Rezept Apfelkuchen mit Mürbeteig und Aprikosenmarmelade: Italienische Crostata di Mele

Ein Apfelkuchen mit Mürbeteig und Aprikosenmarmelade ist nicht nur eine köstliche, sondern auch eine vielseitige Spezialität, die ihre Wurzeln in der italienischen Küche hat. Besonders die Crostata di Mele besticht durch ihren saftigen, knusprigen Mürbeteig, ihre aromatischen Äpfel und eine feine Note Aprikosenmarmelade. Wer einmal probiert hat, möchte nicht mehr aufhören!

Vor zwei Jahren haben wir unseren Sommerurlaub in der Toskana verbracht. Allein aus kulinarischer Sicht ist ein Urlaub in Italien ja immer eine gute Idee! Frische Pasta, sonnengereifte Tomaten, köstliches Olivenöl und ein Glas Vino - mehr brauche ich nicht, um glücklich zu sein. Unsere Unterkunft war zwar sehr schön und urig - eine ehemals alte Mühle, mit großem Garten und Pool - aber doch auch etwas ab vom Schuss.

Kulinarische Impressionen aus italienischen Dorfmärkten

Wie entstand das Rezept meiner Crostata di Mele?

Mal eben einkaufen war also nicht, dazu musste man erst in den nächsten Ort fahren, der ca. 5 km entfernt war. Und selbst dort gab es nur einen winzig kleinen Supermarkt, der - typisch für die Südländer - auch mittags 3 Stunden zu hatte. Zweimal in der Woche gab es dort auch einen Markt. Stellt Euch dazu ein kleines italienisches Dorf vor, im Zentrum einen Marktplatz mit Brunnen und kleiner Kirche, am Rand 2-3 Café-Bars. Auf den Verkaufstischen der Bauern stapeln sich Tomaten, Auberginen, Zucchini, Pfirsiche und Nektarinen und vieles, vieles mehr.

Vor den Café-Bars stehen kleine Tische und Stühle, hier haben es sich die Dorfältesten mit einem Espresso und Zigarillo gemütlich gemacht. Aus einem dieser kleinen Cafés duftete es unwiderstehlich gut. Bei frisch gebackenem Kuchen bin ich wie ein Trüffelschwein und rieche es auch 10 km gegen den Wind. In diesem Fall war das allerdings nicht nötig, denn ich stand direkt davor: vor dem Café, dessen Theke gerade mit einem herrlichen Apfelkuchen bestückt wurde!

Nur zwei Minuten später biss ich in den leckersten Apfelkuchen, den ich jemals gegessen hatte: knuspriger Boden, saftige Äpfel, Aprikosenmarmelade und gehackte Pistazienkerne und das alles noch lauwarm! „Crostata di mele“ nannte die nette italienische Verkäuferin den Kuchen, den ich seither nicht mehr vergessen habe.

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Typische Zutaten für italienischen Apfelkuchen

Äpfel, am besten Boskoop oder andere aromatische Sorten
Aprikosenmarmelade
Pistazienkerne oder gehackte Mandeln
Weiche Butter (für einen zarten Teig)
Dinkelmehl Typ 630 oder klassisches Mehl
Rohrohrzucker
Eigelb
Vanille und Zitronenschale
Zimt (optional für die Apfelfüllung)
Milch (für eine besonders weiche Konsistenz)

Typische Zutaten für Apfelkuchen mit Mürbeteig

Apfelkuchen mit Mürbeteig: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mürbeteig vorbereiten

Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben.
Eine Prise Salz, die weiche Butter, Eigelb und Rohrohrzucker dazugeben.
Mit den Händen alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt legen.

Variation: Gedeckter Apfelkuchen

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben.
Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Stunde kalt stellen.

Mürbeteig: Vorbereitung und Verarbeitung

Apfelfüllung zubereiten

Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann jedes Viertel der Länge nach dritteln.
Apfelstücke in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft vermengen.
Für die Apfelfüllung können auch dünne Scheiben verwendet werden, die mit Zimt, Wasser und Zitronensaft gemischt werden.
Optional: Die gehobelten Mandeln in der Pfanne rösten.

Teig auslegen, Füllung und Marmelade verteilen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit etwas Butter einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Springform ausrollen, dabei am Rand ca. 1 cm hochziehen. Alternativ die Teigkugel mit den Händen in die Form drücken.
Den Teigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Die Apfelspalten kreisförmig und dicht an dicht darauf legen.
20 g Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen und die Äpfel damit bepinseln.
2 EL Rohrohrzucker darüber streuen, anschließend die gehackten Pistazienkerne oder Mandeln.

Backen und Verzieren

Den italienischen Apfelkuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 40-45 Minuten backen.
Nach ca. 45 bis 50 Minuten aus dem Ofen nehmen, mit Mandeln bestreuen und abschließend mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Dann nochmals 10 bis 15 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt: Apfelkuchen richtig belegen

Tipps für perfekte Crostata di Mele

Von Pistazienkernen bis gehackte Mandeln: Die Wahl der Nuss sorgt für verschiedene Geschmackserlebnisse.
Mit dem Aussehen des Kuchens habe ich mir Mühe gegeben - ich war aber gleichzeitig noch mit der Kamera beschäftigt. Ich wollte ein kleines Video drehen.
Wasser und Aprikosenmarmelade mischen und damit die Äpfel bestreichen, gibt eine glänzende Oberfläche.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann direkt in die Form drücken - die Vorgehensweise entscheidet über die finale Konsistenz.
Für eine gedeckte Variante: Den restlichen Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen über Kreuz auf die Füllung legen und den Rand ebenfalls mit den Streifen bedecken.

Videoanleitung: Crostata di Mele backen

Zutaten übersichtlich in einer Tabelle

Zutat	Menge	Verwendung
Dinkelmehl Typ 630	175 g	Mürbeteig
Butter	100 g + 20 g extra	Mürbeteig, Äpfel bepinseln
Rohrohrzucker	50 g + 2 EL extra	Mürbeteig, Äpfel bestreuen
Eigelb	1	Mürbeteig
Aprikosenmarmelade	nach Geschmack	Teigboden bestreichen
Äpfel	4-5 Stück	Füllung
Pistazienkerne	nach Geschmack	Äpfel bestreuen
Zitronensaft	nach Geschmack	Apfelstücke vermengen

Weitere Variationen und regionale Inspirationen

Dieses Jahr haben wir wieder eine große Ernte von unserem Patenbaum. Beliebt ist hier auch Omas Apfelkuchen. Er besticht durch die geniale Kombination von Boskoop-Äpfeln mit Aprikosen-Marmelade. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und ein EL Mehl dazugeben. Nach und nach die Eier unterrühren und die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Die Hälfte der Masse in die eingefettete Springform füllen. Die Apfelstücke dicht auf den Teig legen, bis die ganze Oberfläche bedeckt ist. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft mindestens 45 Min. backen. Bei Bedarf noch weitere 5 Min.

Ich bin als Kind mit Mango-, Papaya- und Avocadobäumen aufgewachsen. Diese Arten von Obst waren für mich keine Exoten sondern eher die Äpfel. Ich habe Äpfel in meinen Salat gemischt. Apfelkuchen ist langweilig - dachte ich mir. Aber als ich den Blog Honestly Yum besuchte, verliebte ich mich in ein Bild. Einen so schönen Kuchen wollte ich auch backen. Ich habe das Rezept aber an meinen Back-Style angepasst.

Regionale Variationen von Apfelkuchen im Vergleich

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