sind. Dazu zählen: Golden Delicious, Boskoop, Elstar. Prinzipiell lässt sich aber jeder Apfel für die Herstellung von Apfelsaft verwenden. Wichtig ist, dass dir der Apfelsaft am Ende schmeckt. Dazu kannst du auch mehrere Apfelsorten mischen.

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Hinweis: Je nach Sorte brauchst du zwischen 1,2 und 1,4 Kilogramm Äpfel für einen Liter Apfelsaft.

Warum Zitronensaft und Zucker oft empfohlen werden - und warum du sie weglassen kannst

In vielen Rezepten, die man im Internet findet, werden Zucker und/oder Zitronensaft hinzugegeben. Das liegt daran, dass die Rezepte nicht ausgewogen sind. Das bedeutet, dass der Saft entweder zu sauer ist oder zu viel Süße besitzt. Durch die Hinzugabe von Zucker und Zitronensaft soll das nachträglich ausgeglichen werden. Damit du den puren Geschmack von Äpfeln hast, würde ich dir empfehlen, zu Beginn immer einen Apfel mit ausgeglichenem Säure-Süße-Verhältnis zu nehmen, dann brauchst du auch keine Zusätze und hast zu 100 Prozent Apfelgeschmack.

Wir verzichten komplett auf Zucker, weil eine gute Sortenmischung (zwei Drittel süß, ein Drittel sauer) genug natürliche Süße mitbringt.

Apfelsaft im Thermomix - Grundprinzip ohne Zucker

Apfelsaft im Thermomix® selber machen? Das geht! Mit nur drei Zutaten - Äpfeln, Zitronensaft und Zucker - und einem Passiertuch stellst du in weniger als dreißig Minuten deinen eigenen Apfelsaft her. Hier findest du das einfache Grundrezept für deinen Apfelsaft im Thermomix®. Mit Sprudelwasser gemixt ergibt der fruchtig-spritzige Saft eine erfrischende Apfelschorle. Eiswürfel nicht vergessen.

Ich empfehle jedoch: Äpfel gut waschen, vierteln und Kernhaus entfernen. Die Schale kann dran bleiben. Sie gibt dem Saft mehr Geschmack und Farbe. Die Schale wird beim Filtern durch das Sieb ohnehin aufgefangen.

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Zutaten (für ca. 1 Liter)

1200 g Äpfel, mit Schale, in Stücken
20 g Zitronensaft (bremst Oxidation, optional klein halten)
bei Bedarf 40 g Zucker (ich verzichte darauf)

Zubereitungsschritte im Thermomix

Äpfel gut waschen, vierteln und das Kernhaus entfernen. Apfelviertel mit Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20-30 Sekunden | Stufe 7 fein pürieren.
Varoma® mit Passiertuch oder Küchenhandtuch auslegen, auf eine Schüssel stellen. Apfelbrei hineinfüllen, Ecken des Tuchs zusammendrehen, Saft herausdrücken.
Alternativ: Das Apfelpüree 15 Minuten bei 80 °C auf Stufe 1 erhitzen. Durch die Hitze lösen die Äpfel mehr Saft und Keime werden abgetötet. Danach durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Wer klaren Saft will, legt ein sauberes Geschirrtuch ins Sieb. Wer naturtrüben Saft mag, nimmt nur das Sieb.

Tipps zu Thermomix-Einstellungen und Mengen

Die 1200 g im Rezept entsprechen etwa 6 bis 8 mittelgroßen Äpfeln. Viele Rezepte im Netz brauchen 1500 bis 2000 g Äpfel für einen Liter Saft. Wir holen den Liter aus 1200 g raus. Das liegt am Erhitzen auf 80 °C: Die Zellwände platzen auf und geben deutlich mehr Saft frei. Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!

