Apfelkuchen Rezept sehr fein mit Eierlikör

Kaum ein Kuchenklassiker ist so beliebt wie Apfelkuchen. Kein Wunder, denn ein schneller, saftiger Apfelkuchen steht im Handumdrehen auf dem Tisch und schmeckt einfach immer.

Zutaten (für 1 Springform Ø 26 cm)

Butter 125 g
Zucker 125 g
Vanillinzucker 1 Päckchen
Bio-Zitrone 1 Stk. (Schale + Saft)
Eier 3 Stk.
Mehl 220 g
Backpulver 2 TL (gestrichen)
Eierlikör 125 ml
Äpfel 3 Stk.
Aprikosenkonfitüre 3 EL
Puderzucker zum Bestäuben etwas

Alternative Mengenangaben und Varianten

Für eine größere Form oder mehr Portionen gibt es Varianten im Text: Rührteig mit Dinkel Mehl Type 630 125 g, Speisestärke 125 g, Puderzucker 150 g, Rapsöl 250 ml, Eierlikör 250 ml, Eier 3, Äpfel 750 g, Mandelblättchen 2 EL, Paranuss frisch 2 EL und Guss aus Eierlikör 3 EL und Puderzucker 50 g.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier auf höchster Stufe einige Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Eierlikör auf niedriger Stufe kurz unterrühren.
Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Die Äpfel darauf verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (oder Umluft 160 Grad) ca. 45 Minuten backen.
Anschließend die Aprikosenkonfitüre mit 1 TL Wasser erwärmen und den Kuchen sofort damit bestreichen.
Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Tipps für das Gelingen

Die Butter und der Zucker müssen richtig schaumig geschlagen werden - so wird der Teig locker und nicht zu kompakt.
Die Äpfel sollten eingeschnitten oder in Scheiben/ Würfel geschnitten werden, damit sie beim Backen schön aufgehen und nicht im Teig versinken.
Der Eierlikörguss darf nicht zu früh auf den Kuchen, sonst zieht er in den Teig statt als cremige Schicht obenauf zu bleiben.
Schon mal probiert, alles gleichzeitig zu machen? Ging bei mir voll daneben! Meistens liegt es daran, dass der Backofen nicht heiß genug ist oder der Kuchen zu früh herausgenommen wird.
Die Wahl der Äpfel macht mehr aus, als man denkt! Ich nehme gerne leicht säuerliche Sorten, damit es nicht zu süß wird. Hauptsache fest und nicht mehlig.
Wer mag, kann verschiedene Apfelsorten mischen - das gibt einen besonderen Biss.
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag besonders saftig, da der Rührteig gut durchzieht.
Ofenposition und Backzeit variieren von Backofen zu Backofen und hängen davon ab, wie saftig die verwendeten Äpfel sind.

Apfelkuchen auf Springform, angeschnitten

Guss-Varianten und Verarbeitung

Das Guss-Rezept aus den Varianten: Aus Staubzucker (Puderzucker) und Eierlikör den Guss anrühren. Für eine feste, samtige Schicht braucht der Eierlikörguss Hitze, um zu stocken. Kaum ein Kuchenklassiker ist so beliebt wie dieser mit Eierlikörguss.

Sie können den Eierlikör durch einen anderen cremigen Likör ersetzen, zum Beispiel durch einen milden Sahnelikör oder Bombardino. Für eine alkoholfreie Variante lässt sich der Eierlikör durch Sahne oder Milch ersetzen.

Backzeit, Kontrolle und Lagerung

Backen: ca. 40-60 Minuten je nach Rezeptvariante und Ofentyp. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzspieß prüfen: bleibt Teig daran kleben, ist der Kuchen noch nicht gar.
Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost zum weiteren Abkühlen legen.
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 2-3 Tage und bleibt dabei richtig schön saftig. Einfach mit Frischhaltefolie abdecken!

Schritt-für-Schritt: Äpfel schälen und schneiden

Variationen und kreative Ideen

Apfel-Nougat-Kuchen mit Streuseln, Apfelkuchen mit Walnuss und Streusel oder Apfel-Rührkuchen mit Schmand sind mögliche Abwandlungen.
Für extra Crunch: Mandelblättchen und gehackte Paranüsse über die Äpfel streuen.
Für eine Mürbeteig-Variante Butter, Zucker und Eierlikör mit Mehl und gemahlenen Nüssen verarbeiten, Boden blind vorbacken, Apfelscheiben fächerförmig legen und mit Eierlikörguss übergießen.

Persönliche Hinweise aus dem Manuskript

Der Kuchen schmeckt nach süßen Äpfeln, nach einem nussigen Boden, nach Vanille und nur ganz leicht nach einem Schüsschen Eierlikör. Er ist einfach zu machen und gelingt.

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Demonstration: Eierlikör-Apfelkuchen Schritt-für-Schritt

Kurze Tabelle: Zutaten-Kurzüberblick für Basisrezept und größere Form

Zutat	Basis (1 Form)	Größere Variante
Butter / Margarine	125 g	250 g / 250 g Rapsöl
Zucker / Puderzucker	125 g	150 g
Eier	3	3-4
Mehl	220 g	125 g Dinkel + 125 g Stärke (je nach Rezept)
Eierlikör	125 ml	250 ml (für größere Form) / 3-4 EL für Guss
Äpfel	3 Stk.	750 g

Noch ein Tipp zum Schluss

Wer nach einem besonderem Apfelkuchen Rezept sucht, das einfach zuzubereiten ist und trotzdem jeden Kaffeetisch verzaubert, wird bei diesem Apfelkuchen mit Eierlikörguss garantiert fündig. Der cremige Guss mit Eierlikör bringt das gewisse Etwas - und die Äpfel machen ihn herrlich saftig.

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