Saftiger Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker: Rezepte und Variationen

Apfelkuchen ist ein beliebter Klassiker, der vielseitig zubereitet werden kann. Wer auf Mehl verzichten möchte, findet zahlreiche schmackhafte Alternativen. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte für Apfelkuchen ohne Mehl vor, darunter Varianten mit Joghurt, Mandeln und Haferflocken, sowie Low-Carb-Optionen.

Apfelkuchen ohne Mehl: Eine Einführung

Ein Apfelkuchen ohne Mehl ist eine willkommene Abwechslung für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren, eine Glutenunverträglichkeit haben oder einfach etwas Neues ausprobieren möchten. Anstelle von Mehl kommen oft gemahlene Mandeln, Nüsse, Haferflocken oder Joghurt zum Einsatz, die dem Kuchen eine besondere Note verleihen und ihn saftig halten.

Grundrezept für Apfelkuchen ohne Mehl

Dieses Rezept ergibt einen besonders saftigen Apfelkuchen.

Zutaten:

5 Äpfel
1 Bio-Zitrone
Brauner Zucker
Gemahlene Mandeln
Backpulver
Zimmerwarme Butter
Zucker
Vanillezucker
Zimt
Salz
4 Eier
Puderzucker zum Bestreuen (optional)

Zubereitung:

Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Zitronenschale abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen.
Apfelstücke mit Zitronensaft und einer Prise braunem Zucker vermengen.
Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel schaumig rühren.
Eier, restlichen Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und unterrühren.
Mandel-Backpulver-Mischung unterrühren. Eine Handvoll Apfelstücke beiseitelegen und den Rest unter den Teig heben.
Teig in die Springform füllen und die übrigen Apfelstücke darauf verteilen.
Den Kuchen mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine und Eier durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz oder Apfelmus ersetzen.

Apfelkuchen ohne Mehl mit Joghurt

Joghurt macht den Kuchen besonders saftig und verleiht ihm eine leicht säuerliche Note.

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Zutaten:

1 Becher Joghurt (à 250 g)
1 Becher Zucker
0.5 Becher Öl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1.75 Becher Mehl (in diesem Fall für die Vergleichbarkeit zum Originalrezept, kann aber durch andere Zutaten ersetzt werden)
1 Päckchen Backpulver
3 Äpfel
Mandelsplitter zum Bestreuen
Hagelzucker zum Bestreuen
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

Joghurtbecher zum Abmessen verwenden.
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Alle Zutaten kurz verrühren und in eine gefettete, bemehlte Form geben.
Mit Apfelspalten belegen und Mandelsplitter und Hagelzucker bestreuen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

Variante ohne Mehl: Ersetze das Mehl durch gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Haferflocken.

Apfelkuchen ohne Mehl mit Mandeln und Haferflocken

Diese Variante kombiniert die Aromen von Mandeln und Haferflocken und sorgt für eine saftige Konsistenz durch Apfelmus und Apfelstücke.

Zutaten:

220 g Äpfel, geschält und gewürfelt
250 g Haferflocken, extra zart
60 g gemahlene Mandeln
280 g Apfelmus
4 Eier (Größe M)
2 TL Zimt
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Zucker (oder Süßungsmittel nach Wahl)
35 g gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Haferflocken, gemahlene Mandeln, Eier, Apfelmus, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel verrühren.
Apfelwürfel unterheben.
Teig in eine Backform füllen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Im unteren Drittel des Backofens ca. 45 Minuten backen.

Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker

Für eine kohlenhydratarme Variante können Zucker und Mehl durch alternative Zutaten ersetzt werden.

Zutaten:

Äpfel
Gemahlene Mandeln
Eier
Xylit oder anderes Süßungsmittel

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Xylit einrieseln lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Xylit hell cremig aufschlagen.
Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren.
Eischnee vorsichtig unterheben.
Apfelstückchen unterheben.
Teig in Form füllen und glattstreichen, evtl. mit Mandelsplittern bestreuen.
Kuchen ca. 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Blitz Joghurtkuchen ohne Zucker und Mehl

Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und puddingähnliche Konsistenz aus.

Zutaten:

350 g Joghurt (3,5% Fettanteil)
140 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
4 Eier
50 g gemahlene Mandeln
10 g Backpulver
5 g Agar Agar
2 g Xanthan
Vanilleextrakt

Zubereitung:

Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemahlene Mandeln, Erythrit, Agar Agar, Xanthan und Backpulver vermischen.
Joghurt, Eier und Vanilleextrakt verrühren, dann die trockenen Zutaten einrühren.
Eine kleine Kastenform (ca. 21 x 25 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen.
Kuchen ca. 35 bis 40 Minuten backen, anschließend für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

Süße: Zucker kann durch alternative Süßungsmittel wie Stevia, Xylit oder Erythrit ersetzt werden. Die Menge sollte entsprechend der Süßkraft angepasst werden.
Saftigkeit: Apfelmus oder Joghurt im Teig sorgen für zusätzliche Saftigkeit.
Aroma: Zimt, Zitronenabrieb, Vanille oder Bittermandelöl verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
Früchte: Neben Äpfeln können auch andere Früchte wie Beeren, Birnen oder Kirschen verwendet werden.

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