Rezept Apfelmus mit karamellisiertem Zucker – ein süßes Genuss-Erlebnis

Wenn die ersten Blätter sich gelb verfärben und die Temperaturen fallen, obwohl die letzten Sonnenstrahlen noch durch die Fenster scheinen, ist es Zeit für mein einfaches, selbstgemachtes Apfelmus. Mit seinem buttrigen Karamellaroma wird dieses Fruchtmus zum süßen Hochgenuss. Apfelmus ist eine glatte, pürierte Masse aus Äpfeln, die in der Regel ohne Stückchen oder Fasern ist und sich ideal für viele Desserts, Kuchen oder auch als Beilage zu Herzhaftem wie Kartoffelpuffern eignet.

fertiges Apfelmus im Glas mit Äpfeln, Zimt und Vanille

Unterschied zwischen Apfelmus und Apfelkompott

Apfelkompott ist grober und hat eine stückigere Textur im Vergleich zu Apfelmus. Das Mus wird entweder nochmal aufgekocht und in sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss gefüllt und sofort verschlossen oder eingeweckt. Wenn du das Apfelmus cremig und fein magst, püriere es gründlich; so erhältst du eine besonders sanfte Konsistenz.

Die richtige Apfelsorte und Zutaten

Für mein Apfelmus greife ich zu Äpfeln mit süß-säuerlichem Aroma: Boskop, Braeburn, Elstar, Cox Orange oder Gravensteiner sind ideale Sorten. Sie sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure und zerfallen beim Kochen schnell. Du kannst aber auch einfach die Äpfel verwenden, die bei dir im Garten wachsen oder die du direkt vom Bauernhof nebenan bekommst! Jedes Jahr haben wir ca. 12-15 kg Äpfel. Die restlichen Äpfel lagern im Keller in Stiegen und werden im Winter gegessen oder verarbeitet.

5 kg Äpfel
500 g karamellisierter Zucker
2 Sternanis
9 Nelken
3 Zimtstangen
2,5 Vanillestangen
Optional: 5 g Butter (entspricht ca. 1 EL)
Optional: Zitronensaft für Frische

verschiedene Apfelsorten, geeignet für Apfelmus

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Apfelmus mit karamellisiertem Zucker

Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, entkernen und in daumengroße Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und vom Stilansatz befreien. Mit 1/2 TL Zimt und 1/2 TL Zitronensaft vermengen. In Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidieren.

Zucker karamellisieren

Den Zucker in einem großen Topf schmelzen lassen. Anschließend leicht anbräunen, bis es anfängt nach Karamell zu riechen. Im Anschluss gibst du die Apfelstücke dazu. Dann ständig rühren und auf keinen Fall anbrennen lassen. Bevor der Karamell zu dunkel wird, zu den Äpfeln geben. Braunen Zucker in einem hohen Topf schmelzen, bis er eine goldbraune Farbe hat (Vorsicht: Sobald der Zucker flüssig wird, geht es sehr schnell und das Karamell wird sehr heiß).

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Apfelmus mit karamellisiertem Zucker selbst machen - Schritt für Schritt

Apfelstücke kochen und verfeinern

Nun können zu den Apfelstücken, eine Zimtstange und das Vanillemark hinzugefügt werden. Die Vanilleschoten seitlich aufschlitzen, den Inhalt ausschaben und sowohl den Inhalt als auch die Schote zu den Äpfeln geben. Alle weiteren Gewürze auch in den Topf geben. Calvados mit 250 ml Wasser mischen und auf einmal in den flüssigen Zucker geben. Etwa 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Während des Kochens immer wieder umrühren und nach ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze weiterkochen.

Mit halb geöffnetem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Währenddessen einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Vanilleschote und Zimtstange aus dem Topf nehmen und die Äpfel je nach Belieben fein pürieren.