Variationen und Geschmack

Süße Sorten wie Elstar, Gala oder Golden Delicious ergeben milden, süßen Saft. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Granny Smith bringen mehr Frische. Am besten schmeckt eine Mischung: zwei Drittel süße, ein Drittel säuerliche Äpfel. Apfel-Birne: Die Hälfte der Äpfel durch reife Birnen ersetzen. Apfel-Karotte: 300 g Karotten zu den 1200 g Äpfeln geben. Apfel-Ingwer: 20 g frischen Ingwer mitpürieren. Apfel-Zimt: Eine halbe Zimtstange beim Erhitzen mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen.

Apfelsaft ohne Thermomix: weitere Methoden (aus dem Material)

Mit Entsafter

Schäle und entkerne die Äpfel. Dabei solltest du Druckstellen entfernen, da sie später dazu führen können, dass der Saft schneller schlecht wird. Schneide die Äpfel, je nach Größe der Öffnung, in passende Stücke und drücke sie durch den Entsafter.

Ohne Entsafter (Topf + Passiertuch)

Schäle und entkerne die Äpfel. Gib die Apfelstücke in einen Topf mit heißem Wasser und koche die Äpfel für rund 10 Minuten. Sobald die Äpfel weich sind: Gib sie in ein Passiertuch (Seihtuch) und presse die Apfelstücke hindurch in eine Schüssel.

Mit Pürierstab

Schäle und entkerne die Äpfel. Gib die Apfelstücke in ein Gefäß und püriere sie mit einem Pürierstab oder einer anderen Küchenmaschine. Gib die Apfelmasse in ein Passiertuch (Seihtuch) und presse den Saft in eine Schüssel.

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Haltbarkeit und Pasteurisierung

Selbstgemachter Apfelsaft ist - ohne Wärmebehandlung - im Kühlschrank drei Tage haltbar. Wenn du deinen Apfelsaft auch noch nach einem halben Jahr genießen willst, dann solltest du ihn wärmebehandeln. Das bedeutet, dass du ihn auf über 80 Grad erhitzt und somit den Großteil der Bakterien abtötest. Anschließend füllst du den Apfelsaft in sterile Glasflaschen und stellst diese nach dem Verschließen auf den Kopf. Wenn du die Flaschen anschließend in einem kühlen Keller lagerst, bleibt dein Apfelsaft bis zu einem halben Jahr haltbar.

Alternativ wird empfohlen, die verschlossenen Flaschen in einem großen Topf mit Wasser zu erhitzen (Wasser bis zur Hälfte der Flaschen) und auf 72 °C zu bringen und 20 Minuten bei dieser Temperatur zu halten; so hält sich der Apfelsaft verschlossen bis zu 12 Monate.

Ohne Pasteurisieren den Saft im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen. Einfrieren geht auch: den Saft in gefriergeeignete Behälter füllen (nicht bis zum Rand, Flüssigkeit dehnt sich aus) und bis zu 6 Monate lagern.

Praktische Hinweise

Die Apfelkerne enthalten Bitterstoffe (Amygdalin) und können den Saft leicht bitter machen; das Kernhaus entfernen.
Äpfel oxidieren an der Luft und werden braun. Der Zitronensaft im Rezept bremst das. Trotzdem kann sich die Farbe nach ein paar Tagen leicht verändern.
Fallobst funktioniert gut. Braune Stellen und Druckstellen großzügig wegschneiden, damit keine fauligen Stellen in den Saft gelangen.
Apfelsaft selber machen ist die perfekte Möglichkeit, die süßen Früchte zu verarbeiten, wenn du zum Beispiel einen Apfelbaum im Garten oder eine Kiste Äpfel geschenkt bekommen hast.

Videoanleitung: Apfelsaft im Thermomix herstellen

Rezeptübersicht (kurz)

Zutat	Menge
Äpfel (mit Schale, Kernhaus entfernt)	1200 g
Zitronensaft (optional, gegen Bräunung)	20 g
Zucker (optional)	bis 40 g (nicht nötig bei guter Sortenmischung)

Apfelsaft selber machen ist einfach, geschmacksflexibel und gibt dir die volle Kontrolle über Zutaten und Haltbarkeit. Mit dem Thermomix geht es besonders schnell und effizient - und ganz ohne unnötigen Zucker.

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