Apfelkuchen vom Blech mit Quark und Pudding – Ein vielseitiges und saftiges Rezept

Der Apfelkuchen vom Blech mit Quark und Pudding verbindet das Beste aus zwei beliebten Kuchenkategorien: Omas einfachen Apfelkuchen und den cremigen Käsekuchen. Besonders beeindruckend ist die Kombination verschiedener Texturen - ein buttrig-knuspriger Mürbeteig, eine cremige Quarkschicht und fruchtige, süße Äpfel. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein süßes Buffet oder für den Kuchenhunger der ganzen Familie.

Zutaten für den Apfelkuchen vom Blech

Zutaten für den Mürbeteig	Menge
Weizenmehl (Type 405)	270 g
Zucker	80 g
Salz	1 Prise
Eigelb (mittelgroß)	1 Stück
Butter (kalt)	140 g

Zutaten für die Quarkfüllung	Menge
Magerquark oder Quark mit 20% Fett	600 g
Eier (zimmerwarm)	2 Stück
Zucker	150 g
Zitronenschale (abgerieben, optional)	1 TL
Vanille-Puddingpulver	40 g
Butter (flüssig)	etwas
Milch	etwas

Zutaten für den Belag	Menge
Äpfel (säuerliche Sorte bevorzugt, z.B. Boskop, Elstar)	ca. 6 Stück
Zitronensaft	nach Bedarf

Zutaten für die Streusel	Menge
Mehl	250 g
Zucker	125 g
Butter (kalt)	125 g
Prise Salz	1 Stück
Zimt (optional)	nach Geschmack

Zubereitung des Apfelkuchens vom Blech mit Quark und Pudding

1. Mürbeteig herstellen

Mehl mit Zucker, Salz und das Eigelb sowie die kalte Butter in feinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit einer Küchenmaschine und Knethaken möglichst schnell zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf den Teig mit den Händen kurz nacharbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, kann ein Löffel Eiswasser ergänzt werden. Danach den Mürbeteig zu einer Kugel formen, etwas platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Quarkfüllung vorbereiten

Für die Quarkfüllung Eier, Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Dann den Quark, Vanillepuddingpulver, flüssige Butter und Milch hinzufügen und alles glatt rühren. Sollte sich oben Flüssigkeit absetzen, diese vor der Verarbeitung abgießen.

3. Äpfel vorbereiten

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar sind ideal, da sie beim Backen bissfest bleiben und einen angenehmen Geschmack liefern.

4. Form vorbereiten und Teig ausrollen

Eine Backform (z.B. 26 cm Springform oder Backblech 42x30 cm) mit Backpapier auslegen und den gekühlten Mürbeteig ausrollen. Den Teigboden einlegen, den Rand mit Teig hochziehen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Den Teig nochmals kurz kühlen, während der Belag vorbereitet wird.

Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss

5. Pudding kochen und auf dem Teig verteilen

Für den Pudding Puddingpulver mit 6 Esslöffeln Milch anrühren. Die restliche Milch mit Zucker aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und eine Minute kochen lassen. Nach dem Abkühlen das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Pudding heben. Die Puddingcreme dann auf dem Mürbeteig verteilen.

6. Apfelspalten auflegen und Streusel zubereiten

Die vorbereiteten Apfelspalten schuppenförmig oder gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt, Salz und kalte Butter mit den Händen oder einer Gabel schnell zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Streusel großzügig über die Apfelstücke geben.

7. Backen und Auskühlen

Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160-175 °C (Heißluft oder Ober-/Unterhitze) für ca. 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Falls der Kuchen zu dunkel wird, kurz mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten ruhen lassen, anschließend vollständig bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auskühlen. Das Abkühlen sorgt dafür, dass der Kuchen schnittfest und stabil wird.

Apfelkuchen mit Quark und Pudding auf Backblech

Variationen und Tipps für den Apfelkuchen

Gewürze variieren: Zimt, Vanillezucker oder Zitronenabrieb ergänzen den Geschmack stets positiv und bringen Abwechslung.
Andere Obstsorten: Mit Blaubeeren, Kirschen oder anderen Früchten gelingt der Kuchen ebenfalls hervorragend.
Aprikotieren: Die Aprikosenkonfitüre mit Wasser und Aprikot-Branntwein kurz aufkochen und den Kuchen als Glasur bestreichen, damit die Äpfel glänzen und saftiger bleiben.
Küchenhelfer: Apfelspalten können schnell und gleichmäßig mit einer Mandoline geschnitten werden.
Mürbeteig richtig kneten: Die Zutaten sollten kalt sein und das Kneten soll möglichst zügig erfolgen, damit der Teig nicht brüchig wird.
Lagerung: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 2-3 Tage frisch und lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.

Nährwertübersicht (pro Portion, geschätzt)

Nährstoff	Menge
Kalorien	ca. 320 kcal
Fett	12 g
Kohlenhydrate	45 g
Eiweiß	7 g

Warum dieser Apfelkuchen so beliebt ist

Dieser Apfelkuchen mit Quark und Pudding gehört zu den beliebtesten Blechkuchen-Rezepten, da er eine perfekte Symbiose aus fruchtiger Frische, cremiger Füllung und knusprigem Teig schafft. Er ist saftig, dabei nicht zu süß und eignet sich für Familienfeste ebenso wie für den gemütlichen Nachmittagskaffee. Durch seine Vielseitigkeit und die einfachen Zutaten kann er nach Lust und Laune variiert werden.