Optional: Butter für zarten Geschmack

Butter?! im Apfelmus?! Ich höre den Aufschrei schon. Aber ganz ehrlich: Es ist ja nicht die Welt. Es ist entstanden in England, als wir extrem saure "Koch-Äpfel" aus dem eigenen Garten bekamen. Wir haben einfach versucht, ob wir die Säure in den Griff bekommen, wenn wir den Zucker auf dem Herd in etwas Butter schmelzen und die Äpfel dann vor dem Kochen daran karamellisieren.

Für den leicht karamelligen Geschmack reicht es aber aus, die Apfelstücke in Butter & braunem Zucker zu dünsten. Die Butter setzt sich vom Zucker ab und der Zucker bildet Schlieren und wird flüssig.

Das Apfelmus pürieren

Wenn alle Apfelstückchen weichgekocht sind, mit einem Pürierstab alles so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Danach gibst du die Apfelstücke mit Flüssigkeit in einen hohen Rührbecher und pürierst sie nach Belieben fein oder grob.

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Apfelmus haltbar machen - Anleitung und Tipps

Du kannst Apfelmus in größeren Mengen kochen und es lange haltbar machen - ganz ohne Konservierungsstoffe oder aufwändiges Einkochen. Das ist besonders praktisch, wenn es Äpfel im Überfluss gibt und sie im Supermarkt günstig zu finden sind. Sterile Gläser mit Schraubverschluss sind dazu unerlässlich. Dann füllst du die Gläser mit frischem Fruchtmus, verschließt sie schnellstmöglich luftdicht und stellst sie kopfüber, bis sie abgekühlt sind.

Für eine noch längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, die Gläser zusätzlich nachträglich zu sterilisieren - z. B. im Backrohr bei ca. 100°C für 20 Minuten oder durch Einkochen im Wasserbad.

Apfelmus wird portionsweise eingefroren oder in gut ausgespülten Gläsern bis zu 3 Monate im Kühlschrank gelagert.
Wenn du es erst einmal angebrochen hast, solltest du es innerhalb von 1-2 Wochen aufbrauchen.

Apfelmus in sterilen Gläsern - Haltbarmachung

Apfelmus als Allrounder in der Küche

Mein Apfelmus passt super zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Milchreis, aber auch zu Herzhaftem wie Kartoffelpuffern. Als Zutat für Kuchen eignet es sich ebenfalls prima - in meinem Apfelkuchen vom Blech sorgt das Apfelmus für mehr Saftigkeit! Auch für gesunde und vegane Varianten von Süßspeisen, wie Vanillekipferl mit Kokosöl und Apfelmus oder Apfelmus-Gugelhupf, ist das Mus bestens geeignet.

Rhabarber-Apfelmus ist schnell gemacht und auch noch die Reste aus dem Obstkorb verwertet. Schweizer Apfelmus wird seit Jahrhunderten gekocht und im Alpenraum nicht nur als Dessert gereicht, sondern auch zur Hauptspeise.

Apfelmus als Beilage zu Pfannkuchen und Milchreis

Nährwert und Bewertungen

Dieses Rezept ist sehr einfach und enthält deutlich weniger Zucker als die Fertigvarianten vom Supermarkt. Raffiniert und einfach - das Apfelmus mit karamellisiertem Zucker erhält eine durchschnittliche Bewertung von 4,7 von 5 Sternen (160 Bewertungen).

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Portionsgröße	Zutaten
ca. 215 ml	Äpfel, Zucker, Butter, Vanille, Wasser, Zimt
Haltbarkeit	bis zu 3 Monate im Kühlschrank ungeöffnet

Tipps für Varianten

Für eine weihnachtliche Note kannst du auch Nelken, Kardamom oder Sternanis ins Apfelmus-Rezept hinzufügen.
Du kannst Äpfel sammeln und einfrieren; sobald die Tüte voll ist, wird Apfelmus daraus gemacht.
Apfelmus ohne Zucker ist ebenfalls möglich - einfach auf Zucker verzichten und süße Apfelsorten verwenden